Tradhisi iki minangka dalan utama kanggo acara gedhe kaya pesta manten, Hari Natal, utawa Taun Anyar, Sapi Oxtail Jerman minangka sajian khusus. Sapi daging sapi lan sayur campuran karo paprika lan mrico kanggo nambah cokotan cilik lan Madeira lan krim kanggo ngubur kabeh, sup iki butuh sawetara kanggo nggawe nanging rasa ekstravaganza nyata.
Ana rong versi utama Oxtail Soup, siji yaiku kaldu sing cetha karo potongan daging sapi, nanging resep iki ndadekake versi "gebundene", ngetokake glepung lan krim cilik.
Resep iki ndadekake 6 porsi wiwitan kanthi sethithik kiwa kanggo setengah detik detik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3-4 tablespoons minyak zaitun utawa "Butterschmalz"
- 2-3 kilogram daging sapi saka daging sapi
- 1-2 kilogram daging sapi sup
- 1-2 leeks (di resiki lan diiris
- 1-2 bawang, disigar)
- 3-4 wortel (irisan)
- 1/2 a
- celery root (celeriac; utawa 3-4 stalks celery, di resiki utawa dikupas lan dicincang)
- 1 parsley ROOT (utawa parsnip, dikupas lan disigar)
- 2 tablespoons tempel tomat
- 1 sendok makan paprika, kayata paprika Hung sing tajem utawa manis
- 1 tuwung garing, anggur abang
- Dash uyah
- Dash pepper
- 2 godhong teluk
- 5 cengkeh kabeh
- 5 juniper berries
- 1 stalk seger
- thyme (utawa 1 sendok teh pepe godhong thyme)
- Opsional: mlayu
- Cayenne pepper
- 3/4 cangkir krim
- 1 tablespoon glepung serbaguna utawa glepung beras coklat
- Rambute pilihan: parsley, pepe utawa seger
Cara Nggawe
Paling ora 6 jam sadurunge bengi utawa dina sadurunge ngemut:
- Wisuh balung sup lan balung buntut sing bebas saka lebu lan garing. Lenga panas ing oven Walanda gedhe utawa skillet lan balung coklat karo daging ing kabeh sisi ing medium panas.
- Sauntara, resik lan chop sayuran. Parsley root , celeriac, lan leeks sing opsional, yen sampeyan ora bisa nemokake, nambah celery, bawang, lan wortel kanggo nggawe 6 cangkir sayuran disigar. Iki kanggo rasa kaldu sing kuwat lan bakal dibuang ing wayah wengi.
- Copot daging sapi saka telusur, nambah minyak yen perlu lan coklat sayuran kanggo sawetara menit. Nambahake tempel tomat lan paprika lemah nganti coklat nganti 1 menit. Aja padha ngobong! Tambahake anggur abang lan werno-werno ing kothak, ngulungake kabeh bit sing browned.
- Yen panci cukup gedhe, nambahake daging ing sayuran. Yen ora, golek panci stok kanggo nahan kabeh balung lan sayuran, utawa pamisah dadi rong panci kanggo ngiris.
- Nambahake rempah-rempah lan siji sendok teh uyah lan sawetara mrico lemah. Nambah banyu kanggo nutupi kabeh lan supaya simmer kanggo 2 - 4 jam utawa luwih ing setelan paling ngisor kompor.
Rong jam sakdurunge:
- Nalika daging iku garpu lembut, copot balung menyang platter kanggo kelangan.
- Tuang kaldu liwat panyimpenan lan mbuang sayuran. Sampeyan kudu duwe 6 - 8 cangkir duduh kaldu.
- Kelangan duduh kaldu lan mbungkus lapisan lemak ing ndhuwur. Iki bisa uga digawe ing wayah wengi, nggawe iki sup apik kanggo nggawe ahead lan rampung sadurunge porsi.
- Nalika balung cukup kuwat kanggo ditangani, copot daging lan chop menyang bite ukuran cilik. Buangake balunge lan rawan. Doseni daging nganti daging sapi nganti langkah pungkasan.
Setengah jam sakdurunge:
- Maneh ing duduh kaldu kanthi lembut ing kompor. Tambah 2 tablespoons Madeira utawa sherry garing. Nambah sawetara mrica lan 1/4 sendhok teh. cayenne pepper. Tambah uyah kanggo rasa, 1/2 sendok teh ing wektu.
- Nyampur sendhok teh glepung kanthi sawetara tablespoons krim kanggo nggawe slurry. Tuangi menyang sup entheng, aduk terus kanggo nyegah lumps. Simmer kanggo 10 menit.
- Nambah sisa krim lan daging. Kalor liwat, nanging aja godhok.
- Ngawula minangka dalan pisanan kanthi baguette lan parsley sing adhem ing ndhuwur.