Pasta dumadi ing macem-macem wangun, sing sawetara ana umum ing saindhenging Italia, lan sawetara sing diwatesi ing wilayah tartamtu, utawa malah kutha. Ana uga wujud spesimen sing diprodhuksi dening pembuat pasta individu.
Dienggo sakabèhé , pasta bisa dipérang dadi pasta di semola di grano duro, digawe saka glepung gandum durum, banyu, lan uyah cilik, lan pasta all'uovo, sing digawe saka endhog, glepung, lan uyah.
All'uovo pasta komersial umume digawe kanthi glepung gandum durum, sing menehi tekstur sing tegese lan tegese ora bakal alus yen wis rada dimasak (kabeh pasta bakal dadi apik yen wis rada matang). Pasta homemade, ing tangan liyane, umume digawe nganggo glepung cake, sing kurang lem. Mulane, wektu masak pasta buatan all'uovo luwih kritis; yen sampeyan ninggalake ing banyu banget dawa bakal dadi flabby.
Pasta Komersial
Pasta Sheet: Digunakna kanggo nggawe roti panggang. Asring nanging ora tansah all'uovo , kanthi endhog.
- Cannelloni , uga dikenal minangka manicotti, lan isi mrica lan ricotta.
- Lasagna : Kothak segi telu utawa rectangular saka pasta, sing dimasak, disambung karo bahan liyane lan panggang. Ana akeh variasi.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, lan liya-liyane. Jalur lebar sing umum digunakake kanggo saus sing kandel, sauntara benang tipis uga digunakake kanggo creamier, senadyan ora gampang saus saos.
Sebagéan gedhé pasta kasebut digawé karo endhog lan bakal nyatakaké all'uovo ing paket.
- Pappardelle Broad strips, lan sauce tomat-mackerel chunky kanggo wong-wong mau.
- Reginette Strip pasta lapis setengah inci sing gedhé diarani Putri Mafalda saka Savoy, sing kerep uga digawé karo saus sugih, lan saus dada pheasant, uga bisa digawe karo bebek utawa guinea Guinea.
- Tagliatelle sapuan -inch strips pasta, lan saus susu tomat lan pitik.
- Tegelan utawa Fettuccine Fine (1/8 saka inchi) ngetokake lan sauce salmon asap kanggo wong-wong mau.
- Tagliolini All'Uovo Sato sing paling apik, lan saus mascarpone sing enak kanggo wong-wong mau.
Pasta ekstrem: Pasta iki sing dipeksa liwat mati, banjur dipotong dawa sing tepat lan garing. Gula iki tansah digawe saka gandum durum, banyu, lan uyah (ora ana endhog), lan produser pasta sing luwih apik ngeculake adonan mau liwat bronze mati, sing mbutuhake tekanan nanging ninggalake mikrostri sing nyekel saos nalika pasta diprakirake.
Pepe luwih murah digawe karo Teflon utawa liyane non-stick surfaced mati lan luwih alus. Panyisan artisanal sing luwih apik uga ngandhut luwih alon, ing sajroning pirang-pirang dina, lan iki dadi luwih pas. Prodhusèn pasta komersial tinimbang biasane garing ing temperatur sing luwih dhuwur (70-80 C, 140 nganti 160 F), lan iki nyebabake sawetara rasa.
Pasta sing luwih apik
Cangkang panjang saka kulawarga spageti, sing umum dipigunakaké kanthi cuwèran kanggo saos sing rada kandhel.
- Bavette: Tipis tipis, luwih kaya tagliatelle.
- Bucatini: Lembaran kental sing kandel , nganggo sos sosis-terong.
- Capellini: Lembaran alus, kanthi saus krim parsley.
- Spageti: Mangkin wangun pasta sing paling misuwur, kanthi saus tomat lan saus.
- Spaghettini: Sedulur sepupu Spaghetti sing rada becik, nganggo saus udang lan krim sing sedhep.
Cylinders saka macem-macem ukuran, contone, penne, rigatoni, utawa sedanini. Ketebalan saus gumantung ing dhiameter pasta. Sawetara iki uga dipanggang, dene liyane digunakake ing godhok tinimbang karo saos.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, sing dianggo apik karo saus chunky, lan nangkep cairan saka saus ing jeroan. Uga sauce kacang.
- Mezze Maniche Stubby, tabung cukup amba sing bisa uga dianggo kanthi saus chunky, lan saus artichoke.
- Penne Lisce Penne diisi alus , sing dianggo kanthi saus krim, lan saus carbonara mock, sing dikarenake krim lan bawang merah.
- Penne Rigate Siaga maneh, nganggo saus salmon sedhep sedhep.
- Pipa Ripe Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, lan saus scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli uga duweni rasa twist (tembung tegese curl), lan terong, chunky eggplant lan saos mozzarella.
- Rigatoni Lan saos tomat saos lan enak.
- Sedani Rigati Stoking celery, lan saus pitik lan prune kanggo nusul .
- Sedanini Rigati Batang celery cilik, lan saus susu brendi lan kalkun sing bisa dianggo apik ing acara-acara khusus.
- Tortiglioni : Sing luwih gedhe tinimbang penne, kanthi saus artichoke enak.
Banjur ana wujud khusus: Farfalle, orsacchiotti, lan liya-liyane. Sawetara iki minangka inovasi sing anyar, déné liyane sing tradisional.
- Casarecce Casarecce iku prasaja, sebagian digulung (sumbu dawa), lan bisa uga dianggo kanthi saus, kayata eggplant, saus pedhang.
- Farfalle Kupu-kupu utawa busur panah, lan saus lombok-cabe-lan-arugula kanggo wong-wong mau.
- Fusilli Corkscrews, karo saus zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews karo bolongan-bolongan ngiris middles saka lembaran, lan sauce artichoke menarik kanggo pindhah karo wong-wong mau.
- Fusilli Stretti Cincang goreng lan saus kukus kanggo wong mau.
- Cangkang Siput Lumaconi lan ngisi ricotta-lan-ham.
- Orsetti Teddy Bear shaped pasta (kanggo bocah-bocah) lan sauce pitik-lan-zucchini kanggo wong-wong mau.
Blebs, lintang-lintang, lan bit: Jenis pasta gandum durum umum digunakake ing godhong.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" kanggo sup, lan sup zucchini-lan-terong kanggo nyambungake karo wong-wong mau.
- Farfalline Bowties, lan sup keju tomat krim.
- Grattugiata Bês pasta, lan sayur-sayuran kaya sayur-sayuran lan spring.
- Midolline Biji pasta sing katon kaya wiji melon, lan dhasar radicchio sup kanggo go karo wong-wong mau.
- Lintang-lintang Stelline Tiny, lan sup asparagus-lan-mint krim.
Bentuk Handmade: Babagan orecchiette utawa pici.
- Orecchiette Telung kuping saka Puglia, lan saos zaitun lan tomat.
Pasta rempah-rempah : Kene rosane nganti imajinasi saka pembuat pasta.
- Lima Kerang Berwarna Sawetara warna cangkang, lan saus chunky digawe karo tomat, eggplant, lan olive.
- Penne al Fungo Porcino Pasta digawe karo jamur porcini nyenengake karo mentega lan keju grated.
- Penne al Peperoncino Hot peppers uga arupa panganan sing paling umum kanggo pasta, lan disajekake nganggo cangkir zest lan saus jeruk.
- Spirali algi Spinaci Pasta digawe karo bayem sing apik karo saos tomat.