Octopus ( polipo utawa polpo ing basa Italia) iku apik yen wis dimasak kanthi apik - lembut lan lembut - lan apik banget ing musim panas seafood salad (kayata iki gurita lan salad kentang [Insalate di polpo e patate ]) nanging bisa dadi devilish kanggo cook, arep saka tender kanggo rubbery lan bali minangka lenggah ing pot.
Kawicaksanan dapur pawon Italia ngandharake kanggo ngusir gurita kanthi cork anggur ing cairan simmering supaya tetep alus, nanging sing luwih penting tinimbang karyane lawas, ora didukung dening ilmu lan pirang-pirang tes. Negara-negara liya nyatakake saran homegrown dhewe: Yunani uga sacara tradisional menehi gurita sawetara whacks apik marang sawetara rocks, nalika Spaniards uga nuntut nggunakake pot tembaga.
Miturut guru ilmu pangan Harold McGee, kunci kanggo gurita sing lembut lan gurih diarani blanching nganti 30 detik ing banyu sing nggodhok lan banjur baking, ditutupi, ing oven ing 200 derajat Fahrenheit kanggo sawetara jam. Sampeyan ora ngerti yen, ora bisa diselehake karo banyu masak, gurita bakal tetep luwih apik, nanging yen ora duwe 4-5 jam kanggo nyisakke kanggo metode iki, sampeyan mung bisa nyimpen wektu masak minimal luwih saka 5 menit - kanggo tektur sing rada nyenengake nanging isih lemes, utawa tinimbang nggunakake masak sing alon lan alon (panas lan garing) kanggo kelembapan maksimum. Weruh kaku ing cairan bakal entuk wae saka kira-kira 1-2 jam, gumantung maneka kilogram gurita sing sampeyan masak.
Rahasia liyane kanggo kelembapan yaiku sing gurita sing sadurunge beku luwih cepet tinimbang seger. Koyone counterintuitive wiwit karo akeh jinis pembekuan daging lan panganan segara bisa duweni efek negatif marang tektur lan rasa, nanging karo gurita (lan cumi), sing ora bener. Nanging sampeyan bisa nggunakake seger utawa beku (sing biasane luwih gampang golek, ing kasus apa wae). Nalika tuku gurita seger, kudu ora ana ambengan apa-apa - yen ora, tegese wis wiwit ora becik.
Ing kasus apa wae, aja intimidasi kanthi ngasorake gurita ing omah - iku luwih prasaja tinimbang sampeyan, lan ora mbutuhake trik utawa piranti khusus!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2-3 kilogram gurita
Cara Nggawe
- Yen gurita ora diresiki (kabeh gurita beku wis dibersihake sadurunge, lan yen sampeyan tuku seger, sampeyan bisa nyuwun marang fishmonger kanggo ngresiki supaya sampeyan): Cuci lan ngresiki gurita, ngilangi kantong tinta lan organ internal kanthi nggawe pucuk sirah ing sakubenge beak kanthi piso cukup lan narik endhas (organ bakal teka karo kasebut).
- Nyetel gurita ing pot sing gedhe kanthi banyu sing cukup kanggo nutupi lan nggawa banyu dadi mung garing. Esem kurang saka 5 menit, kanggo 130-135 ºF / 55-57 ºC (kanggo tekstur sing lembab, rada nyenengake) utawa ngetokake alon-alon - ing ngisor kurang luwih 190 nganti 200 derajat Fahrenheit. Wektu beda-beda gumantung saka bobote gurita lan akeh sing sampeyan masak. Kanggo 2-3 kilogram gurita (4 servings), mesthine bisa antara 1-2 jam, nanging test sing bener kanggo doneness yaiku: Nalika piso dipasang ing endi sirah bisa mlumpat kanthi gampang, wis rampung.
- Sawise gurita sampeyan tender, sampeyan bisa ngladeni ing salad (cara short-cook lends dhewe uga kanggo iki) utawa dicampur dadi pasta utawa risotto. Sampeyan uga bisa nyelehake (cara favoritku) kanthi cepet liwat semangat sing dhuwur, kanggo ngresiki njaba.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 558 |
| Lemak total | 7 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 327 mg |
| Sodium | 1,565 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 101 g |