Ngerteni Aturan Nganti Kosher Observance
Hukum kashrut uga disebut minangka hukum diet Yahudi, minangka basis kanggo observasi kosher. Aturan kasebut diatur ing Torah lan diucapake ing Talmud. Tembung Ibrani "kasher" tegesé tegese "pas," lan hukum-hukum halal nganggep awake dhewe minangka pangan sing dianggep cocok kanggo mangan. Wong sing netepi kosher ngetutake hukum diet Yahudi.
Sanadyan aturan kosher alkitabiah dasar ora tetep, para ahli rabine tetep nimbang lan nerangake makna lan praktis saka hukum diet Yahudi kanggo nanggepi perkembangan anyar ing pangolahan pangan industri.
Kerumitan lan lingkup internasional panyediaan panganan modern wis nyalurake dalan kanggo industri sertifikasi kosher sing kuwat, sing nyedhiyakake manufaktur pangan, panyiapan layanan pangan lan katerer karo pengawasan produksi, lan mbantu konsumen kosher ngenali panganan sing kosher kanthi bantuan simbol merek dagang sing nuduhaké status kosher pangan sing disertifikasi.
Hukum panganan Yahudi nerangake aturan kanggo milih produk hewani kosher, kalebu larangan barang sing dianggap "najis" lan pencampuran daging lan susu. Hukum uga njelasake apa sing dianggep minangka "netral" panganan (pareve).
Animal Products
Kanggo dianggep kosher, kewan kudu tiba ing salah sawijining kategori, lan syarat tartamtu.
- Kewan tartamtu ora bisa dipangan. Iki kalebu babi, kerang , kelinci, lan reptil.
- Mamalia sing nyebar kéwan lan nglangi, (kalebu sapi, wedhus, wedhus, bison, lan rusa) iku kosher.
- Iwak kudu sirip lan sisik-sisik sing bisa dicopot supaya dianggep kosher.
- Spesies manuk kosher sing spesifik ditandhani ing Torah, nanging ana uga sing mbingungake bab syarat sing kudu ditemokake manuk supaya dianggep kosher. Secara umum, manuk pemangsa ora kosher.
- Susu lan endhog saka kéwan sing kosher arupa kosher. Endhog kudu dipriksa supaya ora ngandut getih, sing ora kosher.
Saka kéwan sing bisa dipangan, manuk lan mamalia kudu disembelèh miturut hukum Yahudi, sawijining proses sing dikenal minangka shechita . Bagéan sawetara kéwan sing dileksanakaké ora bisa dipangan. Uga, kabeh getih kudu disiram saka daging utawa diciyut metu sadurunge dipangan.
Daging lan Susu
Sembarang daging (daging manuk lan mamalia) ora bisa dipangan karo susu. Utensils sing kena kontak karo daging (nalika panas) bisa uga ora dipigunakaké nganggo susu lan sabalikna. Kajaba iku, perlengkapan sing kena kanggo panganan tanpa kosher (nalika panas) bisa uga ora digunakake kanthi panganan kosher .
Pareve Foods
Makanan kosher dipérang dadi telung kategori: daging, susu lan pareve. Pareve pareve dianggep netral lan bisa dimasak karo susu utawa daging.
- Kabeh woh-wohan, sayuran, biji, pasta, kacang-kacangan, kacang buncis, lan kacang buncis iku kosher. Wigati Nanging, menawa kanthi ora kasedhiya sawetara jinis belalang cilik, kewan omo ora kosher. Akibaté, pamindhahan woh-wohan lan sayuran tartamtu saiki dianggep kontroversial ing kalangan Ortodoks tartamtu, amarga keprihatinan babagan serangan serangga.
- Endhog, woh-wohan, sayuran lan biji-bijian dianggep pareve , utawa netral, lan bisa dipangan karo daging utawa susu. Iwak iki uga dianggep pareve , nanging sawetara wong sing bener, wong Yahudi ora mangan utawa mangan iwak karo daging.
- Produk anggur (kalebu jus lan anggur) kudu diprodhuksi dening wong-wong Yahudi supaya bisa dianggep kosher.