Nggawe Yayasan Rasa kanggo Homebrew Agung
Wort yaiku istilah bir sing tegese tegese bir sing ora disepakati. Iku bir sadurunge iku bir sing kita ngombe. Kanggo homebrewers, penting kanggo ngerti apa wort lan carane faktor menyang proses nggawe bir .
Apa Wort?
Akeh prekara sing kudu dilakoni ing proses pembuatan bir sadurunge kita entuk tahap fermentasi, yaiku nalika bir dadi bir. Iku kabeh diwiwiti kanthi nggawe wort, sing bakal menehi bir rasa dhasar, kalebu sing saka biji lan hop sing resep brewer kang.
Coba wort minangka "bir starter." Iku cairan manis lan malty sing diwiwiti kanthi ngowahi pati saka biji malted dadi gula (proses mashing). Banyu panas ditambahake ing remukan iki kanggo ngidini enzim rampung konversi saka pati dadi gula. Iki wort.
The Makeup of the Wort
Wort banjur ngliwati proses sing disebut lautering . Sajrone tahapan iki, sekul gandum lan barang padhet liyane dipisahake saka wortel cair.
Wigati: Homebrewers bakal kerep pindhah ing tahap mashing lan lautering kanthi miwiti kanthi extract malt cair.
Wortel sing kasil sing saiki resik, cairan sugary sing bisa nganti 90% banyu-wis siap kanggo nggawe bir. Wort wortel biasane padha karo produk akhir.
Miturut Oxford Companion to Beer (buku penting kanggo prodhuk apa wae), ing tahap iki karbohidrat lan isi gula dasar bisa katon kaya iki:
- 12 persen monosakarida
- Sukrosa 5 persen
- 47 persen maltosa
- 15 persen maltotriose
- 25 persen sakkarida sing luwih dhuwur (umpamane dextrin)
Iki minangka pandhuan umum lan bakal beda-beda adhedhasar biji sing digunakake ing resep mash.
Saben gandum nambahake karakteristik beda ing rasa bir sing wis rampung. Contone, nggunakake rye ing rye IPA bakal menehi roso spicier nalika oats digunakake kanggo stek oatme bakal ngasilake rasa sing apik, kaya mengkene.
Nggodhok Wort lan Nambahake Hops
Wort kudu direbus utawa bakal tetep ora stabil. Nggodhok minangka langkah penting amarga ngresiki cairan lan ngeculake pati dadi gula.
Hops uga ditambahake ing wortel cair sajrone nggodhok. Padha ngawula sawetara fungsi, senajan tujuan utamané yaiku nambah rasa final ing bir sing digawé. Hops asring ditambahake ing wort nggodhok ing telung tahap:
- Hops bittering ditambahake luwih dhisik kanggo ningkatake rasa wortel wortel. Iki biasane diwenehi jam ing wort nggodhok.
- Hops sing luwih padhang, earthy, lan / utawa citrusy ing karakter ditambahake watara 15 menit sadurunge pungkasan saka godhok kanggo nambah rasa sing dikarepake ing wort. Iki asring dianggep minangka "flavoring" hop.
- Pungkasane, hops finishing kasebut ditambahake ing pungkasan godhok utawa tengen sawise rampung. Fokus hop iki kanggo nambah aroma wort.
Sawise nggodhok, wortel wortel saiki wis adhem. Wis siap kanggo ragi ditambahake lan proses fermentasi kanggo miwiti.
> Sumber:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion kanggo Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.