A Glossary of Cooking Terms kanggo Meat, Fish and Poultry
Ing Spanyol , daging, iwak lan unggas utawa game disiapake kanthi macem-macem cara . Punika istilah paling khas sampeyan bakal weruh ing menu lan ing buku masak.
- Cocido - godhok utawa godhok. Cocido asalipun saking tembung cocer , tegesipun "masak". Ing cocido, macem-macem daging, sayuran lan / utawa kacang buncis diwutahake ing pot. Kadhangkala, tembung cocido diarani panggonan resep, kayata c ocido madrileño, godhok beras chickpea kanthi daging lan sayuran, sing asalé saka Madrid. Istilah liya sing digunakaké ing papan cocido yaiku guisado lan estofado .
- a la parilla or a brasa - grilled charcoal. Ing Spanyol, la parilla minangka grate barbecue lan la brasa minangka batu bara urip utawa panas. Sampeyan bisa ndeleng judhul menu utawa judhul resep kayata c ordero a parilla , tegese areng utawa areng-arang utawa pollo a la brasa , pitik panggang.
- a la plancha - dipanggang ing piring logam. Panggangan logam logam Spanyol tradisional iki bunder, saéngga panas bisa disebarake kanthi beda saka gridget persegi utawa persegi dowo. Panganan masak sing nggawe piramida nggawe interior jus, lembab nalika mbungkus njaba kanggo ngrampungake crispy. Biasane, sampeyan bakal weruh judhul resep kayata filetes a la plancha , tegese filet daging sapi panggang.
- al pil-pil - saos, sing asalé saka negara Basque, digawe saka minyak, bawang, lan guindillas - lada cilik banget. Iki asring diwenehake karo bacalao (codfish kering salted) lan gambas (udang). Nalika disiapake kanthi cara iki, sajian iki biasane dianggo ing sajian lempung individu.