Pozole (kadang-kadang ditulis ing kidul-kulon Amerika Serikat), minangka panganan partai Meksiko sing paling misuwur: pesta patriotik, pesta pernikahan, lan dina patron saintis sing kerep dirayakake kanthi mangkuk enom sing enak lan éndah . Sadurunge digawe meh tansah karo daging babi sing dimasak, versi pitik klasik ( pozole de pollo ) wis dadi populer ing taun-taun pungkasan.
Resep triple-whammy ing ngisor iki bakal nuduhake sampeyan carane nggawe polos "putih" utawa "poles" dhasar, banjur menehi sampeyan sawetara bahan tambahan sing dibutuhake kanggo ngganti iki ing versi abang utawa ijo. Ing endhase, atraksi pozolezine lan status panganan gumantung saka complementarity lan kontras komponen utamane: duduh kaldu panas, rasa jagung lan daging sing rada nyenggol, lan kekayaan saka garnishes sing cerah lan renyah.
Nggawe pozole tradisional saka ngetrap mutlak melu nyantolake biji jagung , proses gawean intensif sing entuk paling sethithik saperangan dina. Prekara sing kaya mengkene iki pancen angel ditindakake nalika salah sijine nggawe puluhan pamakanan kanggo acara khusus. Versi kita, nanging, ndadekake sup banget aromatik karo gaweyan luwih sithik, ngowahi pozole dadi sajian sajian apik saben dina. Aja ragu-ragu sajrone menit kanggo ngladeni pesta, sanadyan-tamu sampeyan bakal ngucapke matur nuwun sing!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 medium kanggo ukuran bawang bombay gedhe, diiris setengah
- 1,5 kilogram (kira-kira 700 gram) kilogram dada pitik lan / utawa pupu tanpa boneless
- 12 cangkir (kira-kira 3 liter) kaldu ayam sing apik
- 2 cloves saka papak seger
- 1/4 sendok teh jinten cumin
- 1,25 kilogram (20 ons, kira-kira 550 gram) dimasak, disiapake
- srikandi *
- 2 sendok teh uyah
- Setengah sendok teh garing
- epazote (opsional)
- ¾ pound (sekitar 340 gram) putih utawa ungu kubis
- 6 radishes ukuran medium
- 6-8
- Limes Meksiko
- ¼ cup oregano pepe
- 2 tablespoons saka powdered utawa pepe pepe chiled pepe (kayata piquín utawa
- ancho chile )
Cara Nggawe
* Pangan sing disiapake kanthi komersil kanggo pozole bisa ditemokake ing komplong utawa stoples ing rak toko utawa ing kantong vakum sing nutupi ing kasus sing wis dipisahake.
Cut setengah saka trikatuka dadi 3 bagian. Nyelehake trikatuka sing disigar, ditambahake pitik, menyang ing duduh kaldu lan godhok alus nganti 30 menit, nganti pitik dimasak. (Mungkasi tutup lan leburake busa sing munggah ing ndhuwur cairan masak.) Bubukake pitik lan biasane diijinake cukup kanggo nangani kanthi aman. Copot trikatuka saka duduh kaldu lan dibuang.
Shred or chop the chicken to pieces of size that fit in a spoon. Buang balung, lemak, utawa rawan. Mbalik pitik menyang duduh kaldu.
Dadu apik karo papak. Tambahake papak lan cumin menyang duduh pitik.
Kosok baline wadhuk sing disiapake saka tutup, jar, utawa tas menyang panyaring. Bilasake banyu ing banyu, banjur saluran.
Tambah uyah, uyah, lan epazote (yen nggunakake) menyang duduh kaldu. Minangka nyathet ing ndhuwur, epazote iku pilihan, nanging nggunakake yen sampeyan bisa, minangka nambah cathetan desa apik menyang sup.
Alloh duduh kaldu kanggo godhok alon-alon nganti 20-30 menit supaya rasa bisa diluwihi. Ing sawetoro wektu, nyiyapake garnishes:
Cut gobis menyang potongan sing ora luwih gedhe tinimbang 2 utawa 3 inci (antarane 5 lan 7,5 sentimeter) sing dawa ing saben sisih. Shred cuwèr kanthi irisan utawa irisan kanthi piso cetha menyang irisan tipis. "Kacang" ing kubis sing diiris kanthi driji supaya irisan-irisan kapisah saka siji liyane. Nyelehake kubis dadi sajian sajian.
Cut gagang lan buntut saka saben radish. Radishes Cut menyang babak utawa quarters, banjur tipis irisan saben Piece. Dadu separuh saka trikatuka. Cut limes menyang pérangan utawa pérangan. Selehake radishes sing diiris, bawang diced, lan aduk limes ing piring utawa mangkok.
Nyelehake oregano sing garing lan bubuk jagung / wijen menyang endhog sing cilik-salah siji bebarengan ing mangkuk cethek, utawa ing sajian potelhine cilik, nanging sampeyan seneng.
Sadurunge nggarap pozole, rasa lan tambah uyah, yen perlu. (Piranti Hominy kerep perlu uyah liyane tinimbang sampeyan bakal mikir dhisik.)
Sajati pozole panas banget ing jero mangkok; elinga, garnishes suhu kamar bakal ditambahake, kang bakal ngidini sup banget, supaya sampeyan pengin meh nggodhok kanggo miwiti.
Pass garnishes supaya saben diner bisa nyiyapake sajian kanggo rasa. Ing Meksiko, garnishes asring dijupuk kanthi driji kanggo dipasang ing mangkuk pozole, nanging sampeyan bisa nyedhiyakake tongkat utawa spoons kanggo saben bahan, yen sampeyan seneng. Lime kudu disemprotake nganggo tangan utawa kapur jeruk langsung ndhuwur mangkuk sup supaya mung jus rasa ing duduh kaldu; mbuwang lempengan jeruk sing ngenteni.
Kanggo nggawe Pozole Rojo de Pollo utawa Pozole Chicken Merah
Saliyane ramuan ing ndhuwur, sampeyan kudu 2 utawa 3 chiles abang garing (chile guajillo utawa chile ancho, utawa sawetara saka saben). Lebokake prosedur kasebut sakwise nomer 1 ing ndhuwur: Cut saben chile mbukak lan copot wiji; nyithak wiji lan stem. Ngidinake chiles kanggo direndhem sajroning 1 tuwung banyu panas banget nganti kurang luwih 15 menit, nganti ngresiki. Nyelehake chiles, banyu soaking, bawang putih, cumin lan sethus saka kaldu ayam menyang blender lan proses nganti alus. Geser iki dicampur, yen dikarepake (sawetara wong ora peduli kanggo potongan cilik "chile" kulit, "liyane ora pikiran mau), banjur pour menyang duduh kaldu. Nerusake minangka diarahake ing langkah nomer 3.
Kanggo nggawe Pozole Verde de Pollo utawa Green Chicken Pozole
Kanggo macem-macem pozole, sampeyan kudu (tambahan kanggo bahan sing kadhaptar ing resep utama): 12 ons (350 gram) tomatillos , 1 tandan cilantro, 1 tandan parsley, lan 1 utawa 2 cilik seger chiles ijo (kayata jalapeño utawa serrano).
Tinimbang langkah nomer 2 sing didaftarake ing resep utama, aja nglakoni:
Rendhetake tomatillos ing duduh kaldu sing cukup kanggo nutupi nganti kira-kira 10 menit utawa nganti wis diganti warna saka ijo padhang menyang ijo zaitun.
Cabut stems lan wiji saka pepper chile (s). Cut saka sembarang werna utawa wilted bagean saka cilantro lan parsley. Sijine tomatillos, cairan masak, chile (s), cilantro lan parsley (godhong lan stems saka loro jamu), bawang putih, lan cumin menyang blender lan proses nganti sampeyan bisa dicampur.
Tuang campuran iki menyang duduh kaldu lan terusake resep ing langkah nomer 3.
Tip lan Variasi ing Putih, Abang, utawa Pozole Ijo
Yen bisa, gawe pozole siji dina sadurunge sampeyan rencana nggunakake, banjur nyimpen ing kulkas nganti wektu kanggo reheat; pozole iku salah sawijining pasugatan apik sing luwih enak kanggo dina sabanjure.
Ing Meksiko pozole kerep dilebokaké karo tostadas (tortilla jagung bakar utawa panggang sing rata-rata sing rata) sing disemprot karo crema Mexican (utawa krim sing ora nguntungke) lan disiram karo keju sing digoreng utawa diremes . Nglayani tostadas iki minangka sajian roti nambah unsur renyah lan ukuran krim sing nyenengake kanggo pesta pozole. Gunakake keju Meksiko asli kanggo pengalaman rasa paling apik; coba gawe lukisan fresco utawa Cotija utawa keju añejo.
Sawetara wong seneng nggunakake lettuce disigar (romaine utawa sawetara kaku, macem-macem substansial) tinimbang kubis kanggo garnish. Lettuce ora bakal menehi tekstur crunchy sing padha karo kol, nanging bisa uga luwih becik yen sampeyan duwe pemakan picky sing ora bisa mangan kubis mentah lan / utawa wong sing duwe masalah nyerna sayuran cruciferous.
Akeh wong Meksiko seneng nambah unsur cairan menyang garnishes kanthi bentuk saus meja Meksiko lan / utawa saus panas botol . Salsa de chile de arbol, beras tradisional lenga iki digunakake kanggo nggunakake, nanging apa wae sing digawe karo chiles abang garing bakal bisa digunakake, utawa mbukak botol saus panas komersial favorit (merek kaya Valentina, Búfalo, utawa Tapatío).
Sampeyan bisa, mesthi, nggunakake resep sing padha banget kanggo nggawe pozole daging babi sing enak . Gunakake potongan babi tanpa daging ing langkah nomer 1 lan alon-alon masak, ditutupi, ing 12 cangkir (3 liter) banyu bareng karo setengah bawang kanggo jam utawa luwih, nganti tlangen banget. Ngalahake kaldu pitik lan nggunakake cairan daging sing dimasak ing kanggo resep liyane. Pilihan liyane; nggunakake setengah daging babi lan setengah pitik.