Pasta gawang

Sanadyan dina iki cukup gampang kanggo tuku pasta seger ing toko, ana apa-apa sing spesifik babagan nggawe saka njerut ing ngarep: irama sing sepi kanggo nglereni adonan, nglakoni penggilingan, konsentrasi sing digunakake kanggo nglereni pasta dadi roti - "Tagihan singkat lan panjang tagliatelle, ngendikane wong Bologna, ngerti apa kang diucapake, amarga tagihan suwe ngemut lanang, sementara tagliatelle cendhak minangka bukti ora nyenengake wong sing nggawe dheweke, lan katon kaya sisa nalika njabat," tulis Pellegrino Artusi abad kepungkur.

Saliyane, nggawe pasta ing omah cukup apik. Kajaba iku, sampeyan bisa nggawe wangun sing tepat, lan nggawe pasta khusus sing cukup angel ditemokake ing toko. Kanggo nggawe pasta buatan sing cukup kanggo ngawula 4 dadi 6, sampeyan kudu:

• 7/8 pound (400 gram, utawa 3 1/3 cangkir) glepung putih alus (kelas 00 yen sampeyan pengin nggunakake glepung Italia, utawa glepung roti Amérika, sing rada gluten lan luwih becik, amarga bakal nggawe rada tegese pasta)
• 4 endhog (sampeyan uga bisa ningkatake jumlah yolks nalika ngurangi volume kulit putih kanthi proporsional, kanggo nggawe pasta sing luwih sugih)
• A jempol luwih uyah seger apik

Gawe gundukan karo glepung ing lumahing pakaryan lan nyilikake sumur ing tengah, supaya mbentuk "gunung berapi". Pupuk endhog ing kawah, nambah uyah, lan endhog lan glepung kanthi tangan nganti sampeyan duwe adonan sing alus, nambahake sawetara tetes banyu, yen perlu, lan ora ana maneh.

Kukukake adonan kanggo 10-15 menit, nganti alus, kuat, lan cukup elastis. Aja skimp ing kneading utawa keuangan bakal luh nalika sampeyan rolling metu.

Sabanjure, pisahake adonan menyang 2 lembar. Ganti tepungmu (dhuwur marmer sing apik banget kanggo iki, senadyan kayu utawa Formica bisa uga) lan wiwit nggulung adonan, mlayu metu saka tengah, flipping dhewek sok-sok, lan ngapalke minangka perlu kanggo njaga saka nempel .

Kanggo njaga sheet of pasta doud saka pecah, sawise wis tekan ukuran tartamtu, muter munggah ing watara PIN Rolling lan banjur Balèkaken PIN Rolling; sampeyan bisa, nalika sampeyan ngulungake sheet, alon-alon ngliwati kanthi nyekel tegalan bagian sing dibukak lan narik alon-alon kanthi pin rolling. Nggawe flipping lan rolling nganti sampeyan duwe sheet sing meh transparan - tipis minangka dime, utawa luwih tipis, yen sampeyan bisa ngatur (pasta bakal meh ping pindho ing ketebalan nalika masak). Ing Emilians, sing ngakoni master pasta gawean, kandha yen sampeyan kudu nglakoni kringet nalika sampeyan lagi muter.

Sawise sampeyan nyithak sheet, digunakake kanggo nggawe pasta diiseni kayata ravioli utawa tortellini , utawa kanggo lasagna , utawa ngecor menyang sudhut lebar.

Kanggo nggawe mie sing panjang, kayata pappardelle, tagliatelle utawa fettuccine, gulungake rol adonan menyang tabung, banjur irisan tabung dadi bunder sing diarani ambane lan alon-alon goyangake kasebut kanggo misahake untu; nyetel supaya garing ing rak utawa ing antarane rong kursi dhingklik, didhukung dening andhuk pawon resik utawa dowel kayu (sampeyan kerep ndeleng ing wilayah Italia).

Muter metu adonan sing kapindho lan Cut minangka sing pisanan.

Masak pasta ing salted, nggodhok banyu .

Wiwit seger, bakal masak mung 3-5 menit. Aja nganti saiki! Glepung gandum sing alus ora akeh gluten tinimbang gandum durum sing dipigunakaké ing pasta garing sing disiapake kanthi komersial, lan bakal dadi gunggunge yen overcooks.

Nggawe pasta kanthi tangan ora entuk usaha lan laku, lan yen sampeyan kerep digunakake, sampeyan bisa uga pengin nandur modal ing mesin pasta . Ana rong jinis:

• Tangan dioperasikake:
  Klem iki kanggo permukaan karya, lan mbutuhake sampeyan nggawe adonan. Sampeyan banjur crank liwat rollers nganti tekan lemes sing tepat, lan maneh liwat cutters sing dipengini kanggo nggawe mie. Padha diwatesi kanggo nggawe jinis flat pasta, kayata tagliatelle, taglierini, lan lasagne (kang bisa digunakake kanggo nggawe pasta diisi kayata ravioli lan liya-liyane).
• Olahraga:
  Kanthi model listrik, sampeyan nglebokake endhog lan glepung menyang mesin lan liyane. Gumantung ing muncung sing sampeyan pilih, sampeyan uga bisa nggawe jinis silinder pasta kayata spageti utawa penne. Ana uga lampiran kanggo nggawe ravioli lan pasta sing diisi.

Nalika mesin pasta ora bisa kanggo kabeh ( tortelli di patate , umpamane, digawe kanthi lembaran sing luwih adoh saka adonan), padha dadi pitulungan gedhe.

Salah siji bagéan sing paling nyenengake babagan nggawe pasta seger ing omah yaiku gampang kanggo nambah sayuran, kacang, coklat, jamu seger utawa bahan liyane menyang adonan kanggo entuk macem-macem warna sing apik.

Siji bab sing perlu dingerteni yaiku yen nambahi pirang-pirang bahan bakal nyebabake tektur adonan, sing bakal kurang elastis lan luwih angel digulung maneh. Mulane, sampeyan ora bisa ngasilake sheet kaya tipis kaya sing bakal digawe sheet saka mung glepung lan endhog.

Wiwit sayuran kelembapan sayuran bakal beda-beda saka batch kanggo batch, jumlah tepung iku indikatif. Yen adol metu banget lembab lan lengket, nambah glepung maneh (sampeyan bakal sinau kanggo ngadili akeh sing perlu karo pengalaman).

Green Spinach Pasta

Iki minangka werna sing paling klasik, lan dipigunakaké kanggo nggawe pasta pia e fieno (pasta ijo lan jerami) - kombinasi tagliatelle ijo lan kuning, sing asring disuguhake karo saos krim utawa salsa ai funghi ( saos jamur ). Pasta hijau uga minangka alternatif sing apik banget nalika nggawe lasagna utawa ravioli. Kanggo nggawe sampeyan kudu:

• Glepung 7/8 pound (400 gram, utawa 3 1/3 cangkir)
• 8 ons (220 gram) bayam mentah
• 3 endhog
• A jempol saka uyah

Jumbuhake bayam kanthi alus, banjur diencerke lan disiramake ing pot kanthi banyu sing bisa nempel godhong. Nambah uyah secukupnya lan aduk nganti nganti rampung (5 menit), banjur nganterake lan adhem uga kanggo mbusak kabeh kelembapan sampeyan bisa.

Godhok bayam lan gabungke karo bahan liyane nalika nggawe adonan. Minangka variasi, sampeyan uga bisa nggunakake sayuran ijo, utawa nettles (nggunakake sarung tangan nalika sampeyan milih lan wisuh).

Pasta Merah Wortel

Proporsi sing padha karo pasta ijo:

• Glepung 7/8 pound (400 gram, utawa 3 1/3 cangkir)

• Wortel 9 ons (250 gram)
• 3 endhog
• 1 sendok makan tomat
• A jempol saka uyah

Wortel wortel, dadu, lan simmer nganti alus ing banyu asin entheng. Pérangan kasebut becik, ngetutaké, banjur bali menyang pot. Nambahake tempel tomat lan panas alon-alon, aduk terus, nganti dadi cukup kuat. Digabungake campuran sayur-sayuran karo bahan liyane nalika nggawe adonan. Yen sampeyan pengin pasta banget abang, sampeyan bisa ngetokake wortel lan mung nempelake tabung tomat tempel, sanajan ing kasus iki, pasta sing bakal diasilake rada asam lan bakal mbutuhake sajrone garis saos krim kanggo ngimbangi.

Coklat Coklat

Iki minangka tambahan sajrone pasta cornucopia, lan digawe karo bubuk coklat tanpa gula:

• Glepung 7/8 pound (400 g, utawa 3 1/3 cangkir)
• 3 ons (80 g) bubuk coklat tanpa gula
• 4 endhog
• A jempol saka uyah

Gabungke kabeh úa, lan nggawe pasta sing biasa sampeyan. Conto apa sing sampeyan bisa nyana, iku ora manis. Bakal cukup becik karo saus pasta sing sugih lan game liar.

Parmesan Keju Pasta

Ing babagan warna, iki pancene ora beda karo reguler, nanging owah-owahan rasa sing nyenengake:

• 1/2 pound (225 g, utawa 1 4/5 cangkir) glepung
• 1/2 pound (200 g) grated Parmigiano-Reggiano

• 3 endhog

Sampeyan kudu ora perlu uyah, amarga isi uyah saka Parmigiano. Gabungke úa lan nerusake minangka normal, bumbu pasta rampung karo butter unsalted lan sage utawa saus tomat lampu. Siji bebaya: amarga keju, pasta iki ora tetep sehat.

Orange Pasta Squash

Ora wortel wektu iki, nanging squash: Pick siji karo oranye oranye (waluh bakal bisa).

• Glepung 7/8 pound (400 g, utawa 3 1/3 cangkir)
• 7/8 pound (400 g) squash orange werna
• 2 endhog
• A jempol saka uyah

Peel lan adhepi squash, mbuwang wiji lan senar, lan godhok potongan ing banyu asin entheng nganti 30 menit. Pipisake potongan kasebut kanthi apik lan resik; Yen pasta dadi kecemplung, panas ing panci, aduk kanthi cepet, nganti wis diketokake. Gunakake paste kanggo nggawe pasta.

Pasta Kacang Tebar Speckled

Iki minangka rasa bungah, lan wiwit kekuwatan saka herba beda-beda saka wektu kanggo wektu, ora bakal cukup padha saka batch kanggo batch.

• Glepung 7/8 pound (400 g, utawa 3 1/3 cangkir)
• 1/4 cangkir utawa secukup rasa rempah seger, kayata sage, parsley, rosemary, thyme, utawa liya-liyane.
• 4 endhog
• A jempol saka uyah

Volume jamu sing tepat beda-beda gumantung marang jamu sing sampeyan pilih lan potency. Ing kasus apa wae, ngumbah uga, ngetokna garing mau, copot godhong saka batang, lan ngemis godhong. Gabungke bahan lan nggawe pasta. Sosis paling apik ing kene bakal dadi mentega unsalted, lan debu lampu saka Parmigiano parut. (Wigati: Sampeyan uga bisa nggunakake godhong wiji sing enak, kayata parsley, nalika adonan gulung liwat mesin pasta kanggo nampilake ing sajroning pasta. Iki ndadekake lasagna utawa pappardelle sing apik banget. .)

Pasta Squid-Ink Black

Iki rada nggeges sepisanan sing ndeleng, nanging sampurna karo krim, saos beras iwak.

• Glepung 7/8 pound (400 g, utawa 3 1/3 cangkir)
• 4 teaspoons squid tinta (seger bakal paling apik, saka fishmonger, nanging uga kasedhiya, ing paket, ing delicatessens cekap)
• 4 endhog
• A jempol saka uyah

Gabungke ça lan nggawe pasta kaya biasa.

Porcini Pasta Mushroom

Gandum kastanye uga dianggo kanthi becik ing pasta. Proporsi sing sampeyan pengin yaiku 1/3 tepung kastanye kanggo 2/3 tepung putih; Jumlah endhog sing biasa.
Pilihan liyane kanggo nggawe pasta coklat padharan yaiku campuran gandum lan 50 gandum biasa.
Pilihan ketiga, mewah yaiku nggunakake porcini garing :

• Glepung 7/8 pound (400 g, utawa 3 1/3 cangkir)
• 60 g (babagan cangkir sing dikemas) jamur porcini garing
• 3 endhog

• A jempol saka uyah

Cepet porcini kanggo 10 menit ing banyu sing nggodhok cilik, banjur saluran mau kanthi becik, nylametake cairan. Gabungke porcini. Geser cairan, sing bisa ngandhut pasir, menyang telusur, tambahake porcini, lan panas, aduk terus, nganti campuran wis dikukus. Ayo jamur sing keren, lan gabungke karo bahan liyane nalika nggawe pasta. Pasta iki bakal nikmat karo unsalted butter lan duduh kaldu, utawa sauce krim sing gampang.

Kue Ungu Pasta

Bebungah kanggo para penggemar tim bal-balan Viola (violet) Florence, sing wis wolung ungu wiwit layanan binatu nggawe kesalahan karo iring abang ing '20s ...

• Glepung 7/8 pound (400 g, utawa 3 1/3 cangkir)
• 1 beet sing cukup gedhe (sampeyan bisa tuku dimasak siap)
• 2 endhog
• A jempol saka uyah

Masak beet yen perlu, kulit yen kudu, dadu, adhine, tempelake ing tas muslin sing apik, lan squeeze metu minangka akeh jus sampeyan bisa.

Gabungke tempel karo bahan sing isih ana lan nggawe pasta. Pasta iki cenderung kanggo crack kaya dries, supaya nggunakake sawise sampeyan wis digulung sheet bisa.

Pasta diwenehi tanduran godhong cemoro seger

Gualtiero Marchesi, koki paling disegani Italia, nindakake iki sajroning masak sing ditampilake pirang-pirang taun kepungkur, lan dheweke paling apik.

Gunakake kanggo nggawe ravioli sing gedhé, saka jenis sing prasaja sing ujung-ujungé diiseni ing saubengé, lan sajroné nggarap kanthi gampang, nganggo unsalted butter lan keju grated, supaya saus ora nutupi pola kasebut. Dheweke nggunakake mesin pasta sing dioperasikake tangan kanggo nindakake penekan.
Gawe pasta sasuwene resep standar sing diwenehake ing kaca 1 artikel iki, banjur gulung menyang ketebalan standar. Sabanjure, njupuk sprigs saka parsley utawa herbs leafy well sakabeheng lan jiwitake stems supaya mung godhong tetep. Gunting pasta dadi glepung nganti kaping pindho, kayata godhong, cukur siji sisih jalur kanthi banyu adhem sing sethithik, lan ngetokake saben godhong, misahake kira-kira setengah inci. Nutup karo jalur liya lan mbukak roti isi liwat mesin pasta. Godhong bakal katon liwat pasta. Terus nggawe strips lan ngoperake mesin pasta nganti kabeh adonan digunakake.

Pungkasan, wangun pasta spesifik:

Orecchiette
Pasta khas saka region Puglia, kaya kuping cilik. Carane nggawe wong, karo sawetara saran sauce.

(Diowahi dening Danette St. Onge)