Kacang Tolosa misuwur amarga pasar mingguan ing kutha Tolosa, sing wis dianakaké wiwit taun 1.256 Masehi. Pelancong saka provinsi-provinsi tetanggan kudu ngliwati Tolosa ing dalan menyang Prancis, saéngga reputasi leguminé sing dhuwur nyebar. Kacang polong bisa mulai saka ungu nganti ireng. Nganti separo kapindho abad kaping 20, kacang buncis minangka bagéan saben dina diet Spanyol. Industrialisasi lan paningkatan standar urip nyebabake pangurangan jumlah kacang buncis kulawarga khas Spanyol. Dina iki, diet Spanyol ganti maneh. Para ahli nutrisi nyengkuyung konsumsi kacang buncis minangka bagéan saka diet sehat, lan ana minat sing anyar ing masakan tradisional Spanyol.
Resep kanggo Alubias Negras de Tolosa iku resep sederhana, sing bisa digawe karo buncis ireng sing garing ing pasar lokal. Sawise permangan, iris jroning banyu, nambah sosis chorizo lan morcilla Spanyol lan pungkasane dicampur ing bawang, bawang, mrico manis, lan bawang sauté. Iku mesthi utama lan péso sing sampurna kanggo cuaca dingin.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lb (500 gr.) Kacang ireng garing
- 2 tbsp.
- lenga zaitun
- 3 oz. putih
- anggur
- 4 cilik Spanyol
- chorizo sausages (gaya riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (onion morcilla sosis)
- 3-4 tbsp. lenga zaitun
- 1 medium kuning bawang
- 2 cengkeh
- papak
- 1 dawa ijo
- manis mrico (Italia)
- 1
- leek
- Garam kanggo rasa
Cara Nggawe
Wigati: Sembarang kacang ireng garing bisa digunakake ing resep iki. Kacang Tolosa bisa dituku saka toko kelontong utawa liwat sumber pangan Spanyol online.
- Kacang bolong. Panggonan ing pot gedhe lan tambah banyu adhem sethithik 1 inci ing ndhuwur. Rendhem kacang bengi ing wayah wengi (utawa 8 jam) ing banyu. Bilas kacang buncis, lan nambah banyu sing luwih akeh kanggo nutupi. Tambah lenga zaitun lan panas menyang godhok. Bubar menyang godhok, banjur ngurangi panas lan panas nganti kurang luwih 45 menit. Priksa seneng lan nambahake banyu kanggo nutupi yen perlu.
- Prick saben sosis karo garpu kanggo ngeculake rasa, lan ditambahake ing kacang, bebarengan karo anggur putih. Terusake simmering kanggo liyane 15 menit, nambah banyu minangka perlu.
- Nalika kacang buncis rame, trikatuka lan mrica lengo. Pilek lan irisan cengkeh bawang putih. Ing wajan gedhe, lenga zaitun panas ing medium lan nambah bawang, mrico, lan bawang putih. Geser bagian putih saka leek banget tipis. Tumis nganti bawang bombay iku translucent. Tambah leek lan terus saute kanggo 3-4 menit.
- Tambah sayuran saut menyang kacang buncis lan dicampur kanthi saksama. Simmer kanggo liyane 5-10 menit. Kacang buncis kudu soupy, supaya nambah banyu yen perlu. Sijine sup mangkuk panas ing sudhut.
Nulis saran: Cut morosin sosis menyang kwartal lan dibagi antarane cacah. Ngawasi roti negara lan salad ijo.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 744 |
| Lemak total | 28 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Lemak ora jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Karbohidrat | 92 g |
| Serat Pemakanan | 24 g |
| Protein | 32 g |