Iki Kacang Nutty, Melty, Keju Swiss Besar Kanggo Nggawe Fondue
Gruyère (sing diucapake "groo-YAIR") yaiku jinis swiss keju swiss sing digawe saka susu kabeh sapi lan umume diobati nganti enem sasi utawa luwih.
Dijenengi kanggo kutha Gruyères ing Swiss ing ngendi asalé digawe, keju gruyère yaiku keju sing teges karo werna kuning pucat lan rasa sing sugih, lembut, lembut.
Iki nduweni fitur bolongan cilik utawa "mata" sing khas saka keju swiss, sing dibentuk dening umpluk gas sing dibebasake dening bakteri sing digunakake kanggo nggawe keju.
Nanging gruyère duweni mata luwih sithik, lan sing luwih cilik, dibandhingake karo varietas liyane saka keju swiss.
Gruyère minangka keju meja gedhe, sing tegesé keju sing bisa dipangan ing irisan-irisan, kaya ing roti isi utawa minangka bagéyan saka keju platter. Iki uga dadi keju leleh sing apik banget, sebabe gruyère minangka salah siji saka loro cheeses utama ( emmental yaiku sing liyane) sing digunakake kanggo nyiapake resep fondue tradisional.
Uga (kadang-kadang dikombinasikake karo emmental, kadhangkala ora) keju sing digunakake kanggo nggawe monsieur croque , sing klasik Perancis keju sandwich keju sing dadi pokok bistros Paris nang endi wae.
Kenapa Gruyère Jadi Melty?
Mangkono, apa sing nggawe keju sing apik keju leleh? Pitakonan gedhe! Keju wiwit minangka susu sing banjur dikukus, lan banjur mentega dipisah lan direpes, sing njalari banyu sing luwih abot. Kue sing dikukus karo asam (kayata ricotta utawa queso fresco ) ora bakal nyawiji.
Sing godhong keju sing diiris karo kombinasi enzim sing disebut rennet, sing bakal nyawiji. Lan ing kategori kasebut, kepriyé keju sing bakal dilelehake karo rasio banyu nganti-lemak. Umumé, keju kanthi kandungan banyu sing luwih dhuwur bakal nyawiji kanthi apik, manawa keju sing garing bisa ngetokake lemah, utawa mung ngendhokke menyang klompok lemak.
Salajengipun, keju garing ngantos sawetawis taun. Mulane, manawa samubarang kabeh samesthine, keju sing luwih enom lan luwih enak bakal luwih apik tinimbang wong sing wis umur ing wektu sing dawa.
Looking For a Gruyère Substitute?
Wektu iki, gruyère kasedhiya ing pirang-pirang toko, sanajan ora mesthi keju sing paling terjangkau. Nanging, yen toko duweni counter keju, staff bisa mbedakake ukuran sing sampeyan butuhake.
Nanging, yen sampeyan butuh pengganti keju gruyère, sampeyan bisa nyoba emmental, jarlsberg, beaufort, comté utawa raclette. Iku gumantung ing resep, sanadyan. Yen sampeyan kepenginan ngganti sakehing keju sing cilik, bisa uga ora cukup.
Nanging yen sampeyan butuh pirang-pirang cangkir saka keju (kaya yen sampeyan pengin nggawe fondue), keju swiss "Amérika" biasa bisa dadi paling apik. Yen sampeyan pengin nggunakake ing resep sing panggilan kanggo lebur, priksa manawa keju dhuwur-keju