Lan Carane Cook Iki
Ing loin lan ham ana 50 persen daging babi sing didol ing supermarket. Babi modern dikembangke karo kurang lemak, sing bisa nyebabake daging babi sing gampang dadi masak lan garing. Wiwit loin dadi ramping, sampeyan kudu nambah sawetara lemak supaya tetep jus. Minangka aturan umum, nalika sampeyan tuku chops daging babi, njaluk balung ing chops; padha luwih asin saka boneless lan duwe cukup lemak marbling kanggo tetep daging babi sing lembab nalika masak.
Butchering dening Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 saka 06
Loin Rib Chops
© © Gene Gerrard Pinggir rib tin kasebut dipotong saka punggung sikil lan sarupa karo daging sapi steak daging sapi. Potong rib bisa dipotong karo bagean tenderloin, kaya steak porter, supaya siji sisih balunge dibagi dadi daging pinggul, lan sisih liyane cilik iku daging tenderloin sing alus. Saben duwe rasa lan tekstur sing béda.
Bagian tenderloin saka balung rusuk cendhek cenderung luwih cepet tinimbang bagean weteng. Iku apik kanggo brine utawa marinate chops, banjur sear ing panas dhuwur lan rampung alon.
02 saka 06
Loin Rib Roast
© Michael Mulligan Panggang iga panggang bisa ditandingake karo daging sapi panggang utawa daging sapi. Balung tulang (utawa tulang belakang) dipotong supaya bisa ngukir ukiran, nanging balung iga bali isih ditempelake.
Panggonan panggilingan iga tengah duwe 6 nganti 8 balung lan paling disenengi uga paling larang.
Salah siji cara sing paling populer kanggo masak panggang iga loin yaiku kanggo pesta liburan yaiku manggang mahkota sing diiseni daging babi.
03 saka 06
Boneless Loin
Butterflied Pork Loin Chop. © © Gene Gerrard Panggang abang boneless dipotong kanthi ngilangi iga sisih lan lapisan lemak bali. Gumantung ing ukuran lan jenis babi, lemak bali bisa meh 2 inci. Lemak bali apik banget kanggo ngemas daging tanpa lemak kanggo roasting. Pinggang iki lembut lan ramping, nanging bisa garing lan angel dipangan.
Bacon Kanada (uga dikenal minangka daging babi) digawe saka loin sing diobati tanpa tulang.
Salah sawijining resep-resep Italia sing paling misuwur lan misuwur yaiku kanggo porchetta , boneka panggang boneless sing dibungkus ing weteng daging babi.
Loin tanpa boneka bisa dipotong dadi daging lan butterflied. Kaya loin chops, loin tanpa tulang bisa garing kanthi gampang yen wis masak. Gunakake grafik iki kanggo mbantu masak daging babi kanthi becik.
04 saka 06
Tenderloin
© © Gene Gerrard Ing tenderloin yaiku tengkorak dawa, tapered otot sing dumunung ing sangisore sikil sing diwiwiti saka balung pungkasan. Amarga otot ora dilakokake dening babi, tenderloin yaiku potong paling lembut. Wis meh ora lemak lan entheng banget ing rasa.
Ing tenderloin bisa dipanggang kabeh lan dipotong dadi medali utawa butterflied lan dipanggang.
05 saka 06
Ham
Fresh Ham. © © Gene Gerrard Ham minangka salah satunggaling potongan papat primal lan dipotong saking kalih sikil mburi babi ing sadhuwure hock. Ham kasebut bisa uga dipocong minangka daging babi sing paling populer. Iku dipotong saka loro sikil mburi babi lan didol seger, dimasak utawa diobati.
Ing USDA nggambarake ham minangka seger (uncured, wutuh sikil), asap, garing-nambani lan udan utawa brine-tamba. Artikel ing ngisor iki ngandhut babagan ham, carane wis disiapake lan apa sing katon nalika sampeyan lagi belanja kanggo ham.
06 saka 06
Hock & Trotter
© © Gene Gerrard Ing hock iku bagean saka sikil babi ing ngisor dhengkul lan ing ndhuwur tungkak. Tlaga kasebut dumadi saka daging, balung, tendon lan kulit lan mbutuhake long, masak kanggo bisa ditonton. Sampeyan kena nanging paling asring diombe lan nambah rasa kuat kanggo soup, stews lan braises.
Sikil babi, dipotong saka tungkak, diarani trotter . Nganti saiki, trotters digunakake utamane ing masakan AS Kidul, nanging saiki wis kasedhiya minangka item menu khusus ing restoran tingkat dhuwur.