Sadurunge njlèntrèhaké sajian basa Spanyol klasik iki, mesthine kanggo nulis jeneng kasebut, sing akeh sing maca basa Spanyol minangka basa kapindho sing bisa ngandhut, yen ora repulsif. Tembung podrida ing basa Spanyol tegese ngrusak . Nanging, pangertene jeneng asline yaiku olla poderida , tegese saka meja dining " poderidos utawa poderosos" , sing tegese kuat . Kenapa? Amarga panganan iki kebak daging lan sosis, sing mung bisa ditampa, nalika para petani lagi mangan panganan sing biasane akeh, yen ora kabeh kacang lan sayuran.
Wilayah Burgos (Castilla-Leon) misuwur kanthi versi sajian iki, lan uga ana ing abad pertengahan. Iku nyebar menyang kabeh wilayah Spanyol, lan ana akeh versi, nggabungake sayuran, daging, sosis, daging babi lan daging babi, lan mesthine kacang buncis. Kacang buncis Garbanzo minangka andalan saka diet Spanyol nganti setengah abad kaping 20. Padha dipangan sethithik kaping pirang-pirang saben minggu. Garbanzos digunakake ing sajian iki ing pirang-pirang wilayah, kajaba ing Burgos, ing ngendi kacang abang Ibeas (lokal ing provinsi sing misuwur kanggo kacang buncis) digunakake.
Dina iki, koki paling nyiyapake olla podrida tanpa apa-apa sing disebut el relleno , utawa "ngisi," nanging sing umum dianggo ing kacang buncis nganti generasi sing wis suwe. El relleno dicampur karo endhog, remah roti tawar, bawang putih lan peterseli, sing digoreng, banjur ditambahake ing pot kacang. Endhog lan roti bisa diombe dadi dumpling lan primitif nalika digoreng. Iki dumplings alus banjur nyerepake duduh rasa pedhes ing endi daging lan kacang-kacangan wis dimasak.
Ing ngisor iki versi kita saka sajian Castilian klasik iki, sing disiapake ing tahap-tahap. Pisanan, kacang buncis direndhem, lan daging babi diasinake ing adobo . Banjur kacang buncis lan daging babi dimasak. Pungkasan, relleno (dumplings) digoreng. Ngajak bebarengan karo kaca anggur Spanyol lan nedha bengi siap.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Kacang buncis:
- 1 lb kacang (kacang abang, luwih saka Ibeas de Juarros)
- 2 lbs daging babi ing adobo (iwak babi, babi kaki, kuping lan buntut)
- 1 kuning bawang
- 1 wortel gedhe
- 1
- Sausage Spanyol chorizo
- 1
- morcilla sausage (luwih saka Burgos)
- Kanggo El Relleno:
- 3/4 - 1 Piala roti crumbs (seger)
- 2 endhog gedhe
- 2 cengkeh bawang putih
- 2-3 sprigs parsley (flat leaf / Italian)
- Garam kanggo rasa
Cara Nggawe
- Daging babi ing adobo , sing ana ing antarane tusuk garing, lan marinade, gampang kanggo tuku ing toko utawa supermarket ing Spanyol. Nanging, ing luar Spanyol bisa uga angel. Dadi, nyiyapake adobo lan ijo, iwak babi, kuping lan buntut kanggo marinate ing kulkas paling sethithik 2 jam, luwih disenengi ing adobo sadurunge nggunakake. Resep gampang kita adobo nerangake carane.
- Rendhem kacang ing petang. Pisanan, mbusak kabeh lebu lan rereget saka kacang buncis. Bilas kacang buncis ing banyu adhem. Banjur, dilebokake ing pot gedhe lan tutup karo banyu 3 inci, banjur rendhem ing wayah wengi.
- Masak daging babi ing kompor panci utawa potong.
- Pilihan pot: Nyelehake bagian daging babi karo adobo ing pot gedhe lan tutup karo banyu. Banjur siram, banjur ngurangi panas lan panas nganti kira-kira 75 menit, utawa nganti kabeh masak lan tawa. Masak sosis morcilla sajrone 10 menit suwene, banjur copot lan disisihake.
- Opsional Cooker: Ganti bagian karo adobo ing kompor tekanan lan tutup karo banyu. Masak kanggo kira-kira 20 menit ing tekanan dhuwur. Dibusak saka panas. Muter tekanan lan nyeleh sosis morcilla ing kompor. Ganti tutup lan ngidini pot karo morcilla kanggo njagong nganti 15 menit.
- Copot daging babi saka pot lan disisihake ing platter. Nyedhiyani duduh kaldu saka daging babi.
- Nalika daging babi masak, nyiyapake relleno kasebut . Sacukupi irisan bawang putih lan parsley. Crack eggs into medium mixing bowl. Ngalahake endhog, banjur tuwuh ing roti roti, papak, peterseli lan uyah. Nyampur sak tenane.
- Kalorake lenga zaitun 1/2 ing wajan cilik (8-inch). Nalika panas, tambahake sendok teh campuran saka campuran ireng lan goreng, ngowahi kanggo masak ing loro-lorone. Copot lan diijolake menyang andhuk kertas. Disisihaké.
- Masak kacang kedelai ing kompor panci utawa potong.
- Pot Option: Nambahake kacang buncis ing duduh kaldu adobo, nambah banyu yen perlu kanggo nutupi. Bawane menyang godhok lan simmer nganti 40-60 menit, nganti alus. Nambah banyu yen perlu.
- Opsi Cooker Pressure for Beans: Nggunakake kaldu adobo, lan nambah banyu kanggo nutupi setidaknya 2 inci, masak kacang ing kompor tekanan tinggi sekitar 20 menit.
- Nalika kacang buncis meh masak, tambahake rellenos utawa dumplings kurang luwih 10 menit. Padha bakal resik duduh kaldu sing sugih.
- Ngolah adobado daging babi ing platter, lan kacang buncis kanthi pangsit ing mangkuk.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 849 |
| Lemak total | 31 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 293 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Karbohidrat | 73 g |
| Serat Pemakanan | 17 g |
| Protein | 69 g |