Simpenan Turki minangka bab sing apik kanggo nggawe saka carcass turkey sing sisa, kaya yen sampeyan pengin nggawe kalkun sup utawa kalkun turki nalika esuk.
Yen sampeyan pengin nggawe stok kalkun sadurunge sampeyan wis dibakar kalkun, kaya nggawe kalkun kalkun , sampeyan bisa nggunakake gulu lan giblet, nanging sampeyan bakal pengin ndeleng manawa sampeyan bisa njaluk balung turki ekstra saka jagal. Sawetara tips:
- Neck, back, ribs and wings are good choices for making stock.
- Tansah wiwit nganggo banyu adhem. Iki mbantu nambalaken kolagen luwih akeh, menehi awak luwih akeh.
- Aja godhok stock. Sampeyan kudu tetep ing simmer sing lanang.
- Aja nglakoake stok kaya simmers! Kabeh sing perlu dilakoni nalika simmers nutup skum ing ndhuwur, lan nambah banyu yen mudhun banget.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 5 kilogram
- balung turki
- 1 medium bawang (dikupas lan disigar)
- 1 medium rib celery (disigar)
- 1 medium wortel (dikupas lan disigar)
- Kanggo Sachet:
- 1 teluk teluk
- 1/2 sendok teh pepe thyme
- 3 nganti 4 stems parsley
- 3 nganti 4 mrica ireng
- 1 wiji cengkeh
Cara Nggawe
- Nggabungake tim, peppercorns, clove, parsley stems lan rwaning teluk menyang sepotong cheesecloth.
- Baleni turki balung ing banyu adhem lan transfer menyang stockpot heavy-bottomed.
- Nambah banyu kadhemen kanthi cepet ing pot supaya nutupi balung - kira-kira 5 liter.
- Nggawa pot menyang godhok, banjur langsung ngombe lan mbilas balunge.
- Bali balung blanched menyang pot lan maneh tutup karo seger, kadhemen banyu.
- Nggawa pot menyang godhok, banjur surem panas menyang simmer .
- Skim mati scum sing munggah menyang permukaan.
- Tambah wortel disigar, celery, lan bawang, (uga disebut mirepoix ) menyang pot bebarengan sachet; dasi tali sachet menyang gagang stok kanggo pengambilan gampang mengko.
- Cepet nganti kira-kira 4 jam, terus skim impurities sing munggah menyang permukaan. Cairan bakal nguap, supaya manawa banyu tansah cukup kanggo nutupi balunge.
- Sawise 4 jam, copot saka panas lan ketegangan stock liwat sieve diantrekake karo sawetara lapisan cheesecloth. Kelangan cepet kanthi cepet, nggunakake banyu es yen perlu, banjur refrigerate utawa beku.
Cathetan: Kanggo ilustrasi sakchet, waca entri glossary ing sachet d'epices .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 191 |
| Lemak total | 6 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Sodium | 943 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 25 g |