Pitakonan: Aku anyar ing grilling lan tresna filet mignon jus kandel. Apa rahasia?
Cukup carane sampeyan grill steak sing sampurna ? Sampeyan miwiti kanthi potongan daging sing apik lan panas, panggangan panas. Saka ing kono sampeyan kudu mbayar manungsa waé lan sinau ing rahasia "doneness".
Jawaban: Rahasia kanggo steak jus yaiku soko wong sing wis mbantah wiwit jaman wiwitan panggonane latar mburi. Sawetara wong bakal ngandhani yen nyedakake panganan ing suhu dhuwur ing sisih loro, banjur ngetokake panas lan supaya bisa rampung masak.
Liyane bakal ngomong yen searing ora duwe efek nyata. Aku wis nyoba nganggo cara loro-lorone lan ora mikir yen suhu cepet sing cepet banget. Rahasia nyata kanggo steak jus yaiku kanggo njaluk masak sing cepet lan kanggo njaluk iku mati ing panggangan sing wis rampung. Ngidini panggang steak ing panggangan sing dawa banget apa wis masak utawa ora bakal garing.
Grilling : Punika ingkang kula rekomendasikan. Njaluk panggangan sing apik lan panas. Suhu becik yaiku salah siji sing bakal nyelehake steak ing panggonan sing dikepengini ing wektu paling cendhak tanpa mbakar permukaan. Nyelehake steak suhu kamar ing panggangan lan tutup tutup. Watch kanthi teliti kanggo nyegah suar-suar lan nguripake nalika sisih wiwitan nguripake werna abu-abu lan sisih ngisor nduweni tandha panggilingan apik. Flip lan nutup tutup maneh. Terus nonton kanggo suarake. Nalika sisih werna abu-abu kabeh liwat lan sisih liya wis becik grill tandha mriksa doneness.
Doneness : Salah sawijining masalah paling gedhe sing duwe babagan steak yaiku carane ngerti nalika wis rampung . Sawetara wong bakal nyithak sepotong daging sing cilik karo steak lan digunakake kanggo tujuan pengujian. Masalah mung karo iki yaiku bêsik cilik bakal luwih cepet. Aku nggunakake apa aku nelpon test kekerasan. Njupuk steak mentahan lan pasang ing piring.
Kanthi spatula utawa garpu mudhun ing steak lan pindhahake spatula bali lan kasebut. Rumangsa apik babagan carane steak nandhang antarane ndhuwur lan ngisor. A steak sing wis rampung masak (uga rampung) bakal meh ora ana ing gerak iki. Steak langka sing medium bakal duwe gerakan cilik nanging bakal ngalami stiffer. Iki minangka skill sing kudu dilakoni. Elinga yen sampeyan bisa tansah nyelehake steak maneh ing panggangan yen arang banget nanging sampeyan ora bisa mbukak steak sing apik. Err ing sisih undercooked lan uncalan maneh ing grill yen sampeyan perlu. Yen sampeyan nerangake cara sing apik, sampeyan bakal nyedhiyani luwih apik yen sampeyan nyedhiyakake.
Cuts : Liyane faktor, mesthine, potongan daging lan kualitas sing dipotong. Nemokake steak sing paling apik, sing cocog karo buku saku sampeyan njupuk kawruh lan pengalaman. Maca jroning subyek, nyoba motong sing béda, lan mesthi ngomong karo tukang daging. Sampeyan bakal duwe sawetara kanca luwih apik ing donya iki saka sing tukang daging sing cerdas lan dipercaya.
Ngaso : Saiki kanggo bagean sing paling penting, aja ngladeni maneh. Supaya steak "ngaso" kira-kira 5 nganti 10 menit gumantung ketebalan. Iki ngidini jus pindah menyang daging. Ngaso kudu dilakoni ing papan sing ana ing suhu kamar lan kanthi mung nutupi.
Yen sampeyan mangu-mangu, nyoba ngethok steak ing sisih tengen. Supaya steak liyane kanggo limang menit, banjur Cut menyang. Ndelok sing luwih gedhe.
Lan mesthine, aturan sing "nyata" paling penting kanggo laku. Sing luwih steaks sampeyan grill sing luwih apik sampeyan bakal njaluk. Aja dadi pengamat, sanadyan. Saben wektu sampeyan kudu ngetrapake cuaca, pangan, panggangan. Iki carane sinau dadi griller gedhe.