"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Wisanan Polandia sing tegesé "Ana ngendi ana sup lan sauerkraut, ana akèh."
Donya Nganggo Daya Gobis
Lan kita ora ateges prodhuk sampingan mangan gobis! Sayuran iki akeh banget katon ing saindhenging donya kanthi seger lan brendi nalika dadi sauerkraut.
Sejarah Sauerkraut
Tembung sauerkraut iku basa Jerman kanggo "kubis asem" nanging ora digawé dening Jerman, senadyan populèr banget.
Dipercaya buruh sing mbangun Tembok Besar Tiongkok luwih saka 2,000 taun kepungkur wiwit fermentasi kubis rusak ing beras anggur kanggo ngreksa supaya bisa duwe sumber pangan nalika musim nongrowing. Banjur, wong lanang Ghenghis Khan sing becik lan piyantun pawongan sing marauder nggawa dheweke menyang Eropa 1000 taun sabanjure.
Ing abad kaping 16, wong Jerman mulai ngobati krim kanthi banyu uyah kanggo ngetokake banyu saka sayuran lan ngidinake campuran kanggo ngolah, ngowahi gula ing kubis dadi asam laktat sing dadi pengawet. Proses tetep padha ing dina iki. Nalika sauerkraut disambungake karo ora ana watara scurvy ing pelaut Walanda, Kapten James Cook, wong Prancis lan wong Eropa liyane mlumpat ing pucuk gunung.
Pemukim Jerman lan Walanda awal nggawa resep-resep kanggo sauerkraut menyang Amerika bebarengan karo panganan tradhisi-mangan daging babi lan sauerkraut kanggo taun kepungkur.
Sambungan Sauerkraut Eropa Timur
Apa ing jeneng? Sauerkraut kanthi jeneng liyane bakal rasa kaya. Punika cara Éropah Wétan nylametaken:
- Bulgarian- kiselo zele
- Croatian-Serbian- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Lithuanian- rauginti kopūstai
- Polandia- kiszona kapusta
- Rumania- varza murata
- Russian- kvashenaya kapusta
- Slovak- kyslá kapusta
- Slovenia- kislo zelje
- Ukrainia, Hungaria- savanyú káposzta
Ing jaman rumiyin, biasané ing Nopember, kulawargané Eropah Wétan nyawisake mangsa kanthi ngebaki pirang-pirang tong saka sauerkraut. Gumantung saka ukuran kulawarga lan ukuran kubis, klan bisa uga ngetokake nganti kabeh 300 kabèh kepala kubis ing tong kayu. Sok-sok, bebarengan karo uyah, rempah-rempah kaya wiji caraway, anggur utawa sayuran liyane ditambahake.
Ing pungkasan taun 1800-an, kubis diwutukake sadurunge ditulung ing crocks. Yen kulawarga ora bisa menehi alat cukur dhewe, sawijining peddler tindak menyang lawang lan nindakake layanan kasebut kanthi bayaran. Nenekku sing dhuwuré 5 kaki wis nindakake kabeh cilaka kanthi tangan karo piso sing cetha lan lengen sing kuwat, lan ngajar putriné, ibuku, kanggo nindakake kanthi cara iki, sing nglulusake teknik iki marang aku. Nanging, aku ngakoni kanggo prosesor panganan saiki.
Sawise kubis wis disenengi dening omah, dheweke wis disimpen ing panggonan kang adhem lan ibu rumah tangga bakal narik barang-barang sing dibutuhake saka crock utawa tong minyak lan nyiapake utamane karo daging babi yen wis ana utawa mung kosong nalika isih enom lan dhuwit sithik.
Resep Sauerkraut
- Pamisah Sayur Kacang dan Gobis
- Sauerkraut Balls Recipe
- Resep Sarma Serbia
- Pierogi lan Nalesniki Sauerkraut
- Mie lan Kraut Resep
- Resep Stew Hunter
- Garang Sosis dan Sauerkraut
- Resep Casserole Smigus-Dyngus
- Resep Sauerkraut
Perusahaan Fremont Sauerkraut
Ing taun 1905, Allen Slessman nggabungake manufaktur sauerkraut cilik Great Lakes kanggo mbentuk The Fremont Company sing isih ana ing Fremont, Ohio lan dikelola dening putune, Richard Smith, lan cicit, Chris Smith lan Katie Smith. Perusahaan paket ing label Frank, SnowFloss lan Deutsche Kuche.
Perusahaan iki nggawa 25.000 ton saka kubis seger saka 12 petani lokal saka Juli nganti Nopember, dikenal minangka musim sauerkraut. Siji kepala kubis bisa bobote 20 kilogram. Fremont ngolah 400-600 ton saka kubis saben dina lan ngasilake 150.000 (14 ounce) kaleng saben dina, ora kanggo sebutake tas, laras lan luwih gedhe tinimbang sauerkraut.
Proses iki padha karo kanggo nyalurake omah, mung ing skala sing luwih gedhe. Kocokan kubis digodhog lan diijolake kanggo fermentasi nganti 4 nganti 6 minggu, sanajan kubis bisa ditahan nganti setaun sadurunge kaleng.
Nalika tasters wis dianggep minangka kraut siap, dikirim menyang kamar pangrambangan ing endi dianggo ing kaleng, diisi lan uap diproses ing 180 derajat, didhelikake lan diwenehi label lan dibungkus kanggo kiriman.
Kantong plastik rong liter ora diolah miturut uap supaya dadi bahan pengawet lan kudu didinginkan. Kraut iki nduweni tekstur crisper tinimbang kaleng kraut.
Perusahaan Fremont ngenalake paket siji kraut kraut kanggo asu panas lan aplikasi liyane ing taun 2001 lan mung perusahaan AS sing nglakoni.
Sauerkraut Lebih Baik Than Soup Ayam
Saliyané ngicipi rasa apik, mangan sauerkraut duweni manfaat kesehatan. Sauerkraut dikemas karo vitamins lan mineral, minangka penguat kekebalan, nyathet bakteri ing saluran gastrointestinal, bisa uga dadi pejuang flu, lan sifat antioksidan sing dianggep minangka obat kanker.
Super Star Food
Nalika Heidi Klum, supermodel Jerman, lan tuan rumah "Runway Project," dheweke takon marang apa sing dheweke ngasilake dheweke, dheweke ngandika "sauerkraut sup." Dheweke ngandhani resep endhog dheweke tetep slim lan trim. Dheweke ora piye. Supermodel Rusia Anna Azarova uga nyebutake sauerkraut minangka panganan favorit.