Iki sup, minestra dei morti ("sup wong sing mati") dianggo sacara tradisional kanggo Dina Mati (Hari All Souls), 2 November, ing Milan lan sakubenge. Wis suwe-suwe kuno, mbok menawa bisa bali menyang Roma Kuno.
Ing donya, jaman biyen, kacang-kacangan lan wiji kagandhèng karo jaman purba lan asring minangka bagéan saka upacara pemakaman lan digunakake minangka kurban kanggo wong mati. Kacang buncis lan kacang polong, kayata panganan tradisional kanggo Hari Mati, dina sing diparingake kanggo ngurmati kenikmatan saka sedulure sing ditinggalake lan leluhur. Ing godhong kang diarani cisrà monferrina , sing dienggo kiwi ireng langka.
Iki diyakini ing dina iki, jiwa-jiwa saka almarhum teka maneh ing antarane wong urip kanggo mangan bareng. Sawetara wong desa ing Italia bakal malah nyetel papan ing meja kanggo pengunjung khusus iki.
Sup iki digawe kanthi cara didhahar kanthi sirah kabeh babi, lan nalika iku cukup nggegirisi kanggo nggawe cocok kanggo Halloween, iku ora praktis kanggo paling tukang masak ing dina iki, supaya kita bisa nggunakake daging babi ing tinimbang. Lan cara tradisional, kacang goreng sing dipangan, sing paling sithik diwenehake sewengi lan ditambah 2-3 jam kanggo masak. Iki minangka versi sing luwih modern sing dirancang kanggo kepraktisan lan tabungan wektu, nanging isih sugih lan nyenengake.
Cara tradisional, daging babi dimasak ing potongan gedhe bebarengan karo bahan liyane, banjur dibusak. Sup ing sayur-sayuran ing duduh kaldu daging babi uga diwènèhi primo utawa starter, kanthi wiji sing apik banget karo keju Parmesan, nalika daging babi dijupuk minangka secondo , utamane karo cetriolini, acar kaya cornichon, peperoncini paprika lan bawang seger (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde uga dadi bumbu sing apik kanggo dianggo minangka iringan, yen sampeyan pengin ngladeni daging kanthi cara iki.
Nanging, yen sampeyan pengin ninggalake daging ing sayur sup lan ngawula kabeh, sup sing luwih duwur bisa dadi sajian panganan sajrone, uga diiringi salad lan roti Italia utawa roti bawang .
Uga ana cara tradisional sing digawe ing pot terracotta sing gedhe, nanging sampeyan bisa nggunakake pawon Belanda utawa panci gedhe ing tembok gedhe.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 sendok teh lenga zaitun
- 1 1/2 kilogram babi (balung)
- 2 medium bawang (peeled and thinly sliced)
- 1 wortel gedhe (dikupas, apik, lan disigar)
- 2 stalks celery (trimmed and chopped)
- 2 tablespoons sage (godhong seger disigar)
- 1 sprig rosemary
- 6 cangkir banyu
- 2 teaspoons saltwater (fine)
- 1 bisa kacang kiwi (kacang-kacangan garbanzo, lemes lan wisuh)
- Opsional: Keju Parmigiano-Reggiano (anyar diparut kanggo porsi)
Cara Nggawe
Ing pot gedhe liwat panas medium, panas lenga zaitun. Nambah daging babi (kanthi gedhe, saklompok bêsik manawa dihidangake minangka kendharaan utama, dicincang menyang bêsik gedhe), banjur aduk karo sendok kayu nganti ditenun, 1-2 menit.
Tambah bawang irisan lan celery disigar lan wortel. Saute liwat medium panas nganti tembus, kira-kira 5-8 menit.
Nambah jamu, aduk suwene 1 menit, banjur nambah banyu lan uyah.
Bubur menyang godhok, tutup, panas mudhun nganti kurang lan nyeret nganti kira-kira 20 menit.
Nambahake irisan kacang ijo lan dibilas lan terus diiseni nganti suwene 15-20 menit.
Sampeyan uga bisa nyedhiyakake sakabehane minangka sup sup, utawa mbusak daging babi lan nyawisake dhewe, minangka dalan sing kapindho, diiringi acar, sottaceti , acar giardiniera , lan / utawa salsa verde .
Variasi :
- Kanggo luwih cendhek sajian, tuangake 1/2 cangkir beras kanthi cepet ing wektu sing padha karo kacang chickpeas (sampeyan kudu nambah banyu luwih saka 1 cangkir, amarga beras bakal nyerep cairan). Utawa, tambahake pirang-pirang pasta cilik kayata macaroni, ditalini, utawa orzo, utawa mie endhog sing kurang cepet.
- Gawe kecap asin, tamari, utawa Maggi menyang duduh kaldu kanggo rasa jero rasa sing luwih jero.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 430 |
| Lemak total | 22 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodium | 986 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat Pemakanan | 6 g |
| Protein | 37 g |