Keju diorganisasikake ing kategori kanthi ciri khas kayata jinis susu sing dipigunakaké, tekstur keju lan jenis kulit sing wis ana. Salah siji saka kategori kasebut yaiku "alus-ripened," sing nuduhake akeh karakteristik kasebut bebarengan. Soft-ripened nuduhake jenis kulit ing babagan keju tartamtu, tekstur keju lan carane keju wis masak (utawa umur). Keju ing kategori alus-ripened uga diarani cheesic bloomy .
Kismis sing alus-ripened duwe kulit tipis, putih utawa krim sing alus lan bisa dimasak lan kadhangkala kabur. Rindeng asring ora ngalangi, nanging, yen keju wis mateng banget, bisa duwe rasa lan rasa sing ora enak kaya amonia. Tekstur keju sing alus yaiku alus utawa semi-lembut, asring banget krim lan luscious lan kadhangkala uga rye. Rasa cheeses alus-ripened biasane ditudhuhake minangka mentega, mushroomy, krim, grassy lan / utawa garlicky.
Kéju sing alus wis dimasak (kandidat Penicillium, camemberti utawa glaucum) ditambahake ing susu utawa disemprotake liwat roda kèju. Cetakan iki nggawe kulit alus, putih lan uga mbantu keju masak saka njaba. Arti, keju mulai masak sing paling cedhak karo kulit pisanan, lan tengah keju keju yaiku bagian pungkasan kanggo masak. Yen wis tau dipotong dadi brie utawa keju telung creme sing alus lan rambute ing pinggir lan werna sing luwih alus lan tektur sing luwih cepet, sampeyan wis ndeleng conto iki.
Sawise sepedha keju wis dipotong, ora bakal terus masak maneh.
Yen keju ora dikategorikake kanthi alus, banjur dadi keju seger, keju rindik, utawa keju rindhe alami.
- Keju Segar : Keju seger ora duwe kulit lan ora umur kanggo wektu sing penting
- Roti Keju wis sirna : Keju sing wis dicelupake utawa dibungkus kanthi maneka warna cairan. Rind iki biasane abang utawa oranye.
- Keju Rindai Alam : Keju luar kaktus alami hardens saka kontak karo hawa.
Sawetara conto Soft-Ripened Cheeses
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Gunung Rawa Manis Rumput Manis
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack