Monosodium glutamat, utawa MSG , yaiku aditif panganan sing dipigunakaké ing masakan Asia. Uga kerep ditemokake ing panganan cepet lan produk panganan sing dikemas sacara komersial kaya keripik. Sawetara wong sing ngonsumsi MSG ing pangan bisa micu efek samping lan gejala kayata ngelu, mual, lan liya-liyane.
MSG asalé saka asam amino sing diarani asam glutamat, sing ana ing panganan kayata jamur, keju parmesan sing umur lan produk soya sing difermentasi kaya kecap asin.
Asam glutamate kalebu kategori senyawa sing disebut glutamat, yaiku sumber rasa umami .
MSG lan Umami
Umume digunakake minangka "gurih," "daging" utawa "earthy," umami wis diakoni minangka rasa kalima, saliyane manis, asin, asem lan pait. Glutamat kayata rasa MSG kaya umami, utawa luwih akurat (kaya gula manis lan lemon asem), glutamat umami.
Saliyane ing rasa khas, umami uga duweni rasa nambah rasa liyane kanthi menehi ambane lan kepenuhan. Mulane, wiwit MSG yaiku glutamat sintetik, nambah MSG kanggo pangan nglakoni rong perkara: Iku nambah um uminess , nalika uga nambah lan nggedhekake rasa liyane, utamane, sing asin lan akeh.
Masak karo MSG
MSG diciptakake kanthi ngisolasi asam glutamat ing rumput laut sing digunakake kanggo nggawe duduh kaldu tradisional Jepang kombu dashi . Lan nalika glutamat diwasa sacara alami saka daging lan susu kanggo jagung lan gandum, MSG pancen minangka aditif panganan.
Ing masakan Asia, MSG digunakake minangka bumbu nalika masak kasebut amarga toko kelontong Asia ngedol karung murni MSG. Umume minangka wêdakakêna putih kristal, kang banjur disiramake ing bolongan-frys lan ancang-ancang liyane. Masakan Amerika Latin lan Karibia uga nglebokke MSG, utamane ing rempah-rempah rempah-rempah.
Lan ing Amerika Serikat, enhancer roso aksen meh murni MSG.
MSG ing Pangan
MSG ana ing akeh item ing menu ing restoran fast food, utamane ing sajian pitik. MSG uga ditambahake ing akeh produk panganan rangkep komersial kalebu:
- Kripik (krupuk khusus) lan krupuk
- Kacang kaleng
- Mie cepet
- Sup lan dicampur campuran
- Garam perasan
- Bouillon cubes
- Salad dressing
- Gravy mixes or gravies pre-made
- Heurem dandan lan asu panas, kalebu jinis ijo (ie vegetarian)
Uga, cathet yen ora kabeh panganan kemasan sing ngemot MSG bakal kanthi tegas nyatakake ing label kasebut. Bahan kaya protein hidrolisis, ragi, lan kasein natrium kabeh jenenge jeneng MSG. Wong sing duwe alergi utawa sensitivitas kanggo MSG kudu waspada kanggo jinis penamaan kasebut.
Masalah Safety MSG
MSG "umume diakui minangka aman" utawa GRAS dening FDA nanging ora ateges aman kanggo kabeh wong. Sawetara wong duwe sensitivitas kasebut ing jumlah akeh nalika wong liya duwe alergi lengkap. Yen sampeyan ora bisa ngonsumsi glutamat, sampeyan kudu nyegah MSG uga. Punika pitados bilih kathah tiyang boten kagungan reaksi MSG.
Efek Samping MSG
Sawetara wong sing ngonsumsi MSG, utamane ing jumlah gedhe, bisa micu macem-macem efek samping lan gejala, kalebu (nanging ora winates):
- Ngelu
- Mual
- Pening
- Denyut jantung cepet utawa ora tetep
- Flushing utawa sweating gedhe banget
- Rash kulit
- Numbness
- Haus banget
- Lethargy utawa ngantuk
- Telpon kuping
- Tingling ing tutuk
Apa sing dadi jumlah gedhe? Kanthi Administrasi Pangan lan Obat AS, apa wae sing ngluwihi telung gram MSG utawa kurang saka sendok teh. Sing jumlah sing disaranake kanggo bumbu nganti limang porsi beras goreng , utawa kira-kira satuan kilogram daging. Nanging kanthi pangukuran cilik, gampang kanggo ndeleng carane cook restoran sibuk bisa sengaja menyang cilik overboard.