Saben wong ngerti yen Cheddar iku jinis keju, nanging apa tegese? Cheddaring minangka proses cheesemaking sing keju kudu liwat dadi cheddar. Kenapa? Cheddaring menehi keju minangka tekstur sing padhet lan berlapis.
Apa Apa Terang Sajrone Cheddaring?
Sawise curd mbentuk sajrone proses cheesemaking , potong kasebut dadi potongan cilik kanggo ngusir cairan (whey). Sing luwih cilik curd sing dipotong, luwih cair bakal saluran saka wong-wong mau.
Cairan liyane sing ngiris saka mentega, sing bakal dadi keju sing luwih apik.
Langkah iki nglereni curd digunakake nalika nggawe meh kabeh jinis keju, nanging sing digawa siji langkah luwih kanggo cheddar keju.
Kanggo nggawe cheddar, mentega digulung lan banjur dicithak bebarengan menyang slab. Slabs curds ditumpuk ing ndhuwur saben liyane. Bobot tumpukan glepung curd ing ndhuwur siji liyane meksa malah luwih lembab. Banjur dhuwure curd dipotong maneh, dicet menyang slab maneh lan dibandhingke maneh. Iki cheddaring. Proses kasebut terus nganti pirang-pirang whey diusir sing sawisé tuwa, keju bakal duwe tèkstur sing lemes, dilapisi, lan padhet.
Liyane babagan Cheddar
Keju Cheddar sepisanan digawe ing Inggris nanging saiki wis cukup akeh nang endi wae. Cheddar nduweni rasa sing beda karo jinis liyane hard lan semi-hard cheeses amarga sawetara bab - yaiku, dadi panas utawa "masak" saka wong, proses cheddaring, lan proses penuaan .
Ngluwihi iki, cheddar saka macem-macem bagéan donya seneng beda amarga rasa susu beda-beda, wektu tuwa beda-beda, lan tingkat skill lan teknik cheesemakers beda-beda.
Jinis Cheddar
- Cheddar Farmhouse : Cheddar digawe ing Inggris ing kabupaten Somerset, Dorset, Devon utawa Cornwall, sanajan jeneng "farmhouse" wis milih dening cheesemakers ing negara liya, uga. Uni Eropa ngakoni cheddar omah pertanian sing bener kanthi status PDO (Dilindungi). Saliyane dadi basa Inggris, cheddar omah-omahé sejatine digawe ing tlatah sing padha (saka kumpul susu kanggo ngetokake keju) lan umur paling sethithik 9 sasi.
- Bandage-Wrapped Cheddar : Cheddar sing kebungkus ing cheesecloth sajrone proses penuaan. Kain njaga njaba keju nanging uga ngidinake udhara, nggawe kulit alami ing ngisor kain. Kain dadi kandel lan nyedhaki hard lan biasane tetep ana ing cheddar nalika didol.
- Cheddar Wax: Lilin nggawe segel sing nutupi keju nalika nambani. Cheddar sing ditutupi lilin ora duwe kulit.
- Umur Cheddar : Sawetara cheddar umur kanggo sawetara sasi; sawetara wis umur kanggo sawetara taun. Semono maneh Cheddar umur, sing luwih kuat rasa dadi.
- Oranye Cheddar : Werna jeruk Cheddar asal saka annatto, ekstrak sayuran sing asalé saka biji achiote