Kebeneran konvensional babagan jamur sing ndadekake sampeyan tetep garing - cukur wae tinimbang ngendhelake utawa mbilas - banjur masak kanthi cepet ing pan sing panas tanpa akeh. Penyebab kasebut yaiku jamur kaya godhonge cilik lan ngendhog banyu yen sampeyan njaluk udan. Wiwit jamur ngandhut banyu sing akèh, manawa sampeyan nyebar ing saus pan, utawa ora masak kanthi cepet, wong mau bakal ngetokake udhara tinimbang Browning. Minangka asring mengkono karo kawicaksanan pawon, sanadyan, mitos jamur iki salah.
M sawisé ilmuwan lan panulis pangan wis sadhar sawetara wektu kepungkur yèn unsur kapital sing pisanan ora bener. Kasunyatane, kaya sayuran sing paling akeh, jamur duwe kandungan banyu sing dhuwur kanggo diwiwiti. Ngeculake banyu sajrone banyu bisa nambahake banyu kanthi cepet menyang bobote, nanging dibandhingake karo isi banyu wiwitan, ora ana owah-owahan. Keyakinan kapindho wis luwih akeh. Sanajan warga jenius ing Pusat Kuliner Internasional New York lan masalah Isi Masang blog mbantah mitos pirang-pirang taun kepungkur, sampeyan isih nemokake penulis lan koki sing dihormati (nanging salah) sing nylametake kesalahane.
Bebener babagan jamur
Minangka ICC's Dave Arnold lan Nils Noren nerangake, sing akeh banget jamur jamur ing panci bakal metu minangka (ing tembung) "kekacoan soupy." Yen sampeyan masak nganti cukup suwe, banyu bakal nguap, ing endi poin bakal coklat sing apik tanpa nyerep lenga sing sampeyan gunakake. Jamur garing, ing sisih liya, banget keropos. Yen nggoreng panas karo lenga utawa mentega lan nambah jamur garing , bakal ngobong lemak kasebut lan ora ngeculake. Sampeyan bisa urip kanthi jamur sing kecoklangan nanging ora gampang.
Minangka tambahan bonus, metode "wet, crowded" uga ngurupake jamur kanthi rasa sing luwih kenthel, utamane sing ditemokake karo jamur sing diolah .
01 saka 05
Miwiti kanthi reresik jamur.
Dave Scantland Wiwit jelas yen ora ana masalah karo jamur rendhem, kuwi cara ngresiki wong-wong mau, dadi proses sing cepet lan jero. Yen sampeyan wis duwe colander sing cocok karo mangkuk, sampeyan bisa nyelehake jamur kasebut ing colander, sijine ing mangkuk ing wadhah, lan isi banyu. Padha supaya rereged sawetara menit, kanthi nggunakake tangan yen perlu kanggo ngresiki. Banjur mung angkat colander metu lan saluran mau.
Sampeyan uga bisa ngrokok mau langsung ing mangkuk, banjur pour menyang colander - sanajan yen banyu banget reged, sampeyan bakal pour banyu reged liwat jamur resik , lan sampeyan bakal mbokmenawa pengin mbilas maneh.
Nalika lagi ngresiki, trim lan trikatuka. Aku meh saben dhewek nganggep slice, nanging sing mung pribadi pilihan. Elinga yen nganggo cara masak iki, jamur bakal kelangan volume lan nganti luwih cilik tinimbang sing diwiwiti.
02 saka 05
Tambah banyu, lemak, lan uyah.
Dave Scantland Yen sampeyan toko ing pasar ngendi jamur mung kasedhiya ing paket 8- utawa 16-ons, sampeyan mesthi ngerti carane angel bisa digunakake sadurunge sadurunge miwiti njaluk slimy. Nalika sampeyan lagi mangan, loro-lorone bisa nyebabake sampah.
Bab liya sing gedhe babagan cara masak iki yaiku yen sampeyan pengin nglangi, pancene luwih apik yen bisa nyelehake jumlah sing gedhe bebarengan. Sanalika sampeyan wis masak, sampeyan bakal weruh carane gampang iku digunakake.
Pilih pan sing bisa pas kabeh jamur loro utawa telu jero. Elingi, sampeyan pengin wong akeh kanggo metode iki. Nambah banyu cukup kanggo ora nutupi jamur kasebut. Kanggo wolung ons jamur, tambahkan bab kothak mentega utawa lenga lan sendok teh uyah halal. Sijine telusur ing endhog sing diowahi dadi dhuwur lan nggawa banyu menyang godhok.
03 saka 05
Tansah jamur ing godhok.
Dave Scantland Nalika jamur teka kanthi cepet "nggulung" godhok, sampeyan bisa nguripake panas, nanging tetep burner sing disetel supaya banyu terus mendidih, ora mung nyirep. Sampeyan bakal sok dong mirsani yen jumlah banyu ing panci saiki luwih gedhe tinimbang apa sing ditambahake. Iku amarga kaya jamur masak , wong-wong mau bakal kalahake banyu saka sel kasebut.
Ing titik iki, sampeyan bisa nglirwakake telusur lan nerusake kanthi nedha isuk; sampeyan mung nunggu kabeh cairan kanggo nguap. Sanalika sampeyan ana ing pawon, kupingmu bakal ngomong yen sampeyan kudu menehi perhatian maneh.
04 saka 05
Ngrungokake sizzle.
Dave Scantland Nalika kabeh banyu wis sirna, jamur bakal mulai nyedhot. Ing titik iki, gampang coklat mau ing lenga utawa mentega sing tetep. Awit jamur wis rampung dimasak, tahapan iki ora suwe.
Kaendahan saka cara iki yaiku yen proses masak wis nyebabake sel ing jamur ambruk lan ilang udara lan akeh banyu, saéngga ora nyerep lemak ing panci kaya coklat. Uga uga konsentrasi rasa lan mbenakake babagan teksture uga.
Th yaiku titik ing ngendi sampeyan bisa mangsa jamur yen sampeyan pengin. Aku asring deglaze wajan karo anggur sethithik utawa garing sherry . Gumantung saka carane aku nggunakake jamur, aku bisa nambah bawang putih minced utawa jiwit saka thyme pepe utawa seger. Yen aku misahake jamur sing digunakake sajroning rong pasugatan, aku mbusak setengah sing aku simpen kanggo mengko lan banjur mung apa sing aku gunakake langsung.
05 saka 05
Siap nggunakake.
Dave Scantland Sawise masak, jamur siap digunakake ing resep. Yen sampeyan ora nggunakake kabeh kanthi cepet, supaya bisa ngendhokke lan refrigerate nganti limang dina. Aku wis nemokake yen aku duwe kelompok jamur ing kulkas, meh ora ana cara kanggo nggunakake. Coba padha: