Pedoman Penting Kanggo Sherry Wines

Anggur Sherry sing ngasilake lemah ing donya anggur, lan uga pantes. Sherry nduweni sejarah dawa ngladeni sing seneng Christopher Columbus menyang Shakespeare lan wis mentas pratinjau sorotan anyar kanggo nilai bintang lan prilaku mesra pangan ing dunya modern anggur kita.

Njupuk mudhun tacks tembaga, Sherry minangka anggur sing benteng, diprodhuksi ing "Sherry Triangle" Spanyol sisih kidul-kulon. Segitiga iki dumadi saka kutha-kutha cedhak Puerto de Santa María, Jerez, lan Sanlúcar de Barrameda.

Anggur Palomino lan Pedro Ximénez minangka anggur utama sing dipigunakaké kanggo nggawe Sherry. Tanah ing tlatah iki minangka chalky, beras watu gamping, lan nyedhiyakake kondisi sing sampurna kanggo ngembangake anggur Anggur Palomino lan Pedro Ximenez (PX) sing digunakake kanggo nggawe Sherries paling apik ing donya. Sawise panen lan fermentasi, nasib anggur banjur diputus - bakal dadi Fino utawa Oloroso?

Rong Gaya Sherry

Sherry loro yaiku jinis Fino (banget garing karo awak sing luwih ènthèng) lan Oloroso (isih garing, nanging luwih kaya rasa lan awak). Yen winemaker arep kanggo Fino, alkohol ditambahake (fortifikasi) nganti tekan luwih saka 15%; Nanging, yen Oloroso minangka gol banjur alkohol ditambahake kanggo nggayuh isi alkohol 18%.

Saiki seneng-seneng wiwit, nalika anggur tetep ing tong-tong padha diijini kontak karo udara ing bagean ndhuwur tong. Lapisan ragi, sing diarani "flor" minangka lapisan ing permukaan Sherry, tetep anggur saka ngoksidasi - anggur iki bakal dadi Finos minangka isi alkohol sing luwih murah sing ngidini ragi berkembang ing panggon pisanan.

Nanging, Olorosos ora ndhukung pertumbuhan kembang amarga kandungan alkohol sing luwih dhuwur. Olorosos diidinaké kanggo ngoksidasi kanthi sengaja, ngasilaké anggur sing luwih peteng lan éndah, kanthi awak luwih akéh tinimbang Fino.

Sistem Sherry Solera

Anggur Sherry kudu liwat sistem solera kanggo tuwa.

Sistem iki arupa sistem blending casks sing nduweni anggur saka jaman sing beda-beda. Kayu sing paling tua saka Sherry yaiku botol sing diwenehi ing taun sing ditemtokake lan wadhah sabanjuré disusun supaya Sherries sing paling enom bisa dicampur dadi tongkat sèrra. Kacang Sherry sing luwih enom dadi Sherry sing luwih gedhe nyebabake anggur sing konsisten, berkualitas tinggi sing kabeh bisa ditindakake (sanajan cilik) saka vintage asli Sherry sing digawe ing bodega . Sherries ora duwe tanggal sing apik-apik, saben taun, minangka campuran pirang-pirang taun.

8 Jenis Sherry

1. Fino - Sherry banget garing, sing werna kaya jerami. Aroma sing khas karo Finos yaiku almond. Biasane, Finos teka ing babagan 15-17% alkohol kanthi volume. Apik karo almonds, olives, ham, lan kripik lan dips.
2. Manzanilla - Udan garing, lan werna pucet. Sherry gaya "fino" digawe ing Sanlucar lan paling apik karo panganan segara lan tapas.
3. Amontillado - Ing antarane Fino lan Oloroso saka segi warna lan awak. Sherry sing mati-garing iki kélangan kembang nalika proses penuaan lan ngasilake werna sing luwih jero lan rasa manis. Aroma sing khas karo Amontillados minangka hazelnut. Iki Sherry gedhe karo iwak lenga lan pitik lenga.

1. Oloroso - Warna peteng, sugih ing rasa. Olorosos biasane duwe aroma walnut sing luar biasa lan rasa karamel sing diobahake dadi pilihan utama kanggo daging sing sugih lan keju beraroma (nimbang Manchego, keju Spanyol sing enak sing digawe saka susu wedhus).
2. Palo Cortado - A Sherry banget langka sing wiwit urip minangka Fino (endi ragi berkembang) lan maju menyang Amontillado (endi kembang mati) nanging pungkasane dadi gaya Oloroso sing luwih sugih. Sherry iki nduweni rosane garing lan kombinasi werna abang-coklat sing enchanting karo aroma dramatis lan rasa lengkap.
3. Sweet Sherry - Isih Sherry sing wis dipanen karo jus anggur Pedro Ximénez (PX). Anggur Pedro Ximénez nduweni kandungan gula residual sing dhuwur kaya awake dhewe (mikirake raisine) kanggo ngonsentrasi gula sadurunge ditekan. Rasa sing bisa diarepake saka PX yaiku rasa manis, manis lan areng.

1. Krim Sherry - Mahogany kaya ing warna lan velvety ing tekstur, Sherry manis digawe saka Amontillado utawa Oloroso lan dipanen karo PX. Sampurna karo cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Minangka panganan manis Sherry sing murni kaya sirup, digawe saka anggur sing manis lan garing kanthi jeneng sing padha. Isi alkohol ing endhas spektrum lan profil rambute mimpin menyang toffee, anjir, tanggal lan sirip sisih wit anggur. Aku Osborne Pedro Ximénez Viejo liwat es krim vanilla lan iku ora bisa dipercaya, luwih apik tinimbang apa-apa coklat peteng utawa saus karamel sampeyan bisa nemokake!

Tips nyimpen lan Tip Sherry

Kabeh Sherry kudu disimpen kanthi cepet ing panggonan sing asri lan peteng. Finos lan Manzanillas ora umur panjang lan kudu dikonsumsi kanthi cepet sawise pembuangan. Sawise wis kabuka, tetep disimpen ing kulkas supaya bisa urip luwih saka rong minggu. Ngawasi wong sing digodhog.

Amontillados bisa nganti 2 nganti 3 taun ing botol sing disegel lan maneh yen dibukak kudu dikonsumsi ing pirang-pirang minggu (njaga kulkas supaya tahan urip). Nambani kanthi chilled utawa ing suhu kamar garing.

Olorosos, Sweet and Cream Sherries lan Sherries Pedro Ximénez kabeh bisa disimpen ing pirang-pirang taun amarga umur lan umur luwih akeh. Sampeyan ora kudu nyimpen wong lanang ing kulkas sawise mbukak (nanging sampeyan bisa), mung tetep ing lokasi sing éndah lan garing (basement becik). Ngawasi ing suhu kamar.

Sherry Producers Try

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .