Lelah pasta lan ora kaya nggawe risotto?
Gnocchi (dialek NYO-kee), dumplings cilik sing digawe karo poatoes, minangka alternatif sing apik banget. Nalika digawe kanthi bener, dheweke lagi entheng lan lembut, kanthi nglangi rada. Padha apik banget karo kabeh jinis saos , saka saos tomat sing paling enak kanggo saos daging sing paling sugih. Florentines nyebat topini (tikus cilik), sing bisa ngasilake kebingungan ing njaba Toscana; salah sawijine bibi saka bojone nyebabake kacau ing restoran ing Roma nalika dheweke ndeleng wong liya mangan gnocchi lan njaluk topini.
Pelayan ngomong ora ana apa-apa, lan nalika dheweke meksa, dheweke ndeleng wong-wong mau, dheweke banjur njaluk pemilik, sing kaku marang dheweke ora ana tikus ing restoran. Pungkasane, kesalahpahamane wis dibusak lan dheweke duwe topine.
Dhasar kentang Gnocchi (Ndadekake 4-6 sajian)
- 2 1/4 kilogram kentang floury (kayata Russets)
- Jiwit saka uyah sing apik
- Kira-kira 1 1/2 cangkir glepung (pirsani ing ngisor)
Nalika nggawe gnocchi, sampeyan kudu ngetokake kentang tinimbang nggodhog. Yen sampeyan ora duwe steamer, sijine kentang mentah ing colander logam, nyetel colander ing pot gedhe, isi pot kanthi banyu menyang ngisor colander, lan nyetel pot, dijamin, kanggo godhok. Ing kentang bakal rampung ing 30-45 menit nalika skewer penetrates nanging padha isih tenan.
Peel lan mash kentang nalika lagi panas ( ricer kentang utawa kincir pangan kerjane apik banget kanggo mashing).
Nemtokake kentang sing nganggo uyah lan alon-alon adhem ing glepung sing cukup kanggo entuk adonan sing adoh banget, alus lan ora lengket - persis manawa glepung bakal gumantung kepiye kabehe kentang.
Gulungake adonan menyang tali kanthi kaya driji.
Cut tali kasebut dadi potongan 1-inch, lan kanthi cepet tandhingake potongan-potongan crosswise karo tines saka garpu (utawa gulungake ing ndhuwur papan gnocchi, yen sampeyan duwe siji). Utawa, sampeyan bisa alon-alon nyetakake wong-wong mau menyang ing jero grater keju sing mlengkung.
Pilihan iku kanggo sampeyan.
Masak gnocchi sajrone banyu nggodhog salted, ngluwihi kanthi sendok slotted 1 nganti 2 menit sawise padha munggah menyang permukaan banyu lan ngambang. Ngempelake lan sajrone nikmati sawetara godhong segar, mentega unsalted lan keju Parmigiano-Reggiano, utawa nganggo saos daging , utawa saos tomat, utawa pesto .
BAB:
Green Bayam Gnocchi:
Ngumpulake úa kanggo gnocchi dhasar lan uap kentang. Sauntara, cangkir sing diisi 1/2 cangkir bayam (beku utawa beku). Gawe pipis menyang kentang mashed bebarengan karo glepung (sampeyan butuh glepung luwih akeh tinimbang karo gnocchi dhasar) lan sampeyan bakal duwe gnocchi ijo. Saji bareng karo saos tomat utawa butter unsalted, sage seger (saperangan godhong saben diner), lan keju grated.
Pink Tomato Gnocchi:
Ngumpulake úa kanggo gnocchi dhasar lan uap kentang. Sauntara, mince 5 sprigs saka peterseli lan panas karo 1/3 cup sauce tomat lan 1 ulig bawang cengkeh ing 2-3 sendok teh lenga zaitun. Simmer dicampur kira-kira 5 menit, banjur copot saka panas lan discard ing papak; nggarap saus tomat menyang adonan, nambah glepung sing luwih becik yen perlu, lan sampeyan bakal duwe gnocchi rosy pink.
Iki apik banget karo butter unsalted, sage (saperangan godhong saben diner) lan keju grated, ing mangsa panas.
Jamur Gnocchi:
Ngumpulake úa kanggo gnocchi dhasar lan uap kentang. Sauntara kuwi, curam 1/4 cangkir saka jamur porcini sing garing ing cukup banyu panas cukup kanggo nutupi nganti 10-15 menit. Sawise jamur wis nglangi, copot saka banyu (strain lan cadangan cairan) lan iris mau sacoro apik karo 1 cengkeh bawang putih lan 5 sprigs parsley. Sauté dicampur ing sawetara menit ing 2-3 sendok teh minyak zaitun, lan nalika papak wis dadi translucent, aduk ing 1/4 gelas anggur abang garing lan jamur cendhak. Terus kanggo cook nganti paling saka Kelembapan wis evaporated lan dicampur punika nyedhaki nglukis, sanadyan ora kaku. Copot saka panas lan nggarap adonan gnocchi, nambah glepung yen perlu.
Iki bakal becik karo mentega unsalted lan keju grated minangka Course pisanan, lan uga bisa digunakake minangka accompaniment menyang godhok sugih (utamané yen njabat karo sayur-sayuran utawa salad). Ing salah siji cilik, ngawula wong sprinkled karo hiasan saka minced parsley seger.
SUKHACAKAN FOR GNOCCHI:
- 7 Classic Sauces for Gnocchi
- Sosis Meat Bolognese Klasik
- Klasik Basil Pesto Sauce
- Tomat Cream Sauce kanggo Gnocchi
- A saus Walnut sederhana kanggo Pasta lan Gnocchi
Tembung " gnocco" nuduhake wangun luwih saka bahan sing spesifik - apa sing bakal disebut dumpling cilik ing basa Inggris. Kaya mangkono, ana akeh resep kanggo gnocchi, sawetara sing nyuwun kentang, lan liya-liyane sing ora. Punika sampling:
- Gampang Ora Ana Gnocchi
Gnocchi digawe karo flakes kentang sing garing (instan mashed insta) - sampurna nalika sampeyan dipencet kanggo wektu. - Gnocchi alla Romana
Gnocchi panggang gaya ala ala, digawe nganggo glepung semolina lan ora ana kentang. - Pumpkin Roman-Style Gnocchi with Gorgonzola
A variasi ing Romawi tradisional-gandum panggang gnocchi bakar, versi sedheng iki nggawe sajian gedhe.
[Diedit dening Danette St Onge]