Gelato yaiku versi es krim saka Italia lan bedane saka es krim saka Amérika ing sawetara cara dhasar: padhet, kadar gula, lan temperatur.
Pisanan, lan utamané, gelato luwih akurat tinimbang es krim Amérika. Iku luwih sithik amarga rong alasan:
- Ngemot butterfat luwih cilik tinimbang es krim biasa. Déné es krim bisa uga 15% butterfat utawa luwih, gelato biasane ngandhut luwih kaya papat nganti wolung persen butterfat.
- Gelato digawé luwih alon lan udhara kurang disuntikake tinimbang es krim, saéngga ngasilake produk sing luwih padhet.
Gelato beda karo es krim ing babagan liya, sing ngasilake gula ing endhase, kanthi gelato duweni 10 persen gula sing luwih dhuwur.
Kajaba iku, gelato lan es krim nuduhake kawicaksanan dhasar sing digawe saka susu beku, krim, lan bahan-bahan liyane, kadhangkala kalebu yolks endhog. Awit gelato luwih padhet, rasa bisa luwih kuat tinimbang es krim biasa.
Akhire, gelato umume disimpen lan dilayani ing temperatur sing luwih anget tinimbang es krim. Déné es krim bisa disimpen ing beku jero -20 ° F utawa colder, gelato biasane disimpen ing 0 ° 10 ° F, lan dilayani ing 10 ° 20 ° F. Gelato sing luwih murah lan konsistensi sing luwih sithik bakal nyenengake ing suhu sing luwih anget.
Punika sing nggawe es krim sing duwe setelan kanggo gelato, kanggo mesthekake iku dicampur karo konsistensi sing tepat.
Apa Gelato Jadi Luwih More Flavorful Than Ice Cream?
Dadi, pirang-pirang perkara sing kedadeyan ing kene. Siji, suhu ngisor tegese sampeyan rasa rasa luwih intensely. Iki amarga partake ing kasunyatan manawa lidah rasa rasa kurang sensitif.
Kajaba iku, ana reseptor ing rasa kita sing luwih sensitif nalika suhu panganan tambah.
Iki utamané bener saka rasa manis. Yen sampeyan wis ngelingi yen es krim cair sing teyeng manis, yen nalika isih beku, apa sing kedadeyan.
Faktor liya yaiku senyawa rasa sing ngasilake aroma (kanthi cara iki mengaruhi cara kita ngalami rasa) luwih stabil ing suhu sing luwih anget, saengga nalika panganan luwih adhem, rasa bakal kurang sithik.
Njupuk tomat , contone. Tomat dikawruhi amarga rasa kurang sregep. Sing amarga enzim sing ngasilake rasa lan aroma kasebut diuripake nalika kebek.
Nang endi wae, piyantun wis nggawe gelato tomat, lan aku bisa njamin yen rasa tomat bakal luwih kuat yen dadi panas.
Akhire, es krim digawe kanthi krim, sing nduweni kandungan lemak sing luwih dhuwur tinimbang susu, lan lemak cenderung ngemot ilat sing secara harfiah mbentuk barrier antarane tunas rasa lan panganan. Awit gelato digawe karo susu, saiki ana kurang lemak, supaya rasa rasa luwih intens.