Jahe, saffron, kayu manis, lan madu uga katon ing tag "Maroko" manis lan gurih klasik sing uga ngasilake mangan kulawarga utawa nedha bengi perusahaan. Nalika tagines woh asring dipigunakaké kanthi woh garing kayata prun utawa apricot , sing siji iki mènèhi pucuk pear seger, woh woh sing mateng. Yen bisa, pilih pears cilik kanggo presentation sing luwih apik.
Wigati manawa perawatan sing padha diwenehake marang seger seger nalika nggawe Lamb utawa Daging sapi karo Quinces , senadyan ing kasus kasebut, quinces sing misuwur bakal kudu dimasak ing negara sing lembut sadurunge mungsuh.
Senajan alon-stewing ing tagine lempung iku cara paling tradisional preparation, iku luwih umum ing dina iki kanggo ndeleng sajian disiapake ing cooker tekanan . Pandhuan ing ngisor iki njlentrehake cara loro, uga preparation ing pot konvensional utawa oven Walanda.
Wektu masak yaiku kanggo kompor tekanan; kaping pindho iki yen masak ing pot standar lan telung kali iki yen nggunakake tagine.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kira-kira 2 lbs / 1 kg daging sapi (utawa wedhus, dipotong dadi 2-inch utawa 3-inch bêsik)
- 2 medium bawang (sacoro apik disigar)
- 3 utawa 4 cengkeh bawang putih
- 1 utawa 2 potongan cilik (2-inch nganti 3-inch) kayu manis
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh uyah, utawa kanggo rasa
- 1 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh mrico
- 1/4 sendok teh mrica (utawa cayenne pepper)
- 1/2 benang saffron (crumbled)
- 1/4 sendok teh
- Ras El Hanout
- 3 utawa 4 sendok teh minyak zaitun
- 3 utawa 4 sendok teh butter
- 1 cilik cilantro (katumbah, diikat menyang buket)
- Kira-kira 2 lbs./1 kg pears (seger, banget tenan)
- Duduh kaldu 1/3 (ditrapake saka masak daging)
- 3 sendok makan mentega
- 3 sendok teh madu (utawa gula)
- 1 sendok teh kayu manis
- Opsional: jiwit uyah
- Opsional:
- goreng almond kanggo garnish
- Opsional: wijen emas wijen kanggo garnish
Cara Nggawe
1. Masak Lamb utawa Daging sapi
Konvensional, pot Oven utawa cara cooker: Ngombeni lamb utawa daging sapi, bawang, bawang putih, rempah-rempah, mentega lan minyak. Coklat ing daging kanggo sawetara menit liwat panas medium banjur nambahake 3 cangkir banyu lan buket cilantro. Tambah panas menyang dhuwur kanggo nggawa cairan menyang godhok.
Yen nggunakake kompres meksa , nutupi kanthi tightly lan terus dadi panas nganti tekan tekanan. Banjur, ngurangi panas kanggo medium lan cook karo tekanan kanggo babagan 30 menit.
Ing titik kasebut, ngganggu masak kanggo nyingkirake lan ndarbeni 1/3 cangkir saka cairan. Nambah banyu luwih cilik menyang kompor yen sampeyan aran perlu, nutup kanthi tightly lan bali menyang tekanan. Terus meksa kanggo masak nganti liyane 15 nganti 20 menit, utawa nganti tes tes daging sing lembut. Ngurangi saos, uncovered, nganti paling akeh lenga lan bawang.
Yen nggunakake pot konvensional utawa pawon Walanda , nutupi lan ngetokake daging ing panas sedheng kanggo rong rong jam setengah nganti daginge alus banget lan bisa ngilangi gampang saka balung. (Wigati: Kira-kira separo liwat masak, copot lan simpen 1/3 cangkir saka cairan.) Sajrone masak, ngempal sok-sok lan mripatmu ing tingkat cairan masak; nambah banyu sing sithik supaya perlu supaya daging ora kenthang. Nalika daging wis masak, ngurangi saus, ditemokake, nganti paling akeh minyak lan bawang.
Cara tagine lempung utawa keramik: Slice salah siji saka bawang tinimbang grating lan lapisan dering bawang ing ngisor tagine. Tambahake lenga lan mentega menyang tagine. Ing mangkuk, aduk daging karo bawang bombay, bawang putih, lan rempah-rempah; nyelehake dicampurake ing lapisan bawang, kanthi ngurus ngurusi pinggiran daging. Tambah 2 1/2 cangkir banyu, tutup, lan nyelehake tagine ing panyimpenan liwat panas sedheng. Allow tagine kanggo nyedhaki simmer (bisa uga ditindakake kaping telune), banjur ngurangi panas menyang suhu sing paling murah kanggo njaga panas. Sijine tagine kanggo masak sajroning telung jam utawa luwih maneh (ora diaduk) nganti daginge alus banget (sampeyan kudu bisa ngetokake balunge) lan cairan bisa dikurangi.
(Wigati: Kira-kira rong jam menyang masak, copot lan simpen 1/3 cangkir saka cairan.)
2. Poach the Pears
Preparation saka pears bisa rampung nalika meat isih masak. Ngempelake mentega ing 10 "wajan banjur telusur saka panas. Ngaduk ing kayu manis, madu lan cair masak.
Peel saben woh pir, Cut setengah lengthwise lan mbusak inti. (Sampeyan bisa ninggalake stem kanggo presentation yen sampeyan seneng, aku luwih seneng mbuang.) Nalika sampeyan nggarap, pindhah bagian pear menyang skillet, sisih ngisor.
Nutupi skillet lan sijine ing panas supaya nggawa cairan menyang simmer. Kurangi panas kanggo medium-low lan cook pears nganti tender, bab 10 menit. Yen perlu, nyuda cairan menyang sirup sing kandel. Aja ngemis pears utawa bakal nguripake sajrone porsi.
3. Ngawasi Tagine
Buang kayu manis lan cilantro. Yen sampeyan masak ing kompor panci utawa meksa, pindhahake sos daging lan bawang bombay menyang piring. Yen sampeyan nyiapake daging ing tagine, rencana kanggo nyawisake langsung saka prau sing padha.
Atur bagian woh pir ing saubenge daging lan sendokake sirop ing kabeh. Jumbuhake sajian sajake yen arep nganggo almond goreng utawa wijen.
Tradhisi iki kanggo ngumpulake babak lan mangan saka sajian komunal, kanthi nggunakake potongan roti Maroko ( khobz ) tinimbang utensils.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 872 |
| Lemak total | 55 g |
| Saturated Fat | 23 g |
| Lemak ora jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 53 g |