Masakan India Kidul kalebu resep saka lima negara bagian kidul India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu lan Telangana. Resep kari iwak India Selatan, uga disebut meen kulambu, yaiku sajian aroma sing bisa disajikake karo idli (kue gurih) utawa dosa (sejenis pancake adonan sing difermentasi).
Ana macem-macem jinis iwak sing ndadekake sajian iki fleksibel. Bebas kanggo nggunakake trout pelangi, tilapia, utawa malah pollock yen sampeyan ora duwe bream threadfin sing umum digunakake ing sajian iki. Hidangan iki sacara tradhisional dilayari karo gajih rebus lan asam jawa ing gajih menehi beras rasa rasa apik banget.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 12 potong iwak sing kandhel 1-inch (iwak wae sing nganggo daging putih tegese)
- 7-8 ekor abang garing
- Golf-bola ukurane asam lemah lembut (rendhem 2 cangkir banyu panas)
- 2 tablespoons bubuk katumbah
- 1 sendok teh
- bubuk kunir
- 1 klapa cilik (grated)
- 2 cangkir santan
- Garam kanggo rasa
- 3 tbsp minyak goreng (sayuran, canola, utawa kembang srengenge)
- 1 sendok teh wiji fenugreek
- 8 nganti 10 godhong kari
- 2 cabe ijo
- 2 medium ukuran (lemah kanggo tempel)
- 1 tomat gedhé (disigar alus)
- 1 sendok tbsp bawang putih
- 1/2 sendok teh mrico anyar
- 1/2 sendok teh bubuk cumin
Cara Nggawe
- Gunakake mortir lan pestle kanggo ngetutake paprika abang sing garing menyang tempel kenthel kanthi nggunakake sendok teh banyu.
- Rendhem asam sing direndhem uga kanggo ngetokake kabeh pulp kasebut. Geser jus lemon nglukis lan mbuang pithi lan wiji.
- Campuran jus cabe abang lan jus asam kanthi godhok lan katumbah kunir lan uyah kanggo rasa. Banjur nambah klapa klapa lan setengah klapa santen . Nyampur uga.
- Sijine iwak ing sajian gedhe lan cendhek lan dicampurake ing ndhuwur kanggo nutupi. Priksa kabeh bêsik sing dilapisi. Marinate kanggo 3 jam.
- Kalorake lenga goreng ing jero, ing api medium nganti panas. Tambah godhong kare, wiji fenugreek, cabe ijo. Goreng nganti kira-kira 2 menit, utawa nganti oil stops splattering.
- Saiki nambah setengah tempura bawang. Fry nganti bawang mulai coklat rada rada.
- Tambah tomat sing disigar. Fry nganti rempah-rempah miwiti ngeculake lenga lan tomat dadi peteng. Goseni kerep nalika nggoreng.
- Saiki nambahake marinade iwak lan aduk. Bawa menyang godhok liwat panas sedheng. Nambah pekat, mrico, cumin, pasta bawang bombay, lan santen sisa.
- Rebus lan masak nganti lenga wiwit katon ing ndhuwur nggoreng. Nambah potongan iwak lan masak nganti rampung. Yen diaduk, aja nganti alon-alon supaya ora nyuwil potong iwak.
- Pateni panas lan sajrone kari iwak India Kidul ing pucuk beras sing digoreng.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Lemak total | 43 g |
| Saturated Fat | 37 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 151.333 mg |
| Karbohidrat | 103 g |
| Serat Pemakanan | 14 g |
| Protein | 9 g |