" Risi e bisi " ("beras lan kacang polong") minangka resep Venetian sing klasik banget, sacara tradisional digawe karo kacang saka kutha-kutha Lumignano utawa Borso del Grappa. Luwih luwih cairan tinimbang risotto nanging ora cukup sup, utawa minestra, mandhap wae nang endi wae ing antarane konsistensi - kaya sup sing kandhel. Gunakake kacang ijo sing enak kanggo sajian iki. Sacara tradisional digawe karo beras Vialone Nano cendhak (ora Carnaroli, sing digunakake kanggo risotto), nanging yen sampeyan ora bisa nemokake, sampeyan bisa ngganti Arborio utawa Carnaroli. Sanadyan kaya ngono, ana tradhisi sing ditawakake kanggo panguwasa Venesia ing Doge ing Palazzo Ducale tanggal 25 April, dina Riyaya San Marco, santo patron kutha.
Tradhisi kacang polong sing digodhog banjur digodhog ing banyu asin lan banyu kasebut digunakake kanggo nggawe sajian (kadhangkala ditambah polong dimasak dhewe), nanging kanggo nggawe versi sing luwih cepet lan gampang, kita bakal nggunakake duduh kaldu sayur. Yen sampeyan pengin nggoleki rute sing luwih tradisional, aja wedi nyiret polong ing 6 cangkir banyu asin nganti 30 menit nganti 1 jam lan gunakake ing panggonan duduh kaldu.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/2 kilogram kacang ijo sing seger (ing wit)
- 5 tbsp unsalted
- butter
- 1 bawang bombay cilik, dikupas lan minced
- 2 ons pancetta unsmoked (utawa guanciale), diced - yen sampeyan ora nemokake, sampeyan bisa ngganti prosciutto utawa uyah daging babi
- 1 1/2 cangkir Vialone Nano beras
- 1/3 tuwung anggur putih garing
- 6 cangkir kaldu sayur-sayuran
- Cangkir 1/4 cangkir disigar godhong parsley seger
- 1/2 cangkir Grana Padano keju
- endhog uyah seger, kanggo rasa
- lemah putih mrico, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Nutupi kacang polong lan ngilangi cangkang. Cuci lan ngilekake kacang sing apik lan nyelehake.
- Nyelehake 2 sendok teh butter ing wajan gedhe, abot ing medium panas lan tumisake bawang nganti alus lan transparan, kira-kira 5 nganti 8 menit. Nambah pancetta lan terus masak nganti entheng ditenun, luwih kurang 5 menit.
- Tambahake kacang polos lan 1/2 tuwung saka duduh kaldu. Terus masak nganti kacang buncis mung kira-kira 5 nganti 10 menit.
- Nambah beras lan masak liwat panas sing luwih dhuwur, aduk karo sendok kayu, nganti ditutupi, banjur diombe anggur.
- Masak, aduk, nganti anggur wis diserap, banjur tambah dhuwit saka duduh kaldu. Masak nganti paling duduhake wis digunakke. Ulangi nganti beras tetep alus nanging kurang luwih 20 menit.
- Copot saka panas lan tambahake duduh kaldu sing isih ana, yen perlu, kanggo nggawa konsistensi menyang sing saka sup kandhel.
- Mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrico. Nglakoake ing peterseli, keju grated, lan 3 sendok sendok butter nganti ilang.
- Sajam panas karo keju grated tambahan, kanggo sprinkling ing ndhuwur.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 755 |
| Lemak total | 32 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Lemak ora jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Sodium | 1,644 mg |
| Karbohidrat | 89 g |
| Serat Pemakanan | 12 g |
| Protein | 24 g |