Coq au Vin minangka salah sawijining resep-resep Perancis sing dikenal ing saindenging donya, nanging akeh wong sing mikir resep kanggo pitik. Coq au vin, utawa jago kluruk ing anggur, digawé minangka cara sing enak kanggo nggoleki manuk lawas sing angel ing omah-omah miskin. Dina iki, pitik dianggo sacara wiyar lan isih nggawe sajian sing apik, nanging yen sampeyan bisa nggayuh tangane manuk lawas, coba resep asli.
Coq au Vin minangka panganan sing apik banget, sing luwih penting tinimbang anggur sing apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 5 lb ayam, dibilas, garing banjur diiseni nganti 6 potong gedhe
- 2 medium wortel, potong potongan
- 2 bawang bombay putih medium (dicincang)
- 1 stalk celery, (dicincang)
- 1 medium tomat, (disigar)
- 2 sarung tangan jaran (ulig)
- Setengah sendok teh pepe thyme
- 1 teluk teluk
- 2 tablespoons parsley seger (disigar)
- ½ sendok teh mrico ireng lemah
- 5 cangkir garing abang anggur
- ¼ cup Cognac
- ¼ canola utawa
- lenga zaitun ekstra cahya
- 1 sendok teh uyah
- 2 sendok teh gula
- 8 ons bawang mutiara
- 8 ons jamur (di resiki lan diiris tipis)
- 6 ons daging babi alus sing dicampur alus (dicincang)
- 2 tablespoons butter (softened)
Cara Nggawe
Nyelehake pitik ing sajian casserole gedhe, jero, non-reaktif. Lapis wortel, bawang, celery, tomat, bawang putih, thyme, rwaning teluk, peterseli, lan mrico merata liwat potong ayam. Ing mangkuk cilik, campuran anggur abang, Cognac, lan lenga. Salihe campuran blendosan ing sayuran lan pitik, banjur jus dicampurake sewengi, kanggo 8-12 jam.
Preheat oven nganti 425F. Nyawiji 3 sendok makan mentega ing wajan gedhe ing dhuwur panas.
Copotake saben potong saka pitik, nyawiji cairan, lan coklat ing saben sisih. Nyelehake pitik, wedhusake sayuran metu saka bubuk, lan cook ing wajane nganti 5 menit, nganti entek dituku.
Aturake ayam ing sajian casserole jero, kaca, ngetokake sayuran ing endhog pitik, lan tuangake cairan sing didadekake ing wadhage. Geset uyah lan gula ing campuran kasebut, tutup, banjur panggang ing oven nganti 20 menit.
Nalika pitik wis manggang, goreng daging babi ing wajan nganti crispy lan disetel kanggo aside. Pour off kabeh nanging kira-kira 2 tablespoons saka grease daging babi lan sauté jamur lan bawang liwat panas sedheng medium kanggo 6-8 menit, nganti padha nguripake tender. Nalika pitik wis masak nganti 20 menit, copot saka oven lan nambah daging babi, jamur, lan bawang. Tutup lan bali casserole menyang oven nganti 20 menit.
Nyampur bareng mentega 2 sendok menthok lan glepung serbaguna nganti ngasilake paste halus. Tambah campuran butter-flour, utawa manie beurre , menyang pitik lan sayuran kanggo 5 menit suwene masak. Copot casserole saka oven lan adhukake manie ing saus. Sijine kanggo njagong lan ngemut sawetara menit sadurunge nggarap.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1375 |
| Lemak total | 75 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Lemak ora jenuh | 33 g |
| Kolesterol | 357 mg |
| Sodium | 895 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 113 g |