Jamur Chanterelle (spesies Cantharellus ) disuguhake dening pemburu jamur liar lan koki restoran, nanging mung kasedhiya kanggo sawetara sasi taun. Pickling minangka cara kanggo ngreksa chanterelles kanggo kesenengan taun.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Jamur jam 3/4 (chanterelle)
- 1 1/4 cangkir cuka sari apel
- 1/4 cup banyu
- 1 1/2 sendok teh madu
- 2 teaspoons uyah (kosher utawa uyah non-iodized liyane, dibagi)
- 1 teluk teluk
- 3 sprigs seger thyme (utawa 1 sendok teh pepe thyme)
- 1/2 sendok teh woh wedhus (utawa woh wohan bumbu jeruk Lindera benzoin)
- 1/2 sendok teh pepe mrica
Cara Nggawe
- Ngresiki jamur chanterelle sampeyan. Nindakake bebaya sing kadhangkala kerep krungu ora nggunakake banyu kanggo ngresiki jamur - apik kanggo menehi chanterelles a scrub lembut ing banyu resik kanggo mbusak sembarang rereget. Irisan saka sembarang titik mouldy utawa peteng.
- Pickled chanterelles katon utamané apik ing jar (lan ing piring) nalika sampeyan bisa ndeleng wangun funnel lan curled sudhut. Supaya ninggalake woh-wohan sing cilik, lan mung ngeculake sing luwih gedhe ing setengah utawa ing papan.
- Kalorake skillet gedhe liwat medium-low heat. Aja nambah lenga utawa butter. Tambah jamur lan masak, aduk kanthi gampang, nganti chanterelles mulai ngeculake jus. Amarga chanterelles arupa jamur garing sing relatif, iki mung bakal njupuk kira-kira 5 menit.
- Tambah 1 sendok teh saka uyah. Garam bakal narik cairan sing ditinggalake ing jamur. Sawise iki diwiwiti, tambahkan sendok teh uyah sing sithik karo cukà, banyu, gula, thyme, lan rempah-rempah. Crank panas nganti dhuwur lan ngenteni nganti cairan teka menyang godhok. Nyedhiyakake kacampur utawa loro nalika teka menyang godhok.
- Kurangi panas kanggo medium-low lan simmer nganti 5 menit.
- Gunakake sendok slotted kanggo nransfer chanterelles menyang jar kaca resik. Pérak ing brine liwat. Priksa manawa jamur wis rampung ditutup dening brine. Tutup tightly.
- Ing titik iki sampeyan duwe loro pilihan: sampeyan mung bisa ngirim jar menyang kulkas. Tarian sing dijepit bakal tetep sethithik 6 sasi.
Kanggo panyimpenan luwih dawa ing suhu kamar, gunakake jar kenceng, manawa jamur wis rampung diisi dening brine lan ana setengah inchi ruang tengah antarane permukaan pangan lan tutup jar. Ora perlu ngresiki jar kanggo resep iki. Ngusap pancing jar kanthi garing karo andhuk sing resik utawa handuk kertas. - Screw ing tutup canning lan proses ing banyu nggodhok kanggo 15 menit (nyetel wektu yen sampeyan canning ing dhuwur ). Ora ana sing mbukak, chanterelles acar bakal tetep sethithik sakwéné setahun, nanging pindhah menyang kulkas sawisé jar kasebut kabuka. Apa sampeyan milih kanggo metode pickle kulkas utawa njupuk langkah ekstra saka ngetrap chanterelles pickled, ngenteni paling sethithik saklapan kanggo rasa kanggo berkembang sadurunge mangan.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,081 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 2 g |