Senajan luwih tradisional kanggo nyiyapake stoking Maroko ing tagine lempung, akeh, yen ora mayoritas, wong Morocco, luwih seneng masak saben dina ing kompor tekanan, utawa cocotte kaya sing dikenal sacara lokal ing Perancis. Punika utamané bener ing wilayah kutha, ing endi nalika nedha awan lan maneh ing wayah sore, ing mangkuk saka kompor tekanan teken uap bisa krungu saka cacahing jendhela sing mbukak sajrone lumaku ing dalan lurung-lurung.
Kompor meksa bisa ningkatake persiapan kanggo mangan, utamane panganan sing diilhami dening tagine, lan ambune arupa lemah sing digambarake alon-alon ing lempung ora bisa direplikasi, rasa pancine "meksa" ora kudu dikompromi. Kajaba iku, jumlah sing luwih gedhe bisa disiapake ing prau siji, lan bebarengan karo liyane saos ( marqa ) kanggo sopping munggah karo roti Maroko .
Perlu dicathet menawa akèh-akehe tukang masak tekanan ing Maroko abot, potongan-potongan dhasar saka peralatan masak aluminium tanpa fitur safety gaya kompres panas modern, kayata iki dening Fagor .
Tip Cooker Meksa
Akeh resep-resep ing situs iki njelasake cara nyiyapake sajian ing kompor meksa lan tagine, nanging iki ringkesan saka sawetara tips dhasar lan pedoman kanggo meksa tekanan. Ing perbandingan, sampeyan bisa uga pengin ndeleng Tip kanggo Masak ing Tagine .
- Aja overfill cooker. Sing artine 1/2 lengkap kanggo cairan, kayata nalika nggawe sup, utawa 2/3 sing lengkap nalika masak daging, sayuran, unggas, lan liya-liyane.
- Brown daging ing lenga ing kompor tekanan sadurunge nambahi cairan.
- Sampeyan kudu nambah cairan, biasane paling sethithik sajrone volume, nalika masak karo tekanan.
- Kanggo entuk meksa, ngencengi lan ngamanake tutupe lan panggonan ing dhuwur sedheng nganti panas. Ngurangi panas kanggo tekanan sedheng nalika digarap.
- Boten kados lempung tagine masak, ing pundi daging lan sayuran asring dipunwiwiti, tekanan masak nambah nambah bahan ing tahap kangge ngindhari barang sing luwih alus.
- Nalika ngganggu masak kanggo nambah bahan utawa mriksa sajian; tansah ngenteni nganti uap wis mandheg ngeculake sadurunge mbukak tutup. Akeh tukang masak meksa duwe fitur safety ing panggonan iki, nanging akeh tukang masak Maroko ora.
- Sampeyan bisa nyiyapake pasugatan ing kompor tekanan tanpa nggunakake tekanan. Iku cookware pilihan, contone, nalika resep panggilan kanggo braising utawa masak ing "pot heavy-bottomed."
- Mulihake sinar aluminium panci mrico kanthi scrubbing karo pad sabun wol baja; ing Maroko, sabon beldi (sabun lenga zaitun) lan wol baja sing apik.
- Sampeyan bisa nemokake rasa sumadya kanggo nandur modal ing luwih saka siji cooker meksa; sing cilik kanggo kuliner saben dinten, lan sing luwih gedhe kanggo sup utawa nalika nggawe ekstra gedhe.