Pilih kayu sing tengen kanggo nggawe asap sing sampurna
Smoke minangka pucuk katelu, lan loro liyane yaiku panas lan wektu. Smoke minangka cara kuna lan wektu kanggo nambah rasa kanggo apa sampeyan bisa masak. Ing jaman kuna, asap digunakake kanggo ngreksa daging kanggo wektu sing suwe. Saiki kita digunakake kanggo nambah rasa daging kanthi nambahake kayu menyang geni. Mesthi, ora mung kayu wae. Asap apik diprodhuksi dening maneka warna alas, alas sing endhog, sing resin sing rendah lan dhuwur ing rasa.
Saiki nalika sampeyan ora kudu nggunakake kripik kayu sing disemprotake kanggo nambah asap cilik menyang geni, sampeyan pengin nggawe manawa apa sing sampeyan gunakake yaiku kabeh kayu, ora gel, kuku, permen karet; uga sampeyan njaluk gambar. Lan luwih saka sampeyan kudu milih kayu sing tepat kanggo proyek kasebut. Kayu sing beda-beda ninggalake rasa sing beda-beda. Nanging sadurunge kita ndeleng kanthi cetha, ana siji liyane kanggo mbungkus munggah. Apa kowe ngobong kayu utawa ora? Nalika nggunakake grill gas, paling apik kanggo nyithak kripik kayu sing ditahan ing kothak perokok utawa mbungkus ing potong aluminium kanthi akeh bolongan. Iki tansah nggawe panggangan kanggo ngiseni abu lan clogging burners. Nanging njaluk kayu sing meh panas. Sampeyan perlu panas kanggo smolder kayu lan iki tegese panas sing dhuwur banget. Yen sampeyan nggunakake panggangan areng utawa perokok, sampeyan bisa ngetik kayu langsung ing coals (yen wis digawe panas) utawa nyelehake ing kothak. Eksperimen sing sethithik lan temokake apa sing paling apik kanggo sampeyan.
Sacara umum, kayu sing resik lan resin (utawa sap) apik kanggo ngrokok . Yen wit ndadekake woh utawa kacang sampeyan seneng mangan, kayu kasebut biasane apik kanggo udud. Sawetara kayu, mesthine, nggawe asap luwih apik tinimbang liyane. Kayu kaya Apple duwe rasa mellow lan ora bakal menehi sampeyan akeh ing wektu cendhak nanging yen sampeyan lagi masak sajrone wektu iku banjur entuk wektu kanggo nambah rasa sing mellow tanpa nggunakake daya pangan.
Kayu mesquite banget kuwat lan nalika menehi rasa sing apik kanthi cepet, rasa sing bakal dadi cepet pahit supaya ora nggunakake akeh banget utawa suwe banget.
Yen durung digunakake kayu sadurunge, miwiti cilik. Gunakake 1/4 cangkir kerang presoaked ing panggangan lan ndeleng apa sing ora kanggo sampeyan. Salah sawijining prakara gedhe babagan barbecue yaiku macem-macem eksperimen sing ana ing tukang gawe omah. Asap kayu kuwi ngasilake hawa njero ruangan. Cara sing becik kanggo nguji karo kayu iku bener ing panggangan. Tinimbang resikonya jamur 20 jam kanthi kayu sing durung tau dicoba, coba nglebokake kayu kanggo nguji ing panggangan sampeyan nalika sampeyan mangan sawetara steak utawa daging. Priksa manawa sampeyan aroma aroma sing. Yen kumelun dadi pait lan mbebayani sampeyan mbokmenawa ora bisa masak.
Kayu kanggo udhara:
Acacia mirip mesquite nanging ora kaya kuwat. Kayu kobong panas banget lan kudu digunakake kanthi jumlah cilik utawa kanggo wektu sing winates.
Alder nduweni rasa cahya sing apik karo iwak lan unggas. Wong pribumi ing sisih kulon-kulon Amerika Serikat, iku kayu tradisional kanggo ngobong Salmon.
Almond menehi rasa manis, manis sing apik karo kabeh daging. Almond iku padha karo Pecan.
Apple entheng banget ing rasa lan menehi rasa manis. Iki apik karo unggas lan daging babi. Apple bakal nyerang kulit pitik (dadi coklat gelap).
Apricot apik kanggo unggas lan daging babi. Kayu iki padha karo Hickory nanging luwih manis lan luwih lembut ing rasa.
Awu duweni rasa, rasa unik. Kayu iki kecemplung alon.
Ireng Walnut nduweni roso abot sing mesthine kudu dicampur karo kayu liyane amarga rasa pait bisa menehi.
Birch duwé rasa sing padha kanggo maple. Kayu iki apik karo daging babi lan unggas.
Cherry duweni rasa manis sing entheng lan meh kabeh apik. Iki minangka salah sawijining alas sing paling populer kanggo ngrokok.
Chokecherry duweni rasa pahit lan mung kudu digunakake ing jumlah cilik kanggo wektu cendhak.
Kayu jeruk kaya lemon utawa oranye duwe kumelun moderat sing menehi rasa fruity cahya sing luwih asor tinimbang apel utawa ceri.
Cottonwood arupa entheng banget ing rasa lan kudu dianggo karo alas sing kuat. Supaya kayu ijo.
Crabapple banget mirip karo kayu apel lan bisa digunakake bebarengan.
Woh , kayata apel, apricot utawa cemara, kayu woh menehi rasa manis, entheng sing becik karo unggas utawa ham.
Grapefruit punika kayu sing entheng sing ngasilake rasa sing apik lan apik. Kayu sing apik kanggo panganan apa wae.
Grapevine ngasilake kumelun tart lan menehi woh-wohan nanging uga arupa rasa sing abot. Gunakake sparingly karo unggas utawa wedhus.
Hickory nambahake rasa sing kuwat kanggo daging, supaya ati-ati ora bisa digunakake. Iku apik karo daging sapi lan wedhus.
Lemon minangka kayu sing entheng sing mrodhuksi rai sing apik lan apik. Kayu sing apik kanggo panganan apa wae.
Lilac mrodhuksi pasokan asupan sing entheng, manis . Kayu sing populer kanggo keju beras, nanging uga apik kanggo unggas lan daging babi.
Maple , kayata woh kayu menehi rasa manis sing apik banget karo unggas lan ham.
Mesquite wis banget populer ing pungkasan lan apik kanggo manggang, nanging wiwit iku panas lan cepet, ora dianjurake kanggo barbecue long . Mesquite mbokmenawa kayu sing paling kuat; mula popularitas karo panggangan restoran sing nyawiji daging kanggo wektu sing cendhak banget.
Mulberry manis lan meh padha karo apel.
Nectarine gedhe kanggo unggas lan daging babi. Kayu iki padha karo Hickory nanging luwih manis lan luwih lembut ing rasa.
Oak kuat nanging ora bisa ditemtokake lan kayu banget kanggo daging sapi utawa wedhus. Oak biasane paling versatile saka alas sing keras.
Oranye iku kayu sing entheng sing mrodhuksi rasa sing apik lan apik. Kayu sing apik kanggo panganan apa wae.
Peach apik kanggo unggas lan daging babi. Kayu iki padha karo Hickory nanging luwih manis lan luwih lembut ing rasa.
Pear mirip karo apel lan mrodhuksi rasa manis, entheng.
Pecan ngobong lan menehi rasa alus. Iku versi hickory akeh subtler.
Persimmon kaya alas woh liyane, entheng lan rada manis.
Plum gedhe kanggo unggas lan daging babi. Kayu iki padha karo Hickory nanging luwih manis lan luwih lembut ing rasa.
Walnut nduweni rasa sing abot lan asat lan kudu dicampur karo alas sing luwih enak.
Kayu sing apik kayata: alpukat, teluk, beech, butternut, wortel, kastanye, anjir, jambu, permen karet, hackberry, kiawe, madrone, manzita, zaitun, jarak, persimmon, pimento, lan willow
Sampeyan uga bisa nemokake produk kayu liyane sing digawe saka tong-tong anggur lan wiski sing ndadekake rasa sing unik.
Woods to MIND would include: cedar, cypress, elm, eucalyptus, pinus, fir, redwood, spruce, and sycamore.