Masakan utama iki wis siap kanthi cara sing padha kaya daging sapi Beef klasik. Ing resep tradisional, tenderloin daging sapi dilapisi dukselles jamur lan paté, sing nambahake kekayaan kanggo daging sapi rambute. Gordon Ramsay ngungkuli tenderloin ing prosciutto, sing aku luwih apik karo daging babi, minangka resep iki kanggo. Rampung decadent nanging Ilahi yaiku blender cepet Béarnaise sauce drizzled liwat ngiris Wellington.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pork tenderloin
- Gawe uyah kosher
- Coklat mrico ireng (lemah anyar)
- 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh minyak zaitun
- 2 sendok makan mentega (unsalted)
- Jamur 1 kilogram (cremini)
- 1 bawang putih (minced)
- 1 cengkeh bawang putih (cincang)
- 1 sendok teh seger seger (disigar)
- 1/4 cangkir anggur putih
- 10 irisan prosciutto
- 1 lembar beku puff pastry (thawed)
- 2 tablespoons glepung kabeh-tujuan (utawa jumlah sing perlu kanggo lumahing permukaan bledug)
- 1 kuning telur gedhe (diantemi nganggo 1 séndok banyu)
Cara Nggawe
- Mangsa tenderloin daging babi karo uyah kosher lan mrico anyar. Kalor 2 sendok teh lenga zaitun ing wajan gedhe ing dhuwur panas. Tambahake tenderloin ing kabeh sisi, ngowahi karo tongs kanggo werna coklat kanthi merata. Terusake krim ing tenderloin, kerep diowahi, nganti suhu internal nganti 110 ° ing thermometer cepet-maca . Nransfer tenderloin menyang piring utawa papan motong lan ngidini kanggo nglangi.
- Sacoro apik chop jamur ing prosesor pangan. Cairan mentega lan 1 sendok teh minyak zaitun ing wajan. Tambah ireng bawang merah lan saute 2 menit. Nglakoake jamur lan papak sing disigar, lan terus sauté nganti jamur wis ngetokake cairan paling akeh.
- Genggelepake skillet karo anggur putih, lan terus masak, nganti cairan wis ngejur lan jamur meh garing. Transfer menyang piring lan ngidini kanggo nglangi.
- Nyelehake persegi panjang plastik bungkus ing papan motong utawa lumahing karya liyane. Tumpang tindih 5 irisan proseseutto ing bungkus plastik, banjur tumpang tindih ing cendhak, lay metu 5 irisan prosciutto liyane. (Sampeyan bakal nggulung lan bungkus tenderloin daging babi ing iki.)
- Tegese nyebarake 1/2 duksel jamur ing prosciutto. Lay tenderloin babi ing pungkasan sing paling cedhak karo sampeyan. Nyebar dluelles liwat tenderloin. Nggunakake bungkus plastik minangka panuntun, gulung prosciutto lan tenderloin bebarengan, gaya sele-roll. Nutup bungkus plastik lan nggeser ujung. Ngendhokke 15 menit.
- Preheat oven nganti 400 °, Dust plate cutting utawa work surface with flour lan roll out pastry puff menyang persegi panjang 12x18-inch. Sikat endhog lan banyu ing endhas, ing pinggir 1/2 inci.
- Copot tenderloin saka kulkas lan ngeculake. Nyelehake tenderloin ing dawa sing paling cedhak karo sampeyan, lan bungkus jajanan sing ana ing tenderloin. Nalika sampeyan lagi mbungkus, rol cuci telur ing jajanan, lan alon-alon jiwit kanggo segel.
- Transfer Wellington menyang sheet manggang sing disiapake, tutup segel, lan rerumputake cuci endhog kanthi rapi ing pastry. Panggang 20 menit, ngowahi sheet baking liwat dalan baking. Nalika suhu internal Wellington mencet 140 °, njupuk metu saka open lan ngaso 10 menit ing papan motong.
- Ngukir irisan irisan lan, yen dikarepake, drizzle saus panas Béarnaise liwat irisan-irisan lan ngawula.