Ngerteni masakan Spanyol ing Valencia
Valencia, salah sijine 17 Comunidades Autónomas ing Spanyol , utawa "komunitas otonomi" dumunung ing Spanyol wétan, ing Segara Mediterania. Ing sisih lor dumunung Cataluna, ing sisih lor-wétan wilayah Aragon, ing sisih kulon region Castilla-La Mancha lan ing sisih kidul, region Murcia. Comunidad Valenciana diwangun saka telung provinsi-Castellón, Alicante, lan Valencia. Valencian duwé basa dhewe, Valenciá , sing padha karo Catalán, dipituturake ing tlatah Cataluña.
Pengaruh Sejarah lan Kebudayaan
Saksampunipun Spanyol, Valencia minangka zona ingkang penting kangge nyerang kathah tiyang - Phoenicians, Yunani, Carthaginians, Romans, Moors, lan Visigoths. Ibukuthane uga disebut Valencia, diadegaké déning wong Roma ing taun 138 SM minangka Valentia , tegesé "kuwat" utawa "kuwat." Ing wiwitan abad kaping 8, Moors teka ing Valencia lan nguwasani wilayah kasebut nganti 500 taun. Pengaruh sing ditemokake ing budaya lan masakan ing wilayah kasebut. Moors ngenalake beras, tebu, jeruk, lan almond lan sistem irigasi lanjut. Valencia diprecaya dening wong Kristen ing abad kaping 15.
Ikhtisar Gastronomi
Sanajan ana masakan sing manéka warna ing Valencia, beras ndhominasi menu wilayah. Roti beras bisa diremesake dadi pasir beras "garing", kayata paella , lan stews beras disebut arroz caldoso ing basa Spanyol, sing dimasak sajian tradisional keramik utawa logam. Banjur, ana pawon sing disajedake ing pawon kaya arroz al horno ( arros al forn ) lan piring beras sing digawe ing casseroles terigu kaya arros amb costra kanthi kulit telur.
Senadyan Valencia dikenal kanthi jeneng beras sing dhuwur lan tuwuh, kayata paella sing misuwur ing donya, rasa panganan tradisional ing wilayah iki luwih akeh. Wewangunan pesisir lan pegunungan ing dharatan duweni rong masakan sing beda. Iwak, panganan segara, lan beras minangka papan utama saka masakan pesisir, déné panganan daging kalebu game, wedhus, lan wedhus sing umum ana ing wilayah gunung.
Loro-lorone gunung lan pesisir ing Valencia bisa ngakoni oli utawa stew sing bisa nyakup panganan segara, sayuran, daging sapi, daging babi, domba utawa daging liyane, daging garing, daging babi, kacang-kacangan lan / utawa sosis.
Masakan Valencia bisa digambarake kanthi dibagi dadi propinsi: Castellón, Alicante, lan Valencia.
Castellón
Castellón kuwi pulo paling lor saka provinsi iki. Piranti sing paling umum ing wilayah iki yaiku beras. Salah sijine panganan sing paling ora biasa diarani arroz empredrado lan digawe karo tomat lan codfish sing dilapisi kacang buncis.
Dhaérah pedalaman Maestrazgo misuwur amarga panganan dagingé, utamané domba, daging sapi panggang, daging boneka, lan tripe. Bubur ing wilayah iki diarani "Castellón" lan digawe karo buncis putih, daging lan daging babi lan dipangan ing saindhenging provinsi.
Arroz marinero utawa "Nasi Laut" mirip karo paella lan kalebu beras, udang, kerang, kacang polong, lan paprika. Tlatah iki misuwur minangka udan sing gedhé lan uga populer ing kene.
Valencia
Valencia misuwur kanggo loro tetanduran-jeruk, lan beras. Ing kasunyatane, wong-wong Valenci pancen bangga karo beras sing dhuwur-dhuwur sing tuwuh sing ana Denomination of Origin kanggo beras! Zona prodhuksi beras yaiku "Parque Natural de la Albufera" ing provinsi Alicante, nanging wilayah liyane kalebu Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego, lan Sagunto ing Alicante.
Mesthi, kita kudu ngelingake paella , sajian beras internasional sing misuwur saka Valencia:
Valencia uga nduweni sajian panganan sing digawe saka seafood lan fowl, lengkap karo saos. All-i-pebre yaiku saus digawe saka gabungan papak, lenga, lan paprika lan umumé dianggo karo belut. Pato a la naranja yaiku bebek karo saus jeruk, lan sajian asli saka wilayah iki.
Kita ora bisa njlèntrèhaké panganan Valencian tanpa nyebutake minuman manis sing disebut horchata , digawe saka almond bumi lan utamané sumringah nalika dina panas panas.
Alicante
Masakan saka Alicante wis akeh dipengaruhi dening wilayah-wilayah sakubenge, kalebu La Mancha, Valencia, lan Murcia. Dadi, akeh piring sing bisa ditemokake ing kene yaiku versi masakan Alicante liyane.
Contone, paella alicantina yaiku versi paella sing disiapake karo pitik lan terwelu, ora panganan laut.
Fideuà or fideuá yaiku sajian mie sing digawe ing pan paella, nggunakake bahan-bahan sing padha kaya seafood paella , nanging ngekspor mie kanggo beras. Masakan iki misuwur banget ing pesisir Alicante, yèn wilayah sekitar kutha Gandia nyengkuyung kompetisi kanggo ndeleng sing bisa nyiyapake fideuá paling apik. Minangka paella , ana akeh macem-macem varieties fideuá . Sawetara nggunakake mie suntik tipis nalika liyane seneng mie sing luwih kenthel kaya spageti. Fideuá bisa ngemot ikan, cumi-cumi lan panganan segara lan saffron, nanging sawetara luwih seneng nganggo cumi-cumi utawa tinta balung, sing dadi jet ireng.
Masakan liyane saka Alicante yaiku:
- Bajoques Farcides -pepper diiseni beras, daging babi, tomat lan rempah-rempah
- la Pericana - lombok zaitun, peppers mrica, lan papak
- Cocido de Pelotas digawe kanggo acara-acara khusus sing duwe pitik utawa kalkun, daging babi tanpa lemak lan daging babi, kacang-kacangan garbanzo, lan rempah-rempah sing diwenehake karo bal sing digawe saka endhog, daging babi, roti tawar lan parsley.
- Arroz con Costra - hidangan beras khusus banget, saiki populer ing Komunitas Valencia, nanging asalé ing Elche, Alicante.
Alicante misuwur kanthi gurih utawa panganan, kayata tanggal, delima, lan turrone . Iku misuwur ing saindenging donya kanthi permen kacang almond nougat sing disebut turunan , minangka sajian panganan Natal favorit Arab lan ngandhut almond lan madu. Kutha sing paling misuwur kanggo produksi turron yaiku Jijona.
Anggur
Ana telu Denominasi Asal (DO) ing Valencia: Alicante, Utiel-Requena, lan Valencia. DO of Alicante misuwur minangka anggur panganan manis lan khusus, anggur sing diarani Fondillón , anggur putih kanthi isi alkohol sing dhuwur. Ing DO Utiel-Requena, anggur abang, bebarengan karo Tempranillo lan cabernet-sauvignon lan merlot ngasilake reds lan roses sing padhet.