Sacara tradisional, pesto yaiku saus digawe saka godhong basil, bawang putih, kacang cemara, minyak zaitun lan keju keras kayata Parmigiano-Reggiano lan / utawa Pecorino Sardo.
Lan kanthi tegas, apa sing isih ana. Nanging, pesto pesto wis dadi archetype, tegese artine ditambahake kanggo nyiapake persiapan sing nyebabake bahan-bahan berminyak lan bawang putih, minyak zaitun, kacang-kacangan, lan keju.
Saiki, sing menarik babagan lenga zaitun ekstra-perawan yaiku ngemot relatif gedhe (dibandhingake karo lenga liyané) jumlah senyawa kimia sing diarani polifenol, sing biasane tetep kepepet ing molekul lemak minyak.
Nanging nalika tetesan kasebut lemak dipecah dening blades utawa prosesor pangan, polifenol, sing nduweni rasa pahit, dibebasake menyang emulsi . Mangkono, luwih akeh lenga wis dicampur, sing luwih pait bisa dadi.
Solusi iki kanggo puree basil, bawang putih, lan kacang cemara ing blender, banjur aduk ing keju lan minyak kanthi tangan. Solusi alternatif yaiku nggunakake lenga zaitun murni tinimbang lenga zaitun tambahan. Lenga zaitun murni wis ditrapake, proses ing antarane barang-barang liya mbusak polifenol, sing tegese campuran ora bakal nimbulake kaributan.
Solusi liyane yaiku nggunakake lenga minyak sing beda-beda, kayata minyak walnut utawa minyak alpukat . Temenan, sawetara lenga duwe rasa sing luwih apik tinimbang liyane, saengga lenga sing alus lan entheng bakal ngasilake pesto sing sithik lan entheng.
Variasi Pesto
Walnuts asring diganti kanggo kacang cemara, sing ora persis mirah. Nanging sampeyan uga bisa nggunakake kacang mete, pistachios, almond, utawa, sanajan wiji waluh (aka "pepitas," nanging mesthine kudu dibuang).
Pungkasan, sembarang ijo bisa digunakake tinimbang basil - kaya parsley , cilantro, pudding, bayem, kale, arugula ... sampeyan entuk idea.
Minangka kanggo keju, paling apik nggunakake keju sing keras kayata Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , utawa Sardo sing kasebut, sing bisa angel ditemokake. Utawa, coba karo cheeses sing wis suwe banget (kadhangkala disebut "keju grating"), kalebu sing digawe saka susu wedhus.
Mangkono, salah siji keuntungan sing becik kanggo nambahake lenga zaitun ing mburi yaiku supaya sampeyan ngontrol konsistensi. Yen sampeyan lagi nggunakake pesto kanggo pasta utawa gnocchi , sampeyan pengin luwih tipis. Kanggo nyelehake utawa nyebar, nggunakake kurang lenga lan bakal luwih kenthel.
Sampeyan uga bisa beku pesto. Trik gedhe iku kanggo nyelehake menyang trotoar es kue, beku, banjur tugase metu menyang tas Ziplock supaya sampeyan bisa nggunakake kapan wae sampeyan pengin.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 cangkir godhong basil seger (sekitar 1 tangkai gedhe)
- 3 cengkeh bawang putih
- 1/2 tuwung
- kacang pinus (utawa walnuts)
- 3/4 cangkir keju keras sing diwenehake kayata Parmigiano-Reggiano utawa Pecorino-Romano, utawa kombo saka loro
- 1/2 tuwung lenga zaitun
- Asam kosher secukupnya
Cara Nggawe
- Gabungke kabeh úa, kajaba minyak lan keju ing prosesor pangan. Detak jantung nganti pesto diombe dadi tempel rada coarse.
- Transfer menyang mangkuk lan aduk ing lenga lan keju.
- Kanggo ngawula nganggo pasta, sampeyan bisa ngempelake pasta masak langsung karo pesto. Utawa, yen sampeyan pengin tipis metu saos pesto sethithik, nambah spoonful utawa loro banyu pasta panas menyang pesto, banjur tos karo pasta masak lan ngawula langsung.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Lemak total | 48 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Lemak ora jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat Pemakanan | 15 g |
| Protein | 18 g |