Junior ing Brooklyn, NY, iku salah siji saka delis apik ing donya, yen ora deli quintessential. Resep iki kanggo Original New York Cheeescake yaiku saka "Cooking Home Junior" (Taunton Press, 2013) dening Alan Rosen lan Beth Allen.
Para panulis ngandharake, "Minangka jeneng gawean, resep kanggo cheesecake asli sing misuwur wis dipanggang kanthi cara sing padha wiwit taun 1950-an lan alasan apik, sing paling apik yaiku cheesecake sing paling apik sampeyan bisa nemokake.
Ing Voice Village tanggal 26 Juli 1973, Ron Rosenblum nulis, "Ora bakal dadi cheesecake sing luwih apik tinimbang cheesecake sing ditugasake ing Junior ing Flatbush Avenue ... iku cheesecake paling apik ing New York."
Taun sabanjuré, juri saka enem penyanyi cheesecake kanggo majalah New York sing jenenge Junior Cheesecake Champion. Nalika Alan Rosen ditakoni apa sing nggawe cheesecake dadi istimewa, dheweke kandha, "Cahya nanging ora kenthel, oh kaya kenthel nanging ora kandhel, lan karo rasa keju krim surgawi sing nggawe cheesecake Junior New York misuwur ing donya."
Penulis nyatake iki minangka salah sijine kue paling gampang kanggo nggawe. Cukup tindakake instruksi ing resep iki sing wis diadaptasi kanggo pawon ngarep, lan sampeyan bakal rauh bangga bakal slicing munggah cheesecake paling apik sing wis kabeh ngrasakake!
Ora ana sing ngerti, mung ana sing nggunakake roti jajan bolu kanggo cheesecake Junior, nanging uga bisa digunakake, lan resep sing padha isih aktif ing dina iki. Directions diwenehi pilihan saka cheesecake 8- utawa 9-inch. Kue kudu didhempake sewengi sadurunge nglayani, supaya rencana sesuai.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Ngarahake cheesecake 9-inch
- Sponge Crust Cake:
- Nyuda butter unsalted, kanggo buttering telusur
- 1/3 cup sifted cake flour
- 3/4 sendok teh bubuk manggang
- Jiwit saka uyah meja
- 2 endhog gedhe (dipisahake)
- Gula 1/3 cup
- 1 sendok teh vanilla
- 2 irisan lemon murni sing murni
- 2 tablespoons butter unsalted, ilang
- 1/4 krim sendok saka karang
- Baterei Cheesecake:
- Paket 4 (8-ounce) keju krim PHILADELPHIA (nggunakake mung lemak lengkap), ing suhu kamar
- 1 2/3 cangkir gula
- 1/4 cup cornstarch
- 1 sendok vanilla
- 2 endhog gedhe
- 3/4 cup heavy whipping cream
- _____________________________________
- Arahake cheesecake 8-inch
- Sponge Crust Cake:
- Nyuda butter unsalted, kanggo buttering telusur
- 1/4 cup sifted cake flour
- 1/2 sendok teh bubuk manggang
- Jiwit saka uyah meja
- 2 endhog gedhe (dipisahake)
- 1/4 cup gula
- 3/4 sendok teh vanila
- 2 irisan lemon murni sing murni
- 2 sendok makan unsalted butter (dilebur)
- 1/4 krim sendok saka karang
- Baterei Cheesecake:
- 3 (8-ons) paket keju krim Philadelphia (nggunakake mung lemak lengkap, ing suhu kamar)
- 1 1/3 cangkir gula
- 3 sendok teh es krim
- 1 sendok vanilla
- 2 endhog gedhe
- 2/3 cup heavy whipping cream
Cara Nggawe
Gawe Sponge Crust Cake
- Kalorake oven nganti 350 F lan mentega banget ing sisih ngisor lan sisih panci springform 9- utawa 8-inche, luwih disenengi nonstick. Bungkus njaba nganggo aluminium foil, nutupi ngisor lan ndawakake kabeh munggah ing sisih.
- Ing mangkuk cilik, sift ing glepung, baking powder, lan uyah bebarengan. Ing mangkuk gedhe, nggunakake mixer listrik, ngalahake yolks endhog ing dhuwur 3 menit. Kanthi mixer mlaku, alon-alon nambah 2 sendok teh gula lan terus ngantuk nganti pita tebal, kuning pucuk sing bentuke ing mangkuk, luwih kurang 5 menit. Beat ing ekstrak.
- Ngiseni campuran glepung ing tempur lan aduk kanthi tangan, mung nganti ora ana tumpeng putih sing isih ana. Campur ing butter sing ilang.
- Ing liyane mangkok sing resik, nggunakake resik, garing beaters, ngalahake putih endhog lan krim tartar bebarengan ing dhuwur nganti frothy. Semu-suwe nambah gula sing isih ana lan terus ngalahake nganti wangun puncak kaku (wong edan bakal ngadeg lan katon glosir, ora garing). Melu babagan 1/3 saka wong kulit putih menyang adonan, banjur putih sing isih. Aja kuwatir yen sampeyan isih ndeleng wedhus putih sawetara, amarga bakal ilang sajrone manggang.
- Geserake adonan kasebut kanthi cepet ing sangisore telusur sing disiapake lan panggang nganti disetel lan emas (ora udan utawa lengket), kira-kira 10 menit. Tutul jajan kasebut kanthi alon ing tengah. Yen bali maneh, wis rampung. Nonton kanthi ati-ati lan aja nganti coklat top. Ninggalake kerak ing panci lan ajegake ing rak kawat kanggo ngombe. Ninggalake kerak cake bolongan ing telusur lan ninggalake open ing nalika sampeyan nyiapake adonan kanggo cheesecake.
Gawe Batik Cheesecake
- Ing mangkuk gedhe, kanthi nggunakake mixer listrik sing dipasangake karo lampiran paddle yen mixer duwe, ngalahake 1 paket keju krim, 1/3 cup gula, lan jajanan cornstarch bebarengan nganti krim, sekitar 3 menit, nggoreng mudhun ing mangkuk kaping pirang-pirang. Campur sajrone keju krim sing isih ana, siji paket sak wektu, ngalahake lan nglebur mangkuk sawise saben.
- Tambahake kecepatan mixer menyang medium lan beat ing gula sing isih ana, banjur vanila. Campuran ing endhog, siji ing saben wektu, ngantem sakwise. Beat ing krim mung nganti rampung. Isi kasebut bakal katon cahya, krim, awang-awang, lan meh kaya mendhung. Ati-ati supaya ora overmix! Rendhetake sendok teh adonan ing kulit.
- Jempolake pan kue ing panci dawa gedhe sing ngandhut banyu panas sing teka separo (kira-kira 1 inci) munggah ing sisi springform. Panggang nganti pinggiran coklat peteng sing peteng, ndhuwur iku emas cahya, lan tengah ora nyedhaki, kira-kira 1 1/4 jam. Yen jajan isih garing ing pinggir, biasane dipanggang ing wektu 10 menit (wektu masak bakal meh padha kanggo cheesecake 8- lan 9 inci).
- Copot cheesecake saka adus banyu, transfer menyang rak kawat, lan supaya kelangan kanggo 2 jam (mung lumaku - ora pindhah). Banjur, ninggalake jajan ing panci, tutup nganggo bungkus plastik, lan refrigerate nganti rampung rampung sadurunge, luwih sithik utawa paling sethithik 6 jam.
Kanggo Ngajak
- Nyithak lan mbungkus sisih springform, nilarake jajan ing ngisor kuali. Panggonan ing piring cake. Padhang nganti siap siap.
- Nyithir kanthi piso sing tajem terus, ora nganggo serrated, mbungkus piso karo banyu anget antara irisan. Panyerahan kue sing sisa, ditutupi kanthi tightly, lan sajrone nglangen sajrone 2 dina, utawa bungkus lan beku nganti 1 wulan.
Cathetan Dapur
Tansah panggang cheesecake ing bathi banyu kaya ing Junior. Iku tansah panas ing open lembab lan mbantu roti panggang alon, alon-alon, lan roto-roto. Uga bantuan kanggo njamin yen kue sampeyan bakal duwe ndhuwur sing alus, tanpa retak gedhe.