Resep tagine klasik kanthi wedhus utawa daging sapi yaiku cara sing gampang lan enak kanggo njupuk kauntungan saka rasa unik saka woh-wohan sing paling cocog - quinces, utawa safarjal sing diarani basa Arab. Minangka karo tagines woh Maroko liyane, iki nduweni rasa gurih, aromatik sing digabung karo rasa manis saka buah, madu, lan kayu manis.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kg (bab 2 lbs.) Daging sapi utawa wedhus, dipotong dadi 2 "utawa 3" potongan
- 2 medium bawang, sacoro apik disigar
- 3 nganti 4 cengkeh bawang putih
- 1 utawa 2 potongan cilik (2 nganti 3 ") saka kayu manis
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh uyah
- 1 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh mrico
- 1/2 sendok teh
- benang saffron,
- crumbled
- 1/4 sendok teh cayenne mrico
- 1/4 sendok teh
- Ras El Hanout
- 4 sendok teh minyak zaitun
- 4 sendok mentega
- 1 bunch saka cilantro (katumbah), diikat menyang buket
- --------------------------
- 1 nganti 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 sendok teh gula
- --------------------------
- 3 nganti 4 sendok makan cair saka quinces
- 3 nganti 4 sendok teh duduh kaldu saka daging
- 3 sendok makan mentega
- 2 sendok teh madu
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok teh kayu manis
- jiwit uyah (opsional)
Cara Nggawe
Masak daging
- Nyetel safron lan cilantro.
- Nyelehake daging, bawang, bawang putih, rempah-rempah sing isih ana, minyak lan mentega ing kompor tekanan utawa pot dhasar abot. Nglakoake kanggo nyampur kanthi becik, banjur coklat daging sing luwih panas.
- Nambahake saffron, cilantro lan sekitar 3 cangkir banyu.
- Nutup lan masak kanthi tekanan watara 45 menit, utawa simmer tanpa meksa nganti jam setengah, utawa nganti daginge alus banget.
- Nyedhiyakake 3 nganti 4 sendok teh duduh kaldu, banjur ngurangi cairan sing isih nganti sauce dadi kandel lan akeh lenga.
Masak Quinces
- Nalika daging wis masak, nyiyapake quinces. Peeling ora perlu, nanging sampeyan bisa nindakake. Cut menyang kwartal utawa wolung (cilik quinces bisa dipotong mung setengah), banjur inti mau.
- Sijine bagian rampung saka quince menyang mangkuk banyu minangka sampeyan bisa supaya ora ngowahi coklat.
- Ngemil quinces lan transfer menyang skillet utawa pot.
- Penutup karo banyu seger, tambah sendok teh gula lan diobong menyang godhok.
- Cepet alon-alon nganti 15 nganti 20 menit, utawa nganti quinces tender nanging isih tenan cukup kanggo terus wangun sing.
- Ngempit quinces, reserving saperangan tablespoons saka cuwit mélik ing pot.
- Tambahake duduh kaldu, mentega, kayu manis, gula, madu, lan uyah. Bawa menyang simmer lan cook nganti formulir sirup kandhel.
- Kadhangkala aduk utawa nutup quinces kanggo jas karo sirup ing kabeh pinggiran. (Elinga yen nggunakake skillet bakal ngidini quinces kanggo glaze ing sirup tanpa bejat sak aduk rata-rata.)
Kanggo Ngajak
- Buang cilantro. Nyelehake daging lan kecap ing platter. Susu quinces kabeh watara, spooning sirup ing meat lan woh.
- Sijine tagines karo roti Maroko utawa roti crusty liyane kanggo scooping kabeh munggah.
Resep tip
Nalika sawetara resep-resep kanggo quince tagine bisa nelpon rasio cilik quinces kanggo meat, aku seneng akeh woh ing sajian tartamtu. Jumlah woh gampang diatur. Daging sapi lan wedhus paling populer, nanging wedhus umum ing sawetara wilayah.
Piece daging ing balung bakal menehi rasa sing paling apik. Sampeyan uga bisa nggunakake pitik; nyetel wektu masak sing cocog.
Aku seneng nyedhiyakake Ras El Hanout cilik ing bumbu iki. Yen sampeyan ngilangi iki, cobanen nambah nambahi pala cilik lan siji utawa loro cengkeh. Wektu masak yaiku kanggo kompor tekanan . Masakake wektu liyane yen nyiyapake godhok ing pot.
Tips kanggo Masak ing Tagine
- Kanggo nyiyapake sajian ing tagine tradisional , irisan siji bawang tinimbang chopping; aja misahake dering saka trikatuka. Susun irisan bawang bombay ing ngisor potongan lan nyebarake bawang bombay sing disigar. Atur daging ing bawang banjur nambah minyak, butter, seasoning, cilantro lan 3 cangkir banyu. Nutup lan nggawa menyang simmer liwat medium-low panas, nggunakake diffuser ing lemah utawa tagine Keramik yen sumber panas iku soko liyane saka gas.
- Masak roti nganti daginge tawa lan cairan dikurangi, antarane rong lan telung jam kanggo sapi; kadhangkala luwih dawa kanggo wedhus utawa woh-wohan gedhe. Nambah banyu luwih akeh sajrone masak yen sampeyan aran banget.
- Tindakake pituduh ing ndhuwur kanggo masak quinces. Nalika siap, tambahake quinces lan sirup langsung menyang tagine, sing bakal ping pindho minangka sajian hidangan.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Lemak total | 59 g |
| Saturated Fat | 25 g |
| Lemak ora jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 53 g |