Ana akeh cara kanggo ngawula game, nanging siji pemenang saka sawijining cara ana ing terrine . Utamané yen sampeyan duwe macem-macem daging sing arep digunakake. Resep terisir game serbaguna iki nggunakake campuran apa wae sing sampeyan kudu ing tangan. Nanging aja kuwatir, yen sampeyan mung nduweni siji jinis ing tangan, sampeyan isih bisa metu kanthi asil sing padha!
Daging sing dilapisi ing daging sing digawe saka daging sosis, rempah-rempah, breadcrumbs, endhog lan bumbu, sing nalika digabung dadi agen ikatan sing nyekel kabeh sing liya ing panggonane.
Fleksibilitas terrine luwih cemlorot minangka sajian panganan ing wayah wengi saka wiwitan makan malam resmi, liwat sajian nedha awan sing prasaja nalika disuguhake karo salad ijo, asinan lan akeh roti garing .
Nggawe terrine ora entuk wektu sethithik, nanging asil spektakuler ing rasa lan katon, lan sampeyan bakal bungah sampeyan digawe!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 oz. / 25 g. fresh breadcrumbs (coklat utawa putih)
- 3 tablespoons parsley (sacoro apik disigar)
- Jiwit pepe thyme
- 1 sendok teh
- mace
- 1 lb / / 425 g. daging sosis
- 2 cloves papak (minced)
- 1 endhog endhog bebas gedhe
- Kaca cilik
- Port
- Garam segara lan mrica ireng anyar
- 12 oz. / 350 g.
- daging babi
- 2 lb. / 900 g. daging game lean (Cut into chunks; see note below)
- 2 tablespoons minyak sayur
Cara Nggawe
- Bebarengan ing mangkuk campuran gedhe nyampur roti, parsley, thyme lan mace, lan aduk. Banjur nambah daging sosis, bawang putih, endhog lan Port.
- Banjur - yen sampeyan aran kaya tangan sampeyan reged - nyampur karo tangan nganti kabeh úa digabungake. (Nganggo tangan sampeyan mesthekake malah campuran.) Wektu akeh banget karo uyah lan mrico lan campuran maneh.
- Lebokake lan flatten saben irisan daging babi kanthi nggunakake pucuk piso lan garis 2 lb. (1 kg.) Lempung terigu utawa wesi timah logam, saéngga keluwihan bisa digantung ing sisih.
- Panaskan lenga ing wajan gedhe lan cook wortel kanggo sawetara menit nganti coklat entheng.
- Pisahake forcemeat kanthi dadi telung bagean. Selehake siji lapisan ing ngisor sajian terrine. Nambah lapisan bêsik game kanthi campuran campuran utawa daging sing padha. Baleni, rampung karo lapisan sing forcemeat.
- Preheat oven nganti 325 F / 160 C / Gas 3.
- Melu strips overhanging daging babi. Tutup kanthi tutup yen sampeyan duwe, utawa nggunakake lapisan foil kaping pindho.
- Setengah ngiseni timah panggilingan karo banyu sing nggodhok, pop sajian wajan lan masak ing tengah oven sing wis suwe kanggo 1 1/2 jam. Tes panas saka tengah terrine nggunakake termometer daging , yen ndhuwur 185 F / 85 C terrine wis masak.
- Sawise masak, copot saka oven lan tutupake ing tray. Terrine perlu diwènèhi bobot kanthi bobot nalika kringet, iki bakal menehi tèkstur sing luwih apik lan luwih gampang ngetok. Kanggo nindakake iki, gunakake kardus sing kabungkus ing foil utawa kayu supaya pas ing pinggir terrine. Bobot karo pirang-pirang kaleng sing berat utawa bata cilik. Ninggalake terrine kaya iki ing panggonan kang adhem kanggo maksimal rong jam. Banjur, isih nganggo bobote, sijine menyang kulkas lan ninggalake nganti rampung selesma, luwih becik yen sampeyan bisa.
- Saring kadhemen ing tlapakan, irisan-irisan sing enak karo cornichons, salad lan roti crusty. Yen sampeyan ora mangan kabeh terrine, bungkus wae sing isih kenceng ing foil lan simpen ing kulkas, bakal tetep nganti 3 nganti 4 dina kanthi cara iki. Terrine ora cocok kanggo pembekuan.
Cathetan ing game sing digunakake kanggo terrine:
- Dodo saka pheasant, pigeon, bebek utawa liyane liar
- Ngudani daging rwaning
- Kaki utawa pelana saka daging wedhus utawa daging kelinci