Varietas Caviar
Caviar seger luwih miso, amarga wis umur ing brine nganti isa nganti patang minggu utawa malah maneh. Asam seger saka iwak ora nduweni rasa apa-apa lan kudu diarani ora mung rasa nanging pengawetan.
Carane tuku caviar
Sadurunge sampeyan tuku caviar , pilih macem-macem utawa jinis sing cocog karo rasa utawa resep sing paling apik.
Beluga
Sturgeon. Caviar alus, jelas, lan nggilap, kanthi endhog ukuran gedhe.
Werna warna saka cahya werna abu-abu perak dadi ireng lan duwe rasa sing lembut, lembut. Endhog duwe titik peteng sing disebut "mata" sing endhog dhewe. Gel lingkungan iku sac endhog. Punika dianggep kelas premium paling dhuwur sing kasedhiya.
Osetra
Sturgeon. Endhog werna abu-abu nganti endhog coklat kanthi rasa empuk sing meh dipanen, dianggep kaloro kualitas kanggo beluga.
Sevruga
Sturgeon. Endhog luwih cilik tinimbang osetra, werna abu-abu, paling kuat ing rasa impor. Para ahli nemokake pituwase kanggo duwe rasa garam amarga endhog luwih cilik. Senajan padha karo prosès persentase sing padha kaya brine minangka beluga, siji bisa nemu endhog luwih akeh tinimbang beluga mung amarga bedane ukuran endhog, saengga luwih akeh rasa asin.
Sterlet
Sturgeon. Telur emas cilik sing tau dianggep caviar paling apik sing kasedhiya lan dilindhungi kanggo royalti paling dhuwur ing tanah-tanah. Varietas iki wis punah, supaya ora bisa nemokake apa-apa ing pasar, sanajan sampeyan bisa mbiyantu.
Cendawan lumpuh
Lumpfish. Populer lan luwih murah, roe iki nduweni endhog cilik, biasane dicithak ireng utawa abang.
Caviar Amerika
Paddlefish. Uga dikenal minangka caviar Amérika saka roe saka lumba-lumba Mississippi, sepupu adoh saka Sturgeon. Ing taun 1998, pamaréntah AS mrentahake yen paddlefish minangka sturgeon kanggo tujuan panganan.
Roe ukurane cilik nganti medium, werna abu-abu sing werna-werna, lan nduweni rasa sing diarani earthy sing sawetara nganggep rada "muddy".
Caviar putih
Whitefish. Whitefish ditemokake ing tlatah Great Lakes uga negara lor liyane. Uga dikenal minangka kaviar putih kaleng emas, roe nduweni endhog kuning emas cilik lan rasa kurang rumit sing nggawe culinarily serbaguna.
Salmon utawa Red caviar
Salmon. Endhog iku ukuran medium, oranye cahya nganti abang jero. Caviar salmon minangka pengganti sing paling kerep dianjurake kanggo varietas sturgeon sing luwih mahal.
Tarama
Carp. Roe saka carp, werna oranye. Iku asring didol rokok.
Trout caviar
Rainbow trout. Jeruk sing oranye lan luwih cilik tinimbang salmon roe. Rasa kurang asin tinimbang sturgeon lan entheng ing rasa. Farming ndadekake salah sijine pilihan paling larang durung ngasilake nilai rasa gedhe.
Ketentuan Caviar
Malossol: Istilah malossol ing label ora jinis caviar, nanging istilah Rusian (literatur "uyah cilik"), sing tegesé roe iwak cukup apik kanggo bisa diproses kanthi nggunakake uyah paling tithik, biasane limang persen saka uyah saben bobot. Paling ahli setuju, sing kurang uyah, luwih apik karo kaviar, nanging kurang asin ndadekake banget bisa rusak lan kanthi mangkono luwih larang.
Pasteurized: Ing roe sebagian wis masak minangka langkah pengawet, supaya bisa urip maneh. Pasteurisasi nimbulaké owah-owahan ing babagan tekstur, rada luwih kuat. Sawetara kaviar pasteurisasi lan / utawa bisa uga ora perlu pendinginan. Priksa label dadi manawa.
Ditekan: Uga disebut payusnaya lan pajusnaya. Sampeyan bisa ngetutake yen ora kabeh endhog sing liwat proses sieving bisa diencerake sacara utuh, lan mesthine ora bakal ditibakake. Asil telung rusak, lemah, utawa rusak ditetesake caviar, sing dianggep khusus, asin, lan ditekan. Iku asring kombinasi sawetara jinis roe lan duwe konsistensi jam-kaya. Sanajan ora bisa dibandhingake karo bab nyata, nanging isih ana solusi sing bisa ditrapake kanggo resep-resep, kaya rasa caviar sing luwih sengit. Asring disenengi dening koki ngarep sing nggoleki tutul caviar ing masakan sing rada larang.