Resep iki kanggo sop royemeal Polandia karo sosis, dikenal minangka żurek (ZHOO-rrek), saka koki Marek (Mark) Widomski, pangadeg lan direktur Institut Kuliner ing Cracow, Polandia. Iku khas "soup" soups sing ditresnani dening akeh Éropah Wétan.
A żur (ZHOORR) utawa ora nguntungke (uga dikenal minangka kwas ), dhasar kanggo sup iki, digawe kanthi fermentasi glepung rye kanthi banyu ing jar utawa crock nganti limang dina. Supaya miwiti anget sadurunge wektu!
Ing Polandia, iki asring dilayani sadurunge obiad (meal utama dina) utawa minangka tamba mabuk .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Ryemeal Sour ( Żur utawa Kwas )
- 3/4 tuwung glepung rye
- 2 cangkir banyu rebus lan adhem nganti lemu
- Sayur sup
- 1/2 pound dikupas sayuran sayuran (wortel, parsnips,
- celery root , leeks)
- 6 cangkir banyu
- 1/2 pound seger (putih) sosis Polandia (
- biały kiełbasa )
- 1 pound kentang, peeled lan potong 1-inch bêsik
- 2 cangkir ryemeal sour (ndeleng ndhuwur)
- 1 potong tbsp
- glepung kabeh-tujuan dicampur karo 4 sendok teh banyu
- 1 bawang putih digodhog nganggo 1/2 sendok teh uyah kanggo nggawe tempel
- 3 endhog hard-gedhe (opsional)
Cara Nggawe
Nggawe Ryemeal Sour
- Ing mangkuk mangkok, nyampur bareng glepung rye kanthi banyu suam. Tuangi menyang jar kaca utawa mangkok keramik sing cukup gedhe kanggo dicampur. Nutup karo cheesecloth lan supaya ngadeg ing panggonan sing anget nganti 4 nganti 5 dina.
- Iki kudu nggawe 2 cangkir utawa cukup kanggo sup. Yen ora asem ora digunakake langsung, bisa disimpen, ditutupi, ing kulkas nganti 1 minggu.
Gawe Sup
- Ing panci sup gedhe, nggawa sayur sayuran lan banyu menyang godhok. Kurangi panas lan garing 30 menit.
- Tambah sosis, bali menyang godhok, ngurangi panas lan cook menit 30 liyane. Mbusak sosis saka sup, irisan nalika cukup kelangan kanggo ditangani, lan disisihake.
- Stok langsung liwat sieve, ngetokake sayuran kanggo nambah rasa paling apik. Buang sayuran, nyelehake gajih saka stok lan bali menyang beku menyang pot sup resik.
- Nambah kentang lan ireng asem menyang stok, nambah uyah yen perlu. Bawa menyang godhok, ngurangi panas kanggo mangan lan cook nganti kentang sing al dente .
- Whisking terus, nambah campuran banyu saka glepung, disemprotake sliced sosis masak lan pasta uyah bawang putih. Bawa sup menyang godhok. Kurangi simmer lan cook nganti kentang sing lembut.
- Sajroning mangkuk digawe panas karo setengah endhog sing disigar ing saben porsi (yen dikarepake), lan roti rye ing sisih.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 463 |
| Lemak total | 13 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Karbohidrat | 75 g |
| Serat Pemakanan | 14 g |
| Protein | 15 g |