A brisket beras sing gedhe diwiwiti kanthi potong tengen
Ing Texas, barbecue tegese brisket-nyatane, barbecue minangka cara mung kanggo mangan brisket ing Negara Lone Star. Nanging ora ana sing diarani sampeyan, sing dipanggang jagung bisa dianggep bener, nalika ditrapake bener.
Sawijining brisket sing wis masak dimasak saka panggangan, kaya-kaya wis diobong nganti garing, ananging ora dibobol-ing ngisor lemah kulit sing jus, lembut, lan enak. (A brisket sing durung dimasak kanthi bener bakal duwe tekstur sing bakal dikarepake: garing, kenyal, lan kulit.) Lan brisket beras sing gedhe diwiwiti kanthi bahan mentahan paling apik - potongan daging sing tepat, rasa marinade utawa gosok, lan kayu sing apik kanggo kumelun.
Ngenali persiapan sing bener lan teknik udud bakal uga njamin nyenyet beku barbecue. Udud yaiku cara becik kanggo masak brisket; kanggo njaga daging iki dadi garing lan dadi angel, sampeyan kudu masak ing suhu kurang.
Ing endhog sapi dipotong saka ngisor sapi, sing angel lan diisi lemak lan kolagen. Kolagen yaiku protein serat sing nyambung jaringan bebarengan lan kuwat banget. Minangka kolagen , dadi bubar, dadi gelatin, lan larut ing daging. Iki minangka salah sawijining prekara sing nyebabake brisket asap supaya apik. Nanging faktor liya wiwit kanthi potongan daging sing tepat.
Tuku Brisket
Para juara brisket saka sirkuit cook-off bakal pitutur marang kowe sing kudu njaluk potongan larang regane brisket-iku USDA Prime saka sapi-sapi pangan utawa apa-apa. Sayange, daging sapi sing paling dhuwur cenderung kanggo dikirim menyang Jepang amarga padha mbayar.
Sampeyan bisa uga pengin ngobrol-ngenteni yen sampeyan duwe masalah serius babagan brisket, nanging ora nyelehake dhuwit menyang brisket yen sampeyan lagi miwiti-sampeyan bisa duwe sukses karo $ 1-a-pound sandung. Apa wae sing sampeyan tuku, nyoba nyelehake endhas sing apik , lemak putih, lan werna jero ing daging. Ana kudu apik lemak ing saindhenging daging lan ora mung ing sak panggonan.
Lan ora bakal gumun amarga ukurane brisket gampang nimbang ing luwih saka 10 kilogram utawa luwih, nanging bakal ilang 30 nganti 40 persen bobot nalika ngrokok. Supaya manawa kanggo nindakake rencana nalika ngetung pirang-pirang kilogram kanggo tuku.
A "Poter Pack"
Brisket iki didol kanthi rong cara, yaiku kanthi wutuh utawa dipérang dadi rong bagéan, yaiku flat lan titik. Potong rata uga disebut "potong pisanan," lan titik uga bisa dicap minangka "potong kapindho" utawa "dek dek." Kanggo barbecue brisket , sampeyan bakal pengin kabare, sing bakal didol minangka "poter". Jenis potong iki uga ora ditemtokake lan bakal duwe lemak sing mlaku liwat tengah lan lapisan lemak ing ndhuwur kasebut disebut tutup lemak. Sanajan topi lemak bakal nambah kelembapan ing daging sajrone ngrokok , lemak sing disebar ing saindhenging daging bakal luwih efektif. Topi lemak kudu luwih dawane 1 inci, dadi yen luwih saka sampeyan bisa ngetokake mudhun-paling apik kanggo nduwe lapisan siji. (Nalika ngrokok, sampeyan pengin brisket kanggo nggarap lemak munggah supaya lemak leleh bakal mbukak liwat brisket lan tetep dadi lembab.)
Prepping the Sandwich for Smoking
Sadurunge nyenyetake rokok kasebut, kudu diresiki ing banyu suam-suam kuku, diusap garing nganggo kertas, lan ing suhu kamar.
Yen dikarepake, sampeyan bisa marinate daging utawa ngapiki wajan sing migunani sadurunge nalika sampeyan rencana kanggo miwiti udud. Yen sampeyan arep marinate daging, kudu diselehake ing dicampur lan didhepake paling sethithik 12 jam sadurunge masak. Yen sampeyan arep ngapiki, mesthine kudu rampung sethithik sak jam sadurunge sampeyan lagi ngrokok. Nanging ora ana prakara apa wae sing digunakake, mesthine kanggo nyelehake ing suhu kamar sadurunge masak.
Kanggo nambah efek tender ngrokok, sampeyan bisa marinate brisket nganggo jus lemon, jus jeruk, cuka, utawa marinade berasaskan asam liyane. Iki bakal mbiyantu ngeculake serat sing angel ing daging lan asam bakal nggawa racun sing ditambahake ing jero daging. Sampeyan isih bisa nggunakake samubarang kang angel menyang brisket yen sampeyan marinate-mung supaya marinade mbukak mati permukaan sadurunge sampeyan aplikasi samubarang kang angel.