Saben kulawarga Polandia duwe resep dhewe kanggo Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) utawa sosis putih. Iki cara kulawarga seneng.
Sampeyan bisa nyetel kaya sampeyan ndeleng pas - liyane papak, kurang uyah, lada liyane, apa wae. Cukup goreng patty cilik sadurunge sampeyan kudu nggawe keseimbangane rasa sing luwih apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 kg boneless, hawuk daging babi sing uga marmer (diiris dadi 1-inch-wide strips)
- 1/2 cangkir banyu adhem
- 2 cloves papak (ulig ing penet)
- 4 teaspoons uyah
- 1 sendok teh mrico ireng
- 1 sendok teh marjoram rwaning
- 14 kaki sikil (diwenehi rendhem kaping telu lan didhepake)
Cara Nggawe
Tips Sausage-Making
- Sosis kudu digawe kanthi rasio 70% nganti 30% saka daging nganti lemak. Saben balung daging babi sing sampeyan tuku ing supermarket saiki wis dipotong, supaya ora ngeculake lemak apa wae. Sampeyan bakal perlu kanggo entuk sing rasio sing sampurna sing nggawe kanggo sosis succulent.
- Kabeh kudu COLD. Ing kasunyatan, aku seneng nduwe daging supaya kadhemen; Iku rada beku nalika aku nggiling. Aku wis nggunakke gilingan / stuffer KitchenAid lan Cuisinart, lan loro-lorone nyelehake daging sing diirisake dadi dawa 1-inch, lan iki uga dianggo.
- Uga, priksa manawa casings rinsed sampeyan kadhemen lan udan. Lan, meh kabeh, priksa manawa daging lemah sing sampeyan ngisi menyang casings iku COLD. Yen perlu, nggarap sakumpulan daging kanthi cepet, kanthi tetep sisa ing kulkas. Nalika daging ana ing suhu kamar, ora bisa diubengake ing casing, lan casing bakal bubar.
- Pirsani instruksi langkah-langkah kanggo nggawe kiełbasa putih Polandia .
Saiki Sampeyan siap kanggo nggawe sosis
Grinding the Meat
- Daging seger grinds luwih gampang, supaya daging sing disejedi nganti siap siap. Gosok daging ing grinder tangan utawa listrik kanthi nggunakake plat medium. Panggonan daging ing mangkuk gedhe.
- Ing mangkuk cilik, adus banyu, bawang putih, uyah, mrico, lan marjoram lan gabungke karo daging lemah nganti digabungake.
- Kanggo mesthekake yen seasonings apik, goreng patty cilik lan rasa. Simpen campuran daging ing kulkas kanggo paling sethithik rong jam utawa sewengi sadurunge ngiseni.
Stuffing the Sausage
- Copot casings saka kulkas lan simpul siji mburi. Cepet jeblugan cuwir kasebut karo semprotan masak. Mlebukake ujung liyane saka casing liwat cangkir corong, nggawe manawa ora bengkong, lan bukaan dipusatake ing corong. Terusake push sisa saka casing munggah menyang funnel nganti sampeyan wis tekan simpul.
- Miwiti kanggo meksa daging menyang stuffer kanthi tangan siji nalika nggunakake tangan liyane kanggo ngontrol kekandelan sosis minangka diekstraksi.
- Elingi, sosis bakal ngecul nalika masak, supaya sampeyan pengin sosis alus. Nanging ati-ati ora bisa nglangi, utawa casing bakal burst.
- Tansah extruding nganti mbungkus casing. Nganggo simpul ning mburi kuwi. Sampeyan bisa ninggalake sosis ing kumpul gedhe utawa nggulung ing interval 5-6-inch kanggo nggawe pranala. Nyimpen lan dipendhem nganti rong dina nganti siap masak.
Masak lan Porsi Sausage
- Sadurunge masak, sosis sosis ing sadhuwure dawa kanggo ngidini gelembung udara bisa lolos. Yen ora, bakal njeblug ing banyu masak.
- Ganti sosis ing pot gedhe lan tutup karo banyu. Bawa menyang godhok panas. Kurangi panas kanggo medium-low lan simmer ditemokke nganti 30 menit utawa nganti suhu internal tekan 160 F. Sampeyan banjur bisa coklat ing oven 350-F utawa ing panci kanggo 15 nganti 20 menit utawa nyemplungake kanggo 4 kanggo 6 menit saben sisih yen dikarepake.
- Copot menyang platter sing nyedhiyakake lan seneng karo horseradish sing diarani chrzan . Nalika horseradish wis roso karo beets, iku disebut cwikła .
- Kupaskan sosis tanpa masak atau masak nganti 6 sasi.
- Aja mbuwang cairan masak. Simpen kanggo nggawe sup sing dikenal minangka barzcz putih utawa żurek.
Pengertian Polandia Sausage-Making
Aku ngelingi busia , ibu, lan bibi sandi nggawe sausage Polandia saben taun kanggo Paskah lan Natal. Iku kabeh tugas kabeh. Pelindung babi wis diresiki lan diendhes supaya bisa nyingkirake uyah, lan daging babi dipotong kanthi tangan lan diiseni ing casing nganggo corong logam. Omah iki diwenehi aroma saka papak kanggo dina.
Dina iki, kita nduweni kemewahan penggilingan mesin daging lan extruders, nggawe proses iki gampang banget.