Pawon sing kaping pindho yaiku alat pawon kang digunakake kanggo ngolah panas ing stovetop, kanggo tugas sing alus kaya nggawe saus hollandaise , cokelat lebur, utawa nyiapake custard kayata creme anglaise .
Kenapa nggunakake ketel dobel?
Téori sing ngetrapake dobel rangkep yaiku sampeyan sok-sok arep ngetokake soko, nanging kanthi alon-alon. Yen sampeyan nggawe saus hollandaise, sampeyan pengin ngetokake yolks endhog sing rada dadi.
Iki nambah kemampuan kanggo mbentuk emulsi . Yen sampeyan ngobati banget, mesthine bakal ilang sipat emulsifying, lan yen sampeyan pancen ngetokake panas banget, protein bakal gelem, lan sampeyan bakal nggawe endhog sing gampang.
Kajaba iku, nalika sampeyan lagi ngetutake cokelat, pemanasan kasebut bisa langsung ndadekake tekstur, sing manawa wis dilakoni karo kasunyatan yen coklat minangka emulsi saka barang padhet, lemak, lan gula.
Carane sampeyan nggunakake dobel pindho?
Kanthi panci ganda, tinimbang urean ing panci ing stovetop langsung liwat sumber panas, kita nggawa sawetara banyu menyang simmer ing pot banjur pasang mangkok kaca utawa logam ing ndhuwur pot. Uap saka banyu simmering nutup isi mangkok.
Nalika sampeyan nindakake iki, priksa manawa ing ngisor mangkuk ora kena kontak karo banyu sing simmering. Ana kudu celah antarane banyu lan dhasar mangkuk. Aja kuwatir, amarga yen kabeh banyu mudhun, sampeyan mung bisa ngetokake pan garing, sing bisa ngrusak.
Carane aku kudu / nggawe persiyapan ketel boiler?
Sampeyan bisa tuku pasang sing dipasangake kulkas ganda, sing tegese minangka colander logam tanpa bolongan. Wis nduweni gagang, lan mangkuk tapered supaya bisa pas karo macem-macem ukuran panci, lan wis spouts kanggo nggawe pouring luwih gampang.
Sampeyan uga bisa njaluk pesawat dobel pindho, ing ngendi sampeyan entuk pot lan pérak ngisor flat sing cocog karo, bebarengan karo tutup sing cocog karo pot lan insert.
Sampeyan malah bisa nggunakake pot sing luwih cilik sing cocog karo sing luwih gedhe ing ngisor, nanging iki bisa dadi kuwat amarga sampeyan kudu nyekel panci ndhuwur kanthi mantep, supaya ora ngiringake, ninggalake sampeyan mung siji kanggo nindakake kabeh liya. Sampeyan bakal bisa nyithak, nanging, lan opsi toko-tuku sing apik, nanging yen sampeyan wis duwe panci lan stainless steel utawa mangkok kaca, kuwi pancen kabeh sing perlu.