Osso buco minangka sajian Italia klasik sing diarani shanks. Nanging ing macem-macem inspirasi saka resep tradisional, daging rambute shenik diganti kanggo shanks shanks, lan padha menehi rasa sing luwih lengkap, luwih kuat kanggo braise. Kaya piring panganan sing abot, osso buco bakal ngalami reheated maneh dina esuk.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 pon venison osso buco (utawa elso osso buco, utawa kabèh venison shanks *)
- 1 nganti 2 pinches uyah halal
- Coklat mrico ireng (lemah anyar)
- 2 tablespoons
- butter
- 2 tablespoons
- lenga zaitun
- 1 bawang bombay gedhe (sacoro apik disigar)
- 1 wortel gedhe (sacoro apik disigar)
- 2 medium stalks celery (sacoro apik disigar)
- 2 cengkeh bawang putih (sacoro apik disigar)
- 3/4 cup anggur abang (luwih apik burgundy / pinot noir utawa zinfandel)
- 14 1/2 ons bisa saka tomat diced (lemes, utawa 2 tomat seger, diced)
- 4 cangkir daging sapi domba (gawe utawa di rangkep, ora dikemas kaleng)
- 2 godhong teluk
- 2 teaspoons seger thyme
- Opsional: 1 nganti 2 sendhok teh. cornstarch
- 3 tablespoons disigar seger flat-leaf parsley
- 1 bawang putih gedhe (cincang)
- 1 sendok teh lemon zest (seger seger seger)
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 325 f. Ing kompor panas sing ana oven Walanda utawa pot heavy gedhe liwat panas dhuwur. Mangsa wedhus abang dilakokake karo uyah kosher lan sawetara grinds sing becik saka mrica anyar.
- Tambahake butter lan lenga zaitun menyang pot liwat panas dhuwur, nalika butter wis mandheg busa, nambah daging rambute sing loro ngenteni, lan coklat ing kabeh sisi. Transfer shanks sing diselehake menyang platter.
- Ngurangi panas nganti medium, banjur sauté bawang disigar nganti coklat, nambahake mentega lan lenga zaitun sing luwih enak utawa loro-lorone yen perlu.
- Tambah wortel lan celery sing disigar, lan sauté nganti lembut, kira-kira 7 menit. Tambah bawang, lan cepet 1 menit (ngurus supaya ora ngobong).
- Ngadet ing anggur abang lan ngetokake pot kanthi ngulungake potongan-potongan crusty kanthi sendok kayu utawa spatula. Tambah tomat, duduh kaldu sapi, godhong teluk, lan thyme kanggo panci. Mbalikake mancur sing diselehake menyang pot bebarengan karo jus sing wis diwenehi ing platter.
- Tutup pot lan braise ing open nganti venison tender 2-1 / 2 nganti 3 jam. Nalika tantangan garpu utawa piso bakal gampang nusuk daging lan misahake. Yen daging rwaning wis ora dadi alus, mung tetep masak. (Ora ana masalah kaya osso buco, mung osso buco sing durung dimasak cukup suwe.)
- Nalika osso buco tender, copot shanks saka pot menyang platter anget. Sijine pot ing ndhuwur kompor sajrone panas lan nggawa jus pan menyang godhok. Ngidini nyuda setengah, kira-kira 5 menit.
- Yen sampeyan pengin sauce sing luwih sithik, adhemake tlatah jagung lan banyu ing mangkuk cilik, banjur adhep menyang saus. Sampeyan uga bisa nyampur mentega lan tepung alus bebarengan, lan ditambahake menyang saos nggodhog.
- Nyampur parsley, bawang putih lan lemon zest ing mangkuk cilik. Sijiki osso buco, paling ndhuwur karo saos lan sawetara sprinkles saka gremolata.
* Cepak ing Broken Arrow Ranch.
Resep duweke Broken Arrow Ranch .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 674 |
| Lemak total | 33 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Lemak ora jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Sodium | 628 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 69 g |