Telung Jinis Keju Rinds: Apa Bakal Dawa?

Rinds minangka cangkang njaba saka keju sing dibentuk nalika proses cheesemaking. Keju rinds alami lan biasane bisa ditonton, saimbang karo barang liya sing nutupi keju , kayata lilin, kain lan godhong, sing bisa dimasak.

Senajan rinds bisa ditonton, pitakonan sampeyan kudu takon dhewe, aku pancene pengin mangan? Yen rasa lan tekstur kulit nambah pengalaman mangan keju, jawabane ya ya. Njupuk sethithik saka keju kanthi wesi lan supaya pucuk rasa sampeyan nuntun sampeyan. Yen kulit ora katon utawa mambu apik, utawa tekstur banget utawa angel, aja mangan.

• 01 saka 03

  Bloomy Rind

  Bloomy rinds putih lan alus, kadhangkala uga kabur. Cheesemakers semprake solusi sing ngandung spora jamur sing bisa ditonton ( Candidate Penicillium, camemberti utawa glaucum ) ing keju. Kelembapan ing kamar ing endi keju sing wis diolah kanthi cepet ngrangsang jamur iki kanggo tuwuh, utawa mekar, lan mbentuk kulit.

  Alasan mung sampeyan ora pengin mangan panganan sing surem yen kulit wis dipisahake saka keju kaya, nduweni tekstur cetek utawa aroma ammoniat.

  Conto blume renyah: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 saka 03

  Rusak

  Deleng ing werna kulit. Ora ana warna sing werna abu-abu utawa oranye? Yen mangkono, iku mbokmenawa kulit sumringah. Brine utawa alkohol (utawa loro-lorone) wis dikumbah liwat cheeses, nggawe lingkungan lembab ing ngendi cetakan becik, kaya B.linens, kaya tuwuh. Rempah-rempah keju sing wis diresiki asring banget aromatik, utawa apa sing diarani wong "keju bau". Rasa keju asring banget lan luwih asin, amarga brine lan alkohol.

  Rempah iki bisa ditemokaké, sanajan sampeyan bisa uga pengin ngilangi kulit yen asem banget.

  Conto rinds sakabeheng: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 saka 03

  Asli Rind

  Alam rinds diwujudake kanthi jumlah paling gedhé intervensi. Ing temperatur lan humidity kamar sing dikawruhi dadi cheeses, udara kanthi alami ngetokake ing njaba keju. Sajrone wektu iki, iki mbentuk kerak tipis ing sanjabaning keju sing dadi kulité. Cheesemakers ngawasi proses iki lan sacara periodik ngresiki kulit karo lenga, uyah lan / utawa kain lembab sing direndhem ing banyu brine.

  Rindu alami cenderung kenceng lan angel, lan kadhangkala cetha. Mulane, ora mesthine pengalaman mangan paling nyenengake.

  Conto natural rinds: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano lan Tumalo Tomme