Uga diarani schmaltz, lemak ayam sing diasilake nambahake rasa sing sugih kanggo akeh resep lan nggawe bagian manuk sing bakal digunakake.
Sampeyan kudu ing resep-resep ati sing dicithak, nanging uga apik kanggo masak kentang lan sayuran liyane. Luwih becik digunakake tinimbang lenga kanggo nggawe popcorn stovetop.
Iku asring digunakake kanggo nggawe lemak saka pitik, bebek lan unggas liyane lan nggunakake asil kanggo cook karo tinimbang mbuang bagean manuk. Minangka bagéan saka masak tradisional Yahudi, schmaltz (lemak ayam sing diasilake) minangka bagéyan penting kanggo nggawé ati sing dicincang. Alice Waters masak kentang ing unggas kanthi asil sing enak.
Kanggo nggawe schmaltz aka lemak pitik, diwiwiti kanthi nyimpen potongan lemak lan kulit dibuang saka pitik mentah. Sampeyan bisa nyedhiyakake iki ing tas utawa bekas ing mesin pembeku nganti sampeyan duwe 3 cangkir.
Sampeyan uga bisa njaluk daging sapi kanggo lemak pitik lan kethokan kulit sing biasane dipotong manuk lan dibuang. Kerep bakal seneng mbuwang sampah sing bakal ditindakake ing sampah lan bakal menehi sampeyan gratis. Paling akeh, sampeyan kudu mbayar sawetara sen saben pound kanggo wong-wong mau.
Yen sampeyan njaluk potongan saka tukang daging, bisa uga ana potongan daging. Coba copot paling akeh (nylametake supaya bisa digunakake nalika nggawe stok ).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 nganti 4 cangkir lemak lan kulit pitik
- Opsional: 1 trikatuka medium (dikupas lan dicincang menyang kwartal)
Cara Nggawe
- Nyelehake potongan lemak lan kulit ing pot, non-reaktif ( wesi wesi , tembaga, lan aluminium). Masak sajrone panas, aduk sok-sok nganti potong gaweane paling akeh lemak lan mulai coklat.
- Tambah bawang, yen nggunakake. Ningkatake panas nganti medium. Terusake kanggo masak, aduk kanthi gampang, nganti scraps ayam sing coklat lan crispy emas, nanging ora obaran. Mateni panas lan supaya kelangan kanggo sawetara menit.
- Galur liwat panyaring alus, utawa sing luwih apik, nanging cheesecloth utawa panyaring kopi utawa kain menyang kaca tahan panas utawa wadhah Pyrex. Canning kendi bisa uga apik.
- Nutup kenceng lan nyimpen ing kulkas nganti 6 sasi.
Gunakake lemak pitik sing digawé kanggo nggawe ati sing dicincang gaya tradisional. Sampeyan uga apik kanggo digunakake kanggo Sayuran Sayur ROOT lan ing sembarang resep sing pengin nambah rasa sing sugih, gurih. Nduweni titik kumelun sing luwih dhuwur, kayata luwih dhuwur tinimbang butter nanging luwih murah tinimbang kacang tanah, lan bisa digunakake kanggo daging coklat utawa carmelize bawang. Lemak ayam uga bisa digunakake minangka bahan ing pate.
Cranky crunchy you strained out (uga disebut gribenes) iku cemilan sedhep. Wong-wong mau mbokmenawa ora mangan panganan sing paling sregep, nanging uga minangka indulgensi sing apik banget.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Lemak total | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Sodium | 25 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 8 g |