Iki minangka kuno, sauerkraut sing digawé saka kue buatan kanthi instruksi pengalengan. Resep iki diadaptasi saka resep Mississippi Cooperative Extension.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 25 kilogram kubis
- 1/2 pound uyah pickling (sekitar 3/4 cangkir)
Cara Nggawe
- Copot godhong lumahing njaba lan bagian sing ora dikepengini saka perusahaan, diwasa, kepala kubis; wisuh lan adus. Cut menyang kothak utawa pérangan; mbusak inti . Gunakake pisau shredder utawa piso sing cetha kanggo ngeculake kubis ing cendhak tipis babagan bobot dermaga.
- Ing wadah gedhe, diarani campuran 2 sendok tbsp lan ngetokake uyah kanthi 3 kilogram abang. Ayo Gobis salted ngadeg sawetara menit kanggo wilt rada; iki ngidini panggang tanpa bejat utawa bruising gedhe saka shreds.
- Pecisake Gobis asin kanthi rapi lan resik kaya crock resin utawa jar. Nggunakake sendok kayu utawa tamper utawa tangan, pencet mudhun kanthi kuat nganti jus dumadi ing permukaan. Baleni ulangan, salting, lan packing saka kubis nganti crock diisi ing 3 nganti 4 inci saka ndhuwur.
- Nutupi kubis nganggo kain sing resik, tipis lan putih (kayata muslin) lan nyelehake sudhut mudhun ing jero wadhah. Penutup karo piring utawa bunder papan paraffined / waxed sing mung mathuk ing wadhah supaya kobong ora ana ing udara. Sijine bobot ing ndhuwur tutup supaya banyu brine teka menyang tutup nanging ora liwat. Gelas kaca sing diisi banyu digawe bobot sing apik.
- Cara alternatif kanggo nutupi gobis sajrone fermentasi yaiku nyelehake tas plastik sing diisi banyu ing ndhuwur gobis fermentasi. Tas sing kapenuhan segel nutup segara saka cahya menyang udara lan nyegah pertumbuhan ragi film utawa cetakan. Iki uga dadi bobot. Kanggo pangreksan ekstra, tas nganggo banyu kasebut bisa diselehake ing jero tas plastik liyane.
- Sembarang tas sing dipigunakaké kudu dadi barang abot, plastik tanpa nganggo banyu lan ditrapake kanggo panganan.
- Jumlah banyu ing kantong plastik bisa disetel kanggo menehi tekanan mung cukup kanggo njaga krim fermentasi ditutupi karo brine.
- Formasi gelembung gas kasebut ngasilake fermentasi. Suhu kamar 68 nganti 72 derajat paling apik kanggo fermentasi kol. Fermentasi biasane rampung ing 5 nganti 6 minggu.
- Saben uwap fermentasi bisa katutup ing kulkas sajrone sawetara sasi, bisa beku ing kantong beku sing disegel, utawa bisa kaleng kaya ing ngisor iki:
- Hot Pack: Nggawe kukus lan cairan kanthi alon menyang godhok ing kue gedhe, aduk kanthi gampang. Buang saka panas lan isi stoples rada kuwat kanthi sauerkraut lan jus, ninggalake headspace 1/2 inci.
- Raw Pack: Paké jajan nganggo sauerkraut lan tutup karo jus, ninggalake headspace 1/2 inci. Ngatur tutup jaring lan proses.
Panas Pack:
- Pint jar ... 10 menit Quart jars ........ 15 menit
Raw Pack:
- Pint jars ......... 20 menit Quart jars ....... 25 menit
Sampeyan uga bisa Kaya
Klasik Roti lan Butter Pickles
Manis lan Tangy Hijau Tomat Pickles
Dill Pickles, Irisan Hamburger
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat Pemakanan | 8 g |
| Protein | 4 g |