Ora kabeh keju Swiss duwe bolongan
Keju Swiss asring dipocap minangka "keju tikus," amarga jinis keju sing digambar ing kartun kanthi tikus lan tikus. Nanging, ora kabeh keju karo bolongan kuwi keju Swiss lan ora kabeh keju Swiss duwe bolongan.
Varietas Keju Swiss
Rong cheeses Swiss sing paling misuwur yaiku Emmental lan Gruyère , loro sing paling dhuwur ing fondues . Ana sawetara cheesemakers sing apik banget sing ngetutake tradhisi Swiss lan nggawe fonds Emilesaler lan Gruyére sing enom banget.
Amérika Swiss Keju
Perusahaan gedhe nggunakake operasi akeh kanggo nggawe keju Swiss-jinis sing ana ing rega sing cukup. Keju-keju iki umum diarani mung nganggo istilah "keju Swiss" lan digawe saka susu sapi pasteur. Keju iki kasedhiya irisan lan abang, ing reguler lan kurang lemak. Amarga produksi massal kanggo distribusi cepet, umume mung kira-kira 4 sasi, lan umume, nduweni rasa sing luwih entheng tinimbang sing nyata. Lepen gampang lan akeh digunakake ing roti isi .
Keju Emmental
Uga dikenal minangka Emmentaler lan Emmenthaler , keju iki njupuk jeneng saka Lembah Emmental sing asalé saka taun 1293. Iki dianggep minangka keju paling tuwa lan paling misuwur ing Swiss. Keju kuning pucet iki digawe saka skim-skim, susu sapi sing ora dipasteurisasi lan nduweni rasa sing rada entheng, rada lemon, warnane, meh fruity. Lubang kasebut ukurane cilik nganti gedhe ukurane zaitun.
Versi USA nggunakake susu pasteurisasi utawa ngetutake hukum US lan umur keju unpasteurized paling sethithik 60 dina. Iki digawe ing raksasa (nganti 220-kilogram) lan bisa gampang diidentifikasi dening kampung halaman sing dicithak ing kulit. Keju sing empuk iki gampang dicoba , saengga apik kanggo saos, lan dadi apik karo woh-wohan lan kacang.
Gruyére Keju
Namaake keju ini ialah lembah dengan nama sing padha ing Friborg, Swiss. Iku beda karo Emmental amarga nggunakake susu sapi kanthi luwih akeh lemak, kang ngandhut rasa rasa manis lan mentega. Gruyère uga umur nang 10 nganti 12 sasi, nyedhiyakake kulit warnane coklat. Pusat iku kuning pucet lan bolongan sing luwih cilik lan luwih akurat tinimbang emmental. Pancen, sajrone proses penuaan, bolongan bisa ngeculake ukuran sing meh ora bisa ditemokake. Gruyére digawe kanthi roda 100-pound lan didol kanthi irisan. Ora kaya Emmental, jeneng Gruyère ora dilindhungi, saéngga ana akeh imitasi ing pasar, kalebu versi sing diproses. Maca label kanggo mesthekake sampeyan wis umur Gruyére lan ora imitasi. Gruyére uga gampang dicairke, dadi apik kanggo gratin, lan bisa uga nganggo daging lan sayuran . Uga cemlorot minangka panedhun utawa panganan dessert .