Iku Apa Ndadekake Iku Asli Barbecue
Smoke minangka kabutuhan barbecue. Kayu apa jinis kayu sing digunakake kanggo kumelun iku nganti sampeyan. Nanging, sing paling apik, yaiku alas tradisional Kidul: hickory lan oak, utamané putih oak. Uga, pecan, walnut, cherry, apple, lan peach ana pilihan apik. Sampeyan kudu tetep adoh saka alder lan mesquite amarga padha cenderung nambah rasa sing kuat kanggo daging. Senadyan suwene daging dimasak, kudu disigar kanthi asep kanggo paling sethithik jam enem sadurungé.
Kayu
Purists bakal nyatakake yen geni kudu digawe saka log kayu sing wis diobong mudhun menyang arang lan banjur ditambahake menyang perokok. Mesthi, iki ora praktis kanggo kabeh. Apa wae sing diwatesi dening peralatan utawa temperamen, akeh wong sing kesulitan ngobong log kayu keras kanggo jinis arang sing digunakake dening para tradisionalis. Yen sampeyan nganggo arang, sampeyan bakal entuk manfaat saka arang kayu sing hard, nanging sampeyan bisa, yen perlu, nggunakake arang biasa. Iku becik kanggo tetep adoh saka areng kanthi aditif kaya cairan sing luwih cerah. Yen sampeyan nggunakake arang, tambah potongan hardwood (ora keripik) kanggo arang nalika geni apik lan panas. Priksa manawa bisa ngetokake banyu minangka akeh. Kayu kudu lembab, ora udan. Sajrone wektu udud dawa, sampeyan bisa uga kudu nambah arang kobong tambahan ing geni kanggo njaga suhu lan kayu tambahan kanggo njaga kumelun.
Suhu
Sawise perokok siap, tambahake daging. Suhu udharan becik sekitar 215 derajat F kanthi kisaran ditampa antara 215 derajat F lan 235 derajat F. Ing kondisi normal, sampeyan kudu ngrancang udud nganti 1 nganti 1-1 / 2 jam saben pound. Mesthi, suhu modifies wektu masak.
Yen sampeyan ngrokok ing ujung sing luwih dhuwur saka sawetara suhu kurang luwih 10 menit saben pound. Iki tegese 10-pita bahu babi bisa njupuk 15 jam kanggo rampung. Akeh wong sing kesengsem anggone njaga suhu sing becik kanggo dawa iki lan milih kanggo mbungkus daging babi ing foil lan sijine ing oven. Minangka kasebut sadurunge, sampeyan kudu nyimpen daging ing perokok paling sethithik 6 jam. Sanadyan isih ana debat babagan subjek, kawicaksanan konvensional nyatake yen rasa kumelun diserep dening mundhut daging nalika masak. Mulane, jumlah rasa kumelun sing ditambah ing rong jam pungkasan ora pati penting. Nanging, ing paling kasus, paling apik kanggo nyimpen daging ing perokok sajrone bisa. Yen dadi angel anggone njaga suhu utawa kahanan liyane ing dalan, pindhah menyang oven. Yen sampeyan ngirim daging menyang oven, atur suhu ing suhu sing becik. Priksa manawa sampeyan mbungkus daging babi kanthi kenceng ing foil kanggo nahan ing lembab. Akeh wong, malah juru masak kompetisi, bakal ngeculake daging panggang daging babi kanggo setengah wektu masak lan banjur mbungkus.
Sawise daging tekan suhu internal sekitar 180 derajat F nganti 190 derajat F, wis siap ditarik.
Sampeyan bisa nyedhiyakake daging yen nganti 165 derajat F, nanging ora bakal cukup kanggo narik kapisah kanthi bener. Biasane, sampeyan bisa narik daging kanthi cepet yen suhu internal nganti 190 derajat F, nanging sampeyan ora pengin nggoleki ndhuwur kasebut amarga suhu sing luwih dhuwur dadi kesempatan sing luwih gedhe saka pangatusan daging. Dadi, tansah ngati-ati.
Sawise daging babi dimasak, nyelehake saka perokok (utawa ing oven kaya ngono) lan ngenteni nganti kira-kira sajrone jam. Iki bakal nyenengake cukup kanggo narik. Nalika sampeyan narik meat, sijine ing pot ing suhu kurang kanggo tetep dadi anget. Sampeyan kudu nyisihake daging saka beku, balung lan bagean sing ora disengaja. Saka kene sampeyan bisa ngawula, Nanging, akeh wong seneng saos pungkasan , supaya paling apik kanggo duwe siap.