Manganake iwak sing tlutuh iku prosès sing luwih apik tinimbang resep, lan bisa uga dianggo kanthi apik karo samubarang iwak sing bisa dipanggang kanthi apik.
Ketersediaan iwak owahan banget saka panggonane; ing lautan Italia, iwak paling larang kanggo roasting yaiku branzini, orate, saraghi, spigole, dentice, lan cefali - Miturut Alan Davidson's Mediterranean Seafood (Penguin Books), iki yaiku bass laut, gempa gamping, dentex, banded bream, lan abu-abu mullet.
Amarga balung, kulit, lan liya-liyane, sampeyan kudu ngira-ngira bab siji iwak saka saben diner. Wis fishmonger resik lan ukuran iwak kanggo sampeyan.
Nalika sampeyan mulih, cuci sumur iwak, lebokke lan metu lan garing.
Yen sampeyan kepingin babagan carane nggandhengake iwak sing dipanggang nganggo anggur, ana sing seneng abang karo iwak iki, nanging aku terus seneng putih. Yen iwak iki aroma, Sauvignon Blanc, Tocai, utawa Chardonnay saka Friuli bakal becik, lan bakal Trebbiano saka Abruzzo. Yen luwih alus, aku bisa pindhah karo Vermentino saka Tuscany utawa Liguria.
[Diedit dening Danette St Onge]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kabèh iwak (ngidini 1 pon (500 g) iwak saben wong)
- Jamu seger lan bumbu pilihan (persis sing sampeyan gunakake kanggo sampeyan, nanging dhaptar bisa kalebu: wiji lémon, bawang putih iris, sprigs saka seger seger, sprigs saka rosemary seger, parsley seger, lenga zaitun, utawa apa wae - Jamu Italia utawa rempah-rempah sing sampeyan seneng.)
Cara Nggawe
Preheat oven nganti 420 F (210 C).
- Gulungake rongga iwak lan gelisake dicampurake dicampur karo lenga ramuan sing wis ditemtokake (dicritake, woh rosemary lan irisan linglang sing cilik).
- Wit iwak karo lenga zaitun lan uyah banjur dicampurake ing pawon, cukup kanggo ngobong lan ora kena. Yen sampeyan nggunakake slip rosemary sing nyelehake ing saben iwak, banjur lay ing sisih ndhuwur, bebarengan karo irisan lancip irisan lan sawetara papak, yen sampeyan nggunakake.
- Sprinkle uga karo lenga, cathetake yen iwak sing kandheg ana ing titik sing paling kandel, lan sijine ing oven. Manggang kanggo kira-kira 10 menit saben inci (2,5 cm) saka kekandelan; iwak bakal rampung nalika mata rampung putih lan daging cedhak karo tulang punggung ora ana maneh tembus nanging flakes gampang nalika prodded karo toothpick. Sampeyan bisa uga pengin nguripake iwak (alon-alon) sapisan babagan setengah cara liwat wektu roasting.