Cacat kanggo ngobong sikil kambing iku mesthine nggorengake saben wit. Iki angel ditindakake amarga sikil balung domba duwe ujung lan endhog sing cekak, lan mesthine, koki cekak luwih cepet.
Sampeyan bisa ngilangi masalah iki kanthi trimming lan ngikat sikil kambing. Sampeyan bisa nindakake kabeh iki dhewe, utawa takon panganan kanggo nindakake. Punika ingkang wonten:
- Mbusak balung hip, soko kasebut H-bone amarga bebarengan karo tailbone sing ditempelake katon kaya huruf H;
- Bungkus ujung hinged balung shank, yen ana ing kono, bebarengan karo dicithak endhuk daging, ninggalake saperangan inci saka tulang betis sing kapapar;
- Priksa manawa bekal mbungkus tulang-tulang H lan tulang tongkat munggah kanggo sampeyan supaya sampeyan bisa njupuk omah kanggo digunakake kanggo nggawe stock lambé utawa sauce apik (kaya Caper Sauce for Lamb );
- Ngilangi keluwihan lemak lan narik kulit ing sisih njaba;
- Mbusak simpul kelenjar getah bening lan jaringan connective saka lapisan cilik antarane rong lobus utama daging ing sikil;
- Tali sikil munggah karo tukang siram. Iki ndadekake sikil dadi panggang sing kuwat lan kompak, supaya bisa dipasak kanthi rapi.
Gumantung ing ngendi sampeyan toko, sampeyan bisa ndeleng soko sing disebut sikil setengah boneless, sing tegese minangka sikil domba sing disiapake kaya sing kasebut ing ndhuwur. Bentenipun mung minangka simpul limfe ora mesthi dibusak. Iki ora menehi hasil gedhe, nanging ora nduweni rasa kuwat lan tekstur gristly, supaya yen sampeyan ora yakin, mung takon marang tukang daging .
Pamasakan Kaki Domba
Sawise sikil kambing wis disiapake kanthi cara iki, langkah sabanjure kanggo mangsa iku. Cara paling apik lan paling gampang kanggo mangsa sikil kéwan yaiku papak , rosemary, uyah, lada lan lenga zaitun.
Pisanan, bawang putih. Cara sing paling gampang kanggo nyelehake clove papak ing setengah lan gosok sisih potong papak kabeh manggang.
Utawa, sampeyan bisa ngetokake kira-kira telung cloves papak dadi slivers, banjur Cut irisan kabeh metu saka manggang lan masang irisan bawang menyang slits. Temenan, sampeyan bakal entuk rasa papak liyane.
Kanggo liyane seasonings, kita nggawe paste saka sacoro apik minced godhong rosemary seger, lenga zaitun, uyah kosher lan mrico ireng, lan smear iku sak manggang. Proporsi kira-kira rong sendok teh minyak zaitun, 1 sendok teh rosemary seger seger, lan 2 sendok teh saben uyah kosher lan mrico ireng anyar. Cukup gabungke bahan kasebut ing mangkuk cilik kanggo mbentuk tempel. Yen sampeyan lagi trimming lan nyali panggang dhewe, saputangan ing bagian-bagian sing wis ana sadurunge ngiseni. Yen si tukang daging kuwi ngetutake sampeyan, sampeyan bisa ngeculake lan nglebokake tempel ing sakubenge lan retie. Nanging mung nyenyet ing njaba uga apik.
Sawise sampeyan wis nyalibake lan manggang roti panggang, biasane njagong ing suhu kamar kira-kira 30 menit. Iki bakal ngetokake rasa nyemprotake menyang daging, lan uga njupuk hawa adhem saka daging supaya masak luwih cepet.
Panggang leg saka Lamb
Nalika nerangake panggenan nyata, sawetara resep-resep bakal nguripake panggang saben 20 menit utawa luwih, supaya masak sabenere.
Iki ora dadi tantangan ala, nanging iki jenis kerumitan. Utamane, tegese sampeyan ora bisa nggunakake thermometer probe nalika roasting. Uga, saben wektu sampeyan mbukak lawhathhehehehe, sampeyan alon-alon mangan.
Nanging, kita nggunakake teknik ing ngendi kita miwiti masak ing suhu dhuwur, kaya 450 ° F, kira-kira 20 menit, banjur ngedhunake panas nganti 325 ° F lan masak dadi sisa dalan. Kanggo sikil kambing, tegese nganti probe termometer maca 130 ° F. Kanggo wedhus telung puluh nganti wolung lambe, kabeh proses iki kudu entuk watara setengah jam utawa sawetara menit maneh.
Sawise wedhus tekan 130 ° F, kita entek metu saka oven, ngemil nganggo foil lan ngaso nganti 20 menit. Iki bakal nyedhiyakake jus sing disebarake ing saindhenging daging, lan uga supaya daging bisa nyentuh suhu target 135 ° F, sing arupa langka sing sampurna .
Daging sing paling cedhak karo balung uga rada kurang rampung tinimbang bagian njaba, nanging iki ora kudu dadi bab sing ala amarga mesthine ana wong sing kepengin supaya daging luwih cepet rampung.
Lan iki resep kanggo Rack of Lamb .