Ora ana pangerten yen nggarap goreng iku teknik masak sing paling warni lan kondhang, ananging akeh masakan Cina nyebut panganan supaya digoreng.
Frying jero yaiku cara masak sing ngombe utawa ngresiki panganan ing lemak cair panas. Sampeyan bakal weruh akeh macem-macem "resep-resep jero" ing ora mung masakan Cina nanging kabeh jinis masakan. Minangka kabeh aspek masak, wong-wong Tionghoa cukup kreatif ing nggunakake frying.
Ing sisih kulon, wong-wong cenderung nggoreng panganan goreng kaya sing wis dilapisi adonan sadurunge masak.
Wong-wong Tionghoa nggunakaké cara iki kanggo nyiyapake sajian tartemtu kayata daging sapi jahe, daging babi manis lan ora nguntungke utawa pitik (daging babi utawa daging pitik sadurunge nggorengake saos manis lan asem), bebek asik, wijen, lan liyane. Ing sisih liyane, sawetara resep-resep nyebut item sing arep digoreng jero tahap awal masak. Conto iki bakal ngasilake iwak ing wiwitan lan banjur uap utawa campur karo saos banjur dilayani.
Jero-frying wis dadi reputasi ala ing taun-taun pungkasan. Wong-wong ing umum pracaya utawa digandhengake gorengan jero kanthi arteri clogged, obesitas, kanker lan kompor lan pawon decorated karo splatters minyak sing ora dikarepake. Punika proses langkah-langkah dening-dirancang kanggo nggawe jero-frying luwih gampang lan bantuan ngurangi isi lemak.
Sepuluh tips kanggo jero:
Aku kudu nggunakake wajan kanggo jero-frying? Ora Ana.
Sawetara wong aran luwes kanthi wajan sing jero-lemak. Yen sampeyan nggunakake wajan, mesthekake yen wis aman. Flat bottom woks bisa paling apik kanggo jangkoan listrik lan wajan sing dianggo nganggo kompor gas (priksa manawa wajan ing ngisor bunder aman ing panggangan wajan). Yen sampeyan ora duwe wajan utawa wajan jero, sampeyan bisa nggunakake pan sing jero kanggo nggoreng.
Carane aku ngirim pangan menyang wajan? Ati-ati kanggo geser panganan kanggo nyegah splattering. Uga, nambah bahan kanthi jumlah cilik lan aja ngaso ing wajan. Overcrowding bakal ngedhunake suhu lan bisa nyebabake splattering utawa spillage.
Apa suhu sing apik kanggo jero frying? Iku gumantung ing resep, nanging sing paling ngelingi sampeyan ngetokake lenga ing endi ing antarane 350 derajat lan 375 derajat Fahrenheit. (Iki sebagéyan gumantung saka ukuran panganan sing dimasak, minangka barang sing luwih gedhé bisa digoreng ing suhu sing luwih ngisor). Elingi, sanadyan, temperatur bakal rada nyedhaki nalika sampeyan entuk panganan.
Kadang yen aku kudu nggoreng panganan kaya bal udang, sikil pitik, daging babi, lan liya-liyane, aku bakal nguripake tungku iki sakwise aku ngedol pangan ing lenga kanggo nggoreng jero.
Aku banjur ngenteni nganti 1 nganti 2 menit banjur ngetokake kompor maneh lan terus nggoreng nganti panganan dimasak. Cara iki bisa nggawe manawa panganan wis rampung dimasak ing jero lan metu nanging uga nduweni warna sing apik lan tekstur crispy.
Apa jenis lenga sing arep digunakake kanggo nggoreng jero?
Minyak kacang apik, kaya lenga sayur-sayuran liyane. Resep-resep Cina digunakake kanggo nelpon kanggo gajih, nanging paling ora maneh amarga saka isi lemak. Salah siji saka kaluwihane lenga kacang yaiku ora gampang diobong sanajan ing temperatur dhuwur. Minyak wijen , ing tangan liyane, ora digunakake kanggo frying minangka titik udud.
Gunggung lenga aku kudu nambah?
Paling resep-resep bakal nyebat lenga tartamtu, sanajan sawetara mung daftar "minyak kanggo jero-frying," miturut úa, nalika wong menehi sawetara kayata 2 kanggo 4 cangkir. Gunggung lenga tambah gumantung ing item sing digoreng jero. Sejatine, sampeyan kudu cukup kanggo mesthekake yen úa wis rampung tenggelam ing lenga. Supaya aman, Nanging, penting kanggo ninggalake saperangan inci sing cetha ing ndhuwur wajan minangka tingkat minyak bakal munggah nalika panganan wis mudhun.
Carane aku bisa ngomong yen lenga cukup panas?
Cara paling gampang kanggo nggunakake termometer jero-goreng. Ing Modern Art of Chinese Cooking , Barbara Tropp nyaranake termometer jero-goreng nganggo klem kettle sing bisa dicepetake ing sisih wajan. Ing kauntungan saka jinis thermometer iki sampeyan ora perlu kanggo terus ing.
Mesthi, sampeyan bisa langsung menyang rute tradisional lan nggunakake chopstick kayu utawa potongan roti kanggo mriksa lenga. Yen lenga cukup panas, bakal mbentuk gelembung ing saubenge obyek, nanging nambahake fakta yen sampeyan perlu nyetel suhu sing nyelehake nalika nempatake pangan ing wajan, sing masak wong anyar luwih apik nggunakake thermometer. Yen sampeyan ora duwe termometer jero, sampeyan uga bakal bisa nggunakake thermometer.
Carane aku bisa nyuda splattering?
Panganan sing arep digodhog kudu ing suhu kamar. Iki bakal ngurangi gulung ing suhu lenga nalika sampeyan sijine, ngurangi kasempatan splattering. Sampeyan bisa uga pengin ngumbah panganan kanthi handuk kertas. Yen panganan bisa digodhog sajroning saos, gunakake sendok slotted supaya diwenehake sadurunge ditambahake ing wajan. Kajaba iku, manawa panganan kasebut ditutupi adonan, pasthekake kabeh adonan keluwih wis mateni sadurunge ditempatake ing lenga panas.
Apa yen resep nyebut pangan sing bisa digodhog kaping pindho?
Iki minangka cara umum sing digunakake ing restoran karo pasugatan kayata jahe sapi - bakal mangan batch lan banjur masak bagean nalika customer pesenan sajian. Iki menehi pangan sing nutup crisper. Priksa manawa kanggo ngresiki suhu lenga sadurungmu nglangi kaping pindho.
Bisa nganggo maneh minyak masak?
Ya, sampeyan bisa nggunakake maneh lenga masak nganti kaping lima (lima bisa dadi luwih cepet). Cukup ngijini lenga adhem, ketegangan lan simpen ing kulkas. Nalika lenga ora bisa digunakake, warna bakal dadi peteng lan bisa uga diombe. Ngombe omben-omben ing temperatur normal minangka tandha liyane sing wis ilang.
Carane aku bisa ngurangi jumlah lemak?
Kaping pisanan, kanthi tetep munggah. Panganan sing dipanen ing suhu kurang luwih bakal dadi greasy. Kaping kalih, kanthi ora ngendhog wajan, kang manawa mundhut suhu kasebut, mimpin kanggo panganan sing akeh banget. Pungkasan, nggunakake wajan pancen mbantu - bentuk unik wajan tegese sampeyan nggunakake kurang lenga kanggo masak karo tinimbang karo wajan gedhe.
Fitur Rekomendasi.
Siji cangkir kawat sing gedhe Cina (uga disebut "skimmer") ora pantes kanggo ngobahake panganan lan saka wajan, lan maneuvering nalika nggoreng.
Sawetara resep-resep resep-resep Cina:
Sayuran Sayap Ayam Goreng Tiongkok
Prawn Bunch Deep Fried with Almond Flakes
Egg Rolls Devils Daging Goreng
Diowahi dening Liv Wan